Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar
Jamur panggang gulung daging sapi, dengan wijen

Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Salah satu bintang budaya 'izakaya' (kedai minum) Jepang. Di sini kesederhanaan adalah kebajikan terbesar: tekstur jamur enoki yang renyah namun kenyal bertemu dengan lemak daging sapi asap yang meleleh. Rahasianya ada pada saus 'Tare', yang terkaramelisasi pada daging saat dipanggang, menciptakan lapisan bom umami. Contoh sempurna bagaimana dua bahan sehari-hari bisa menjadi sesuatu yang sangat istimewa dalam beberapa menit.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 7 menit
⌛ Total Waktu 42 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 70 kkal
🌍 Masakan Jepang

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Tusuk sate bambu (direndam air)
  • Wajan grill atau panggangan taman
  • Kuas (untuk mengoles)
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai
⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Rendam tusuk sate bambu dalam air dingin minimal 30 menit.

Tips: Kayu yang jenuh air tidak akan terbakar di panggangan panas.
2 ✓

Buat bumbu oles: campur kecap asin, mirin, dan gula dalam mangkuk kecil hingga gula larut sepenuhnya.

Tips: Gula membantu karamelisasi dan membentuk lapisan yang lebih kental saat dipanggang.
3 ✓

Bilas jamur enoki, keringkan airnya, dan potong bagian akar bawah yang keras (sekitar 2-3 cm). Pisahkan jamur menjadi ikatan setebal jari.

Tips: Penting jamur kering, kalau tidak akan mengukus bukannya terpanggang.
4 ✓

Lilitkan selembar daging sapi erat-erat di sekeliling setiap ikatan jamur. Jika daging terlalu panjang, potong jadi dua.

Tips: Lemak daging akan memberi rasa dan melembutkan jamur dari dalam.
5 ✓

Tusuk gulungan ke tusuk sate. Satu tusuk berisi 2-3 gulungan, ditusuk sedemikian rupa sehingga mengunci ujung daging agar tidak lepas.

Tips: Penguncian fisik penting karena daging menyusut saat dipanggang.
6 ✓

Olesi gulungan dengan campuran kecap asin, dan biarkan 5-10 menit.

Tips: Garam (kecap asin) mulai meresap ke dalam daging, memberi rasa.
7 ✓

Panggang di wajan grill panas atau panggangan selama 3-4 menit per sisi. Selama memanggang olesi terus dengan sisa saus.

Tips: Bumbu gula mudah gosong, jadi sering-sering dibalik! Tujuannya adalah lapisan mengkilap cokelat tua.
8 ✓

Saat penyajian taburi dengan wijen sangrai.

Tips: Wijen sebagai biji berminyak semakin meningkatkan pengalaman rasa.

FAQ Resep

Apa itu Enoki?
Jamur putih bertangkai panjang dengan topi kecil. Bisa dimakan mentah, tapi menjadi lebih manis karena panas.
Bisa diganti yang lain?
Asparagus atau daun bawang juga bisa dengan teknik ini, tapi efek rasanya akan berbeda.
Tidak ada mirin, harus bagaimana?
Gunakan sedikit sirup gula dan air, meski rasanya tidak akan 100% otentik.

Bahan

  • 500 g Jamur Enoki
  • 200 g Daging sapi slice (Beef Bacon/Shortplate tipis)
  • 4 sdm Kecap asin
  • 2 sdm Mirin (halal)
  • 1 sdm Gula pasir
  • 8 buah Tusuk sate bambu
  • 1 sdt Wijen (untuk penyajian)