Macaron buah merah Macaron buah merah Es krim stroberi mint disajikan dalam mangkuk Es krim stroberi mint Quiche keju asap dan daging sapi asap diiris dalam penyajian pedesaan Quiche keju asap dan daging sapi asap Paha ayam panggang disajikan dengan kentang Paha ayam panggang dengan kentang Salmon panggang dengan bayam bawang putih disajikan Salmon panggang dengan bayam bawang putih Sajian jambalaya vegetarian dengan paprika, zukini, dan nasi Jambalaya sayuran Pretzel kopi karamel disajikan Pretzel Kopi Karamel Ravioli rasa kue jahe disajikan Ravioli Rasa Kue Jahe Pancake makarel asap baru dipanggang Pancake makarel asap Muffin jeruk oatmeal disajikan Muffin jeruk oatmeal Saus lemon tahini disajikan dengan pita dan sayuran panggang Saus Lemon Tahini Lebanon Chilis naan segar, dihiasi potongan cabai, disajikan hangat Chilis naan Stollen Marzipan disajikan Stollen Marzipan Calzone artichoke dipanggang cokelat keemasan di piring Calzone artichoke Bundt cake chestnut kayu manis disajikan Bundt Cake Chestnut Kayu Manis Pupusa Salvador disajikan dengan curtido dan salsa Pupusa Cannoli mint-jeruk nipis disajikan Cannoli mint-jeruk nipis Gyoza Jepang dengan isian daging ayam, dalam adonan dasar panggang, dengan saus celup kecap asin Gyoza ayam Jepang Donat Sirup Maple disajikan Donat sirup maple Ketan mangga disajikan Ketan mangga (Mango Sticky Rice) Macaron buah merah Macaron buah merah Es krim stroberi mint disajikan dalam mangkuk Es krim stroberi mint Quiche keju asap dan daging sapi asap diiris dalam penyajian pedesaan Quiche keju asap dan daging sapi asap Paha ayam panggang disajikan dengan kentang Paha ayam panggang dengan kentang Salmon panggang dengan bayam bawang putih disajikan Salmon panggang dengan bayam bawang putih Sajian jambalaya vegetarian dengan paprika, zukini, dan nasi Jambalaya sayuran Pretzel kopi karamel disajikan Pretzel Kopi Karamel Ravioli rasa kue jahe disajikan Ravioli Rasa Kue Jahe Pancake makarel asap baru dipanggang Pancake makarel asap Muffin jeruk oatmeal disajikan Muffin jeruk oatmeal Saus lemon tahini disajikan dengan pita dan sayuran panggang Saus Lemon Tahini Lebanon Chilis naan segar, dihiasi potongan cabai, disajikan hangat Chilis naan Stollen Marzipan disajikan Stollen Marzipan Calzone artichoke dipanggang cokelat keemasan di piring Calzone artichoke Bundt cake chestnut kayu manis disajikan Bundt Cake Chestnut Kayu Manis Pupusa Salvador disajikan dengan curtido dan salsa Pupusa Cannoli mint-jeruk nipis disajikan Cannoli mint-jeruk nipis Gyoza Jepang dengan isian daging ayam, dalam adonan dasar panggang, dengan saus celup kecap asin Gyoza ayam Jepang Donat Sirup Maple disajikan Donat sirup maple Ketan mangga disajikan Ketan mangga (Mango Sticky Rice)
Macaron buah merah
Macaron buah merah lezat

Macaron buah merah

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Dalam dunia macaron, isian buah adalah tantangan terbesar, karena kandungan air buah bisa dengan mudah membasahi kulit renyah. Dalam resep ini, cokelat putih berfungsi sebagai 'bahan isolasi' dan penstabil: lemak kakao mengikat pure buah, sehingga kita mendapatkan ganache stabil dan lembut yang menjaga tekstur kue selama berhari-hari, sambil memberikan rasa buah yang intens.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 62 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Timbangan
  • Blender tangan
  • Kantong segitiga
  • Loyang
  • Ayakan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Almond

Cara Membuat

1 ✓

Masak buah di panci kecil hingga mengeluarkan air dan lunak, lalu blender dan saring. Masak kembali pure yang didapat hingga kental (kira-kira setengahnya).

Tips: Penguapan air (reduksi) sangat penting, jika tidak krim akan tetap cair.
2 ✓

Buat kulit macaron: ayak tepung almond dan gula halus, lipat ke dalam putih telur kocok kaku bergula. Semprot lingkaran, istirahatkan, lalu panggang pada suhu 150°C.

Tips: Prosesnya sama seperti resep klasik: ketepatan dan kesabaran.
3 ✓

Lelehkan cokelat putih. Didihkan krim, dan campurkan ke cokelat.

Tips: Buat emulsi: harus mendapatkan krim yang mengkilap dan homogen.
4 ✓

Campurkan pure buah reduksi yang sudah dingin ke dasar cokelat putih.

Tips: Penting agar kedua komponen memiliki suhu yang sama, jangan mengejutkan cokelat.
5 ✓

Masukkan krim ke kulkas hingga set sampai konsistensi bisa dioles.

Tips: Rekristalisasi lemak kakao memberikan kekuatan.
6 ✓

Isi macaron, dan istirahatkan di kulkas.

Tips: Karena buah asam, macaron ini lebih cepat lunak, setelah 1 hari sudah sempurna.

FAQ Resep

Bisakah saya menggunakan selai untuk isian?
Selai sendiri terlalu manis dan cair. Jika pakai itu, campur dengan sedikit mentega atau mascarpone.
Mengapa macaron miring?
Entah loyang miring, atau panas tidak mengalir merata di oven (gangguan konveksi).

Bahan

  • 150 g Tepung almond
  • 150 g Gula halus
  • 100 g Putih telur
  • 5 g Gula pasir
  • 100 g Buah merah campur (segar atau beku)
  • 100 ml Krim kental
  • 100 g Cokelat putih