Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar
Kimchi lobak berbasis air Korea

Dongchimi (kimchi lobak berkuah)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pendamping
'Kimchi musim dingin'. Berbeda dengan saudaranya yang merah terkenal, kimchi ini bukan tentang kepedasan, tapi kesegaran. Lobak putih difermentasi dalam air garam, dan bakteri asam laktat menyulap air menjadi minuman asam yang menyegarkan dan berbuih. Di Korea, air ini sering diminum bersama hidangan mie atau untuk obat mabuk, karena penuh elektrolit dan probiotik.
🕒 Persiapan 3 hari
⌛ Total Waktu 3 hari
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 30 kkal
🌍 Masakan Korea

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Toples kaca besar (disterilkan)
  • Pisau tajam
  • Mangkuk besar

Informasi Alergen

⚠️ Tidak ada

Cara Membuat

1 ✓

Kupas lobak dan potong memanjang. Taburi dengan garam, pijat, dan biarkan selama 2 jam.

Tips: Garam menarik air dari lobak, sehingga tetap renyah setelah fermentasi. (Plasmolisis)
2 ✓

Bilas lobak dengan air dingin agar tidak terlalu asin. Jangan buang air yang keluar darinya!

Tips: Air yang keluar penuh rasa dan nutrisi.
3 ✓

Iris bawang putih dan jahe tipis-tipis. (Jika menggunakan cabai, masukkan ke dalam kantong teh atau kain kasa agar air tetap jernih).

Tips: Air Dongchimi secara tradisional jernih dan bening.
4 ✓

Masukkan lobak, daun bawang, dan bumbu ke dalam toples. Larutkan gula dalam air (dan air lobak tadi), lalu tuangkan ke toples.

Tips: Gula adalah makanan bagi bakteri untuk memulai fermentasi.
5 ✓

Tutup longgar, dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama 2-3 hari, hingga berbuih dan berbau asam.

Tips: Semakin hangat, semakin cepat. Jika sudah jadi, masukkan kulkas, proses melambat di sana, tapi rasa terus berkembang.

FAQ Resep

Bagian atas berjamur.
Sayuran harus selalu berada di bawah air! Gunakan pemberat (misalnya kantong berisi air).
Terlalu asin.
Sebelum dikonsumsi bisa diencerkan dengan sedikit air atau tambahkan irisan pir saat penyajian.

Bahan

  • 1 buah Lobak putih (Daikon)
  • 100 g Garam laut kasar (non-yodium)
  • 4 siung Bawang putih
  • 2 cm Jahe segar
  • 4 batang Daun bawang
  • 1 sdm Bubuk cabai Korea (Gochugaru) - opsional
  • 1 sdt Gula
  • 1 l Air saring (bebas klorin)