Croissant biji bunga matahari disajikan Croissant Biji Bunga Matahari Es Krim Pecan Asin disajikan Es krim pecan asin Kue cokelat keju cottage disajikan dalam irisan Kue Cokelat Keju Cottage Pancake Schnitzel disajikan Pancake Schnitzel Quiche mozzarella dan tomat kering dalam penyajian pedesaan Quiche mozzarella dan tomat kering Churros dengan madu, churros cokelat keemasan disajikan dengan saus madu Churros dengan madu Empanada Membrillo Chili, empanada quince, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Membrillo Chili Pretzel truffle disajikan Pretzel Truffle Panna cotta daun teh disajikan Panna cotta daun teh Macaron cokelat-marzipan-jeruk manisan disajikan Macaron Cokelat Marzipan Jeruk Parfait sparkling grape disajikan Parfait sparkling grape Bao bun cokelat putih dan raspberry disajikan Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry Sorbet Nanas disajikan Sorbet nanas Pizza Capricciosa ekstra artichoke disajikan Pizza Capricciosa ekstra artichoke Bagel keju dan cabai disajikan Bagel keju dan cabai Empanada Ikan Chili, empanada ikan diisi dengan kaldu ikan, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Ikan Chili Empanada kentang bawang putih dipanggang cokelat keemasan Empanada kentang bawang putih Acar basil dalam toples Acar basil Tofu stir fry dengan sayuran renyah disajikan dalam mangkuk Tumis tofu Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap Carbonara dengan Daging Sapi Asap Croissant biji bunga matahari disajikan Croissant Biji Bunga Matahari Es Krim Pecan Asin disajikan Es krim pecan asin Kue cokelat keju cottage disajikan dalam irisan Kue Cokelat Keju Cottage Pancake Schnitzel disajikan Pancake Schnitzel Quiche mozzarella dan tomat kering dalam penyajian pedesaan Quiche mozzarella dan tomat kering Churros dengan madu, churros cokelat keemasan disajikan dengan saus madu Churros dengan madu Empanada Membrillo Chili, empanada quince, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Membrillo Chili Pretzel truffle disajikan Pretzel Truffle Panna cotta daun teh disajikan Panna cotta daun teh Macaron cokelat-marzipan-jeruk manisan disajikan Macaron Cokelat Marzipan Jeruk Parfait sparkling grape disajikan Parfait sparkling grape Bao bun cokelat putih dan raspberry disajikan Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry Sorbet Nanas disajikan Sorbet nanas Pizza Capricciosa ekstra artichoke disajikan Pizza Capricciosa ekstra artichoke Bagel keju dan cabai disajikan Bagel keju dan cabai Empanada Ikan Chili, empanada ikan diisi dengan kaldu ikan, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Ikan Chili Empanada kentang bawang putih dipanggang cokelat keemasan Empanada kentang bawang putih Acar basil dalam toples Acar basil Tofu stir fry dengan sayuran renyah disajikan dalam mangkuk Tumis tofu Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap Carbonara dengan Daging Sapi Asap
Croissant biji bunga matahari disajikan
Croissant gandum utuh yang sehat dan mengenyangkan

Croissant Biji Bunga Matahari

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Meskipun namanya merujuk pada croissant, secara teknis ini adalah roti bulan sabit kaya mentega, yang dibangun di atas rasa tepung gandum utuh dan biji bunga matahari panggang. Mentega di sini tidak dilapis (dilaminasi) ke dalam adonan, tetapi diremas kasar, menghasilkan tekstur renyah seperti scone, dipadukan dengan kelembutan adonan ragi. Tepung almond memberikan lemak ekstra dan kelembapan, sehingga tetap lembut berhari-hari.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Loyang
  • Kertas roti
  • Gilingan adonan
  • Kuas untuk mengoles
  • Pisau tajam atau pemotong pizza

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Kacang-kacangan (almond)

Cara Membuat

1 ✓

Larutkan madu dan ragi dalam susu hangat, lalu diamkan 5-10 menit sampai permukaannya mulai berbusa.

Tips: Ini disebut pengembangan: cara memeriksa apakah jamur ragi hidup dan siap bekerja.
2 ✓

Dalam mangkuk, campur tepung, garam, dan 30g biji bunga matahari. Remas mentega dingin dengan gerakan cepat ke dalam tepung hingga teksturnya seperti pasir basah.

Tips: Penting agar mentega tidak meleleh sepenuhnya oleh panas tangan Anda, karena potongan mentega kecil inilah yang membuat adonan renyah saat dipanggang.
3 ✓

Tambahkan satu telur dan susu ragi ke campuran tepung. Uleni dengan cepat hingga adonan menyatu. Jika sangat lengket, tambahkan sedikit tepung, jika kering, tambahkan sedikit susu.

Tips: Dedak tepung gandum utuh menyerap lebih banyak kelembapan, tetapi lebih lambat dari tepung putih. Bersabarlah.
4 ✓

Di permukaan bertabur tepung, giling adonan menjadi lingkaran setebal sekitar setengah cm. Potong menjadi 6-8 bagian seperti pizza.

Tips: Istirahat adonan tidak diperlukan di sini sebelum pembentukan, karena tujuan kita bukan pembentukan jaringan gluten yang kuat.
5 ✓

Gulung potongan dari ujung lebar ke arah ujung runcing. Tekuk kedua ujungnya untuk mendapatkan bentuk bulan sabit.

Tips: Ujung runcing sebaiknya dilipat ke bawah croissant agar tidak terbuka saat dipanggang.
6 ✓

Letakkan croissant di loyang beralas kertas roti, tutup dengan serbet, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 30-40 menit.

Tips: Selama pengembangan, ragi menghasilkan gas yang melonggarkan struktur adonan.
7 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Olesi croissant dengan telur kocok lainnya, dan taburi dengan sisa biji bunga matahari.

Tips: Putih telur merekatkan biji-bijian, dan kuning telur memberikan warna cokelat keemasan yang indah (reaksi Maillard) saat dipanggang.
8 ✓

Panggang selama 18-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan tua dan bagian bawahnya matang. Dinginkan di rak.

Tips: Sudah matang jika bagian bawahnya diketuk berbunyi kosong.

FAQ Resep

Mengapa adonan tidak mengembang?
Mungkin ragi sudah tidak aktif, atau susu terlalu panas dan mematikan jamur (idealnya hangat kuku).
Bolehkah saya hanya menggunakan tepung terigu biasa?
Ya, tapi akan menyerap lebih sedikit cairan, jadi tambahkan susu dengan hati-hati.

Bahan

  • 300 g Tepung gandum utuh
  • 100 g Tepung almond
  • 50 g Tepung tapioka atau tepung terigu protein sedang
  • 120 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 2 buah Telur (M)
  • 160 ml Susu (hangat)
  • 40 g Madu
  • 7 g Ragi kering
  • 50 g Biji bunga matahari (kupas)
  • 5 g Garam