- Apa yang harus saya lakukan jika tidak punya kaldu?
- Anda bisa menggunakan kaldu blok berkualitas baik, tetapi kaldu rumahan memberikan rasa terdalam.
- Cumi-cumi selalu alot, apa salahnya?
- Anda mungkin memasaknya terlalu lama. Cumi-cumi cukup beberapa menit, begitu memutih dan melingkar, sudah matang.
- Bisakah saya menyimpan sisanya?
- Sayangnya, mie cepat menyerap air dan menjadi lembek, jadi hidangan ini paling enak saat segar. Jika harus, simpan kuah dan mie secara terpisah.
Nagasaki champon
Gyoza udang Jepang
Poffertjes
Focaccia tepung biji rami
Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño
Croissant Biji Bunga Matahari
Es krim pecan asin
Kue Cokelat Keju Cottage
Pancake Schnitzel
Quiche mozzarella dan tomat kering
Churros dengan madu
Empanada Membrillo Chili
Pretzel Truffle
Panna cotta daun teh
Macaron Cokelat Marzipan Jeruk
Parfait sparkling grape
Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry
Sorbet nanas
Pizza Capricciosa ekstra artichoke
Bagel keju dan cabai
Nagasaki champon
Gyoza udang Jepang
Poffertjes
Focaccia tepung biji rami
Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño
Croissant Biji Bunga Matahari
Es krim pecan asin
Kue Cokelat Keju Cottage
Pancake Schnitzel
Quiche mozzarella dan tomat kering
Churros dengan madu
Empanada Membrillo Chili
Pretzel Truffle
Panna cotta daun teh
Macaron Cokelat Marzipan Jeruk
Parfait sparkling grape
Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry
Sorbet nanas
Pizza Capricciosa ekstra artichoke
Bagel keju dan cabai
Nagasaki champon
Sup yang mengenyangkan ini memulai perjalanan penaklukannya dari kota pelabuhan Nagasaki, di mana seorang koki yang banyak akal awalnya ingin membuat makanan murah namun bergizi bagi siswa Tionghoa. Keistimewaan Champon terletak pada teknologinya: di sini mie dan sup tidak dimasak terpisah, melainkan semuanya dimasak dalam satu panci secara berlapis. Setelah menumis sayuran dan makanan laut, kaldu ditambahkan dan dimasak bersama mie hingga matang, sehingga pati mengentalkan kuah, dan mie menyerap semua rasa. Filosofi "semua masuk" inilah yang membuatnya begitu creamy dan kaya.
Bahan-bahan
200
g
Mie Champon (atau mie ramen yang lebih tebal)
600
ml
Kaldu ayam
200
ml
Susu full cream
20
ml
Kecap asin
100
g
Udang windu (dibersihkan)
100
g
Cumi-cumi (potong cincin)
80
g
Sawi putih
50
g
Wortel
1
siung
Bawang putih
30
g
Daun bawang
60
g
Jamur Shiitake
10
ml
Minyak wijen
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Wajan dalam atau wajan besar (agar semuanya muat)
- Pisau tajam (untuk memotong sayuran dan seafood dengan presisi)
- Talenan
- Sendok kayu atau spatula wajan
- Mangkuk sup dalam untuk penyajian
Informasi Alergen
Gluten
Ikan
Krustasea
Kedelai
Susu
Cara Membuat
1
✓
Siapkan semuanya di dekat tangan, karena kejadian di wajan berlangsung cepat! Iris tipis jamur shiitake, potong cincin cumi-cumi, bersihkan udang. Potong wortel seukuran korek api, potong sawi dan daun bawang, dan haluskan bawang putih.
Tips: "Mise en place", atau persiapan adalah rahasia memasak yang tenang. Jika semuanya sudah dipotong, Anda hanya perlu memperhatikan penumisan.
2
✓
Panaskan minyak wijen dalam wajan besar. Masukkan bawang putih, dan begitu tercium aromanya, tambahkan cumi-cumi dan udang. Tumis dengan api besar selama 2-3 menit sampai udang berubah menjadi merah muda dan cumi-cumi memutih, lalu angkat cepat ke piring.
Tips: Makanan laut matang sangat cepat. Jika terlalu matang, protein akan menyusut dan hasilnya akan alot (denaturasi).
3
✓
Di minyak sisa yang beraroma, tumis wortel, jamur, dan sawi. Bagus jika pinggiran sayuran sedikit berwarna kecokelatan, tetapi masih renyah.
Tips: Zat panggangan yang terbentuk selama penumisan suhu tinggi (reaksi Maillard) memberikan rasa dasar asap yang dalam pada sup.
4
✓
Tuangkan kaldu ayam dan susu ke sayuran, lalu bumbui dengan kecap asin. Didihkan semuanya.
Tips: Lemak susu dan kolagen kaldu membentuk emulsi saat mendidih, inilah yang membuat tekstur sup menjadi halus dan creamy, bukan encer.
5
✓
Masukkan mie ke dalam sup, dan masak sesuai waktu yang tertera pada kemasan. Pada menit terakhir, masukkan kembali makanan laut yang disisihkan agar hangat.
Tips: Karena mie dimasak dalam sup, pati yang keluar secara alami mengentalkan kuahnya.
6
✓
Sajikan sup kental yang kaya ke dalam mangkuk dalam, dan taburi atasnya dengan daun bawang segar. Sajikan segera selagi mengepul!
Tips: Setetes minyak cabai di akhir menonjolkan kontras rasa susu dan daging dengan indah.
FAQ Resep
Bahan
- 200 g Mie Champon (atau mie ramen yang lebih tebal)
- 600 ml Kaldu ayam
- 200 ml Susu full cream
- 20 ml Kecap asin
- 100 g Udang windu (dibersihkan)
- 100 g Cumi-cumi (potong cincin)
- 80 g Sawi putih
- 50 g Wortel
- 1 siung Bawang putih
- 30 g Daun bawang
- 60 g Jamur Shiitake
- 10 ml Minyak wijen