Churros dengan madu, churros cokelat keemasan disajikan dengan saus madu Churros dengan madu Empanada Membrillo Chili, empanada quince, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Membrillo Chili Pretzel truffle disajikan Pretzel Truffle Panna cotta daun teh disajikan Panna cotta daun teh Macaron cokelat-marzipan-jeruk manisan disajikan Macaron Cokelat Marzipan Jeruk Parfait sparkling grape disajikan Parfait sparkling grape Bao bun cokelat putih dan raspberry disajikan Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry Sorbet Nanas disajikan Sorbet nanas Pizza Capricciosa ekstra artichoke disajikan Pizza Capricciosa ekstra artichoke Bagel keju dan cabai disajikan Bagel keju dan cabai Empanada Ikan Chili, empanada ikan diisi dengan kaldu ikan, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Ikan Chili Empanada kentang bawang putih dipanggang cokelat keemasan Empanada kentang bawang putih Acar basil dalam toples Acar basil Tofu stir fry dengan sayuran renyah disajikan dalam mangkuk Tumis tofu Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap Carbonara dengan Daging Sapi Asap Panna cotta Tiramisu dalam gelas Panna cotta tiramisu Salsa paprika bakar BBQ disajikan Salsa Paprika Bakar BBQ Campuran jamur panggang BBQ disajikan Campuran jamur panggang BBQ Sorbet buah ara hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Buah Ara Strudel jahe disajikan Strudel Jahe Churros dengan madu, churros cokelat keemasan disajikan dengan saus madu Churros dengan madu Empanada Membrillo Chili, empanada quince, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Membrillo Chili Pretzel truffle disajikan Pretzel Truffle Panna cotta daun teh disajikan Panna cotta daun teh Macaron cokelat-marzipan-jeruk manisan disajikan Macaron Cokelat Marzipan Jeruk Parfait sparkling grape disajikan Parfait sparkling grape Bao bun cokelat putih dan raspberry disajikan Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry Sorbet Nanas disajikan Sorbet nanas Pizza Capricciosa ekstra artichoke disajikan Pizza Capricciosa ekstra artichoke Bagel keju dan cabai disajikan Bagel keju dan cabai Empanada Ikan Chili, empanada ikan diisi dengan kaldu ikan, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Ikan Chili Empanada kentang bawang putih dipanggang cokelat keemasan Empanada kentang bawang putih Acar basil dalam toples Acar basil Tofu stir fry dengan sayuran renyah disajikan dalam mangkuk Tumis tofu Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap Carbonara dengan Daging Sapi Asap Panna cotta Tiramisu dalam gelas Panna cotta tiramisu Salsa paprika bakar BBQ disajikan Salsa Paprika Bakar BBQ Campuran jamur panggang BBQ disajikan Campuran jamur panggang BBQ Sorbet buah ara hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Buah Ara Strudel jahe disajikan Strudel Jahe
Pretzel truffle disajikan
Pretzel hangat yang baru dipanggang dengan aroma truffle

Pretzel Truffle

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Hidangan Pendamping
Dunia taman bir Bavaria bertemu dengan harta karun hutan Tuscan. Kulit pretzel yang khas, berasa alkali, dan renyah serta bagian dalam yang lembut adalah pembawa yang sangat baik untuk aroma truffle yang intens dan membumi. Resep ini membuktikan bahwa kue sederhana pun bisa menjadi hidangan gourmet.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 1800 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Panci untuk merebus
  • Saringan
  • Loyang
  • Kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Hancurkan ragi dan gula ke dalam air hangat. Biarkan selama 5-10 menit sampai permukaannya mulai berbusa.

Tips: Jika tidak berbusa, ragi tidak aktif (air terlalu panas atau ragi sudah tua), mulailah lagi.
2 ✓

Ayak tepung ke dalam mangkuk, campur dengan garam. Tuang air ragi dan minyak zaitun. Uleni selama 8-10 menit hingga adonan halus dan elastis.

Tips: Selama pengulenan, kerangka gluten terbentuk, yang akan menahan gas yang dihasilkan saat fermentasi.
3 ✓

Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 1 jam, sampai volumenya menjadi dua kali lipat.

Tips: Tempat hangat bebas angin (mis. di dalam oven yang dimatikan) adalah ideal.
4 ✓

Bagi adonan menjadi 10 bagian, pilin menjadi batang, lalu bentuk menjadi pretzel. Didihkan 1 liter air dengan soda kue (hati-hati, akan berbusa!).

Tips: Sifat basa dari soda kue sangat penting untuk kulit tradisional.
5 ✓

Celupkan pretzel ke dalam air mendidih selama 30 detik per sisi, lalu letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.

Tips: Perebusan singkat 'mengeraskan' pati permukaan, membuat kulit menjadi mengkilap dan kenyal.
6 ✓

Parut truffle dan tumis sebentar dengan sedikit minyak di wajan (hanya sampai harum), lalu taburkan di atas pretzel yang masih basah.

Tips: Minyak atsiri truffle akan terlepas karena panas.
7 ✓

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 200°C selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan tua.

Tips: Panggang dengan kipas (convection) akan lebih merata.

FAQ Resep

Mengapa harus direbus sebelum dipanggang?
Mandi soda kue mengalkalisasi permukaan adonan, yang menghasilkan warna cokelat kastanye khas dan 'rasa pretzel' saat dipanggang (mempercepat reaksi Maillard).
Bisakah menggunakan ragi kering?
Ya, 20g ragi segar setara dengan sekitar 7g ragi kering.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu protein sedang
  • 10 g Truffle (segar atau kalengan)
  • 20 g Ragi segar
  • 10 g Gula
  • 250 ml Air hangat (suam-suam kuku)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Soda kue
  • 1 l Air (untuk merebus)