Keripik ubi jalar dengan saus pedas disajikan Keripik Ubi Jalar dengan Saus Pedas Kari sayuran dengan santan disajikan Kari Sayuran dengan Santan Saus Hoisin disajikan dengan hidangan Asia Saus Hoisin Tiongkok Moussaka rempah, dengan lapisan daging dan keju cottage Moussaka Rempah Momo yakitori paha ayam di tusuk sate, disajikan dengan wijen dan bawang daun segar Momo Yakitori Momo isi dengan saus kari dikukus, disajikan Momo dengan Saus Kari Sapi katsu, daging sapi panir renyah dengan saus tonkatsu Sapi Katsu (Gyukatsu) Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih gaya Korea disajikan Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih Lahmacun minyak zaitun, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Minyak Zaitun Syrniki klasik, panekuk Keju Cottage yang baru dipanggang, disajikan dengan selai dan buah segar Syrniki klasik Dosa klasik digoreng renyah, disajikan dengan parutan kelapa segar Dosa klasik Katsu Curry, katsu daging sapi renyah dengan saus kari kental Katsu Curry Mie japchae mengilap dengan aroma minyak wijen Japchae dengan minyak wijen Hatsu yakitori jantung ayam di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Hatsu yakitori (jantung ayam) Sate ikan, tusuk sate ikan panggang, disertai sayuran segar Sate ikan Naan bebas gluten, roti India yang lembut dan menggugah selera Naan bebas gluten Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi) Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar Dongchimi (kimchi lobak berkuah) Sate Ayam, ayam bakar dengan bumbu kacang Sate ayam Clafoutis irisan pir segar berwarna keemasan, siap disajikan Clafoutis pir Keripik ubi jalar dengan saus pedas disajikan Keripik Ubi Jalar dengan Saus Pedas Kari sayuran dengan santan disajikan Kari Sayuran dengan Santan Saus Hoisin disajikan dengan hidangan Asia Saus Hoisin Tiongkok Moussaka rempah, dengan lapisan daging dan keju cottage Moussaka Rempah Momo yakitori paha ayam di tusuk sate, disajikan dengan wijen dan bawang daun segar Momo Yakitori Momo isi dengan saus kari dikukus, disajikan Momo dengan Saus Kari Sapi katsu, daging sapi panir renyah dengan saus tonkatsu Sapi Katsu (Gyukatsu) Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih gaya Korea disajikan Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih Lahmacun minyak zaitun, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Minyak Zaitun Syrniki klasik, panekuk Keju Cottage yang baru dipanggang, disajikan dengan selai dan buah segar Syrniki klasik Dosa klasik digoreng renyah, disajikan dengan parutan kelapa segar Dosa klasik Katsu Curry, katsu daging sapi renyah dengan saus kari kental Katsu Curry Mie japchae mengilap dengan aroma minyak wijen Japchae dengan minyak wijen Hatsu yakitori jantung ayam di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Hatsu yakitori (jantung ayam) Sate ikan, tusuk sate ikan panggang, disertai sayuran segar Sate ikan Naan bebas gluten, roti India yang lembut dan menggugah selera Naan bebas gluten Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi) Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar Dongchimi (kimchi lobak berkuah) Sate Ayam, ayam bakar dengan bumbu kacang Sate ayam Clafoutis irisan pir segar berwarna keemasan, siap disajikan Clafoutis pir
Biji lada sichuan merah kecokelatan di wadah kayu
Biji Lada Sichuan Aromatik

Lada Sichuan: Sensasi 'Mala' yang Membikin Lidah Bergoyang

Bahan-bahan Rempah dan Bumbu

Deskripsi

Lada Sichuan (Zanthoxylum) bukanlah lada biasa, dan sebenarnya tidak berkerabat dengan lada hitam atau cabai. Rempah unik asal Tiongkok ini menawarkan pengalaman sensorik yang tak terlupakan: sensasi pedas-kebas atau kesemutan di lidah yang dikenal sebagai ma la.

Aromanya sangat wangi, dengan nuansa citrus (jeruk) dan bunga yang kuat. Lada Sichuan adalah jiwa dari masakan Sichuan seperti *Mapo Tofu* dan *Kung Pao Chicken*. Di Indonesia, kita memiliki kerabat dekatnya yaitu Andaliman, yang menjadi ciri khas masakan Batak.

Cara Menggunakan Lada Sichuan

Untuk mengeluarkan potensi terbaiknya, biji lada ini biasanya disangrai sebentar hingga harum sebelum digiling kasar atau ditaburkan utuh.

  • Minyak Cabai (Chili Oil): Infusikan ke dalam minyak panas bersama cabai kering untuk membuat *Sichuan Chili Oil* yang aromatik.
  • Marinasi Daging: Campurkan dengan jahe, bawang putih, dan kecap asin untuk menghilangkan bau amis pada daging atau ikan.
  • Campuran Bumbu: Salah satu komponen utama dalam bumbu "Five Spice Powder" (Bumbu Ngohiong).
  • Taburan Akhir: Taburkan sedikit bubuk lada sichuan di atas hidangan gorengan atau tumisan untuk kejutan rasa yang menggelitik.

Khasiat Tradisional

Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, lada Sichuan bersifat menghangatkan tubuh. Ia dipercaya dapat melancarkan pencernaan, meredakan nyeri (karena efek anestesi ringannya), dan meningkatkan sirkulasi darah. Senyawa aktifnya juga memiliki sifat antimikroba.

Bagi pencinta pedas yang mencari petualangan rasa baru, Lada Sichuan adalah bumbu wajib yang akan mengubah masakan biasa menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera.

Resep dengan Bahan Ini

Mapo Tofu, tahu Sichuan dengan daging sapi cincang dan saus pedas Hidangan Utama

Mapo tofu dengan daging sapi cincang
Nanas asam manis disajikan dalam toples Hidangan Pembuka

Nanas Asam Manis