Saus lemon tahini disajikan dengan pita dan sayuran panggang Saus Lemon Tahini Lebanon Chilis naan segar, dihiasi potongan cabai, disajikan hangat Chilis naan Stollen Marzipan disajikan Stollen Marzipan Calzone artichoke dipanggang cokelat keemasan di piring Calzone artichoke Bundt cake chestnut kayu manis disajikan Bundt Cake Chestnut Kayu Manis Pupusa Salvador disajikan dengan curtido dan salsa Pupusa Cannoli mint-jeruk nipis disajikan Cannoli mint-jeruk nipis Gyoza Jepang dengan isian daging ayam, dalam adonan dasar panggang, dengan saus celup kecap asin Gyoza ayam Jepang Donat Sirup Maple disajikan Donat sirup maple Ketan mangga disajikan Ketan mangga (Mango Sticky Rice) Tenderloin sapi dengan saus jamur disajikan Tenderloin sapi dengan saus jamur Pancake gula kayu manis disajikan Pancake Gula Kayu Manis Sorbet lemon hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Lemon Donat Nutella disajikan Donat Nutella Teh plum berempah dalam cangkir Teh plum berempah Shio ramen dengan kaldu bening terang dan topping Shio Ramen Sup krim kembang kol chard disajikan Sup Krim Kembang Kol Chard Bao bun bebek renyah disajikan Bao Bun Bebek Renyah Pizza Pepperoni ekstra keju disajikan Pizza Pepperoni ekstra keju Pizza gaya Nigeria dengan ayam bumbu suya dan dasar minyak sawit Pizza Nigérienne Saus lemon tahini disajikan dengan pita dan sayuran panggang Saus Lemon Tahini Lebanon Chilis naan segar, dihiasi potongan cabai, disajikan hangat Chilis naan Stollen Marzipan disajikan Stollen Marzipan Calzone artichoke dipanggang cokelat keemasan di piring Calzone artichoke Bundt cake chestnut kayu manis disajikan Bundt Cake Chestnut Kayu Manis Pupusa Salvador disajikan dengan curtido dan salsa Pupusa Cannoli mint-jeruk nipis disajikan Cannoli mint-jeruk nipis Gyoza Jepang dengan isian daging ayam, dalam adonan dasar panggang, dengan saus celup kecap asin Gyoza ayam Jepang Donat Sirup Maple disajikan Donat sirup maple Ketan mangga disajikan Ketan mangga (Mango Sticky Rice) Tenderloin sapi dengan saus jamur disajikan Tenderloin sapi dengan saus jamur Pancake gula kayu manis disajikan Pancake Gula Kayu Manis Sorbet lemon hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Lemon Donat Nutella disajikan Donat Nutella Teh plum berempah dalam cangkir Teh plum berempah Shio ramen dengan kaldu bening terang dan topping Shio Ramen Sup krim kembang kol chard disajikan Sup Krim Kembang Kol Chard Bao bun bebek renyah disajikan Bao Bun Bebek Renyah Pizza Pepperoni ekstra keju disajikan Pizza Pepperoni ekstra keju Pizza gaya Nigeria dengan ayam bumbu suya dan dasar minyak sawit Pizza Nigérienne
Saus lemon tahini disajikan dengan pita dan sayuran panggang
Saus lemon tahini Lebanon yang menyegarkan dan lezat

Saus Lemon Tahini Lebanon

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Pembuatan saus tahini, atau 'tarator', adalah sejenis trik sulap di dapur. Ketika pasta wijen dan jus lemon bertemu, campurannya pertama-tama mengental secara mengejutkan, kemudian dengan penambahan air menjadi lembut, 'creamy', dan putih. Transformasi teknis ini memberikan konsistensi khas saus yang mengingatkan pada krim, tanpa penambahan produk susu.
🕒 Persiapan 15 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 195 kkal
🌍 Masakan Timur Tengah

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk aduk sedang (untuk mengaduk nyaman)
  • Pengocok (untuk emulsi)
  • Penghancur bawang putih atau parutan halus
  • Pemeras lemon

Informasi Alergen

⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Parut bawang putih sehalus mungkin, atau hancurkan menjadi pasta dengan sedikit garam.

Tips: Garam membantu menghancurkan serat bawang putih, sehingga Anda bisa menghancurkannya hampir menjadi krim, yang tidak meninggalkan potongan dalam saus halus.
2 ✓

Tuangkan tahini ke dalam mangkuk. Jika minyak terpisah di dalam toples, aduk dulu isi toples secara menyeluruh.

Tips: Tahini cenderung mengendap, pasta kental tetap di bawah, minyak di atas. Tanpa homogenisasi, proporsi resep akan kacau.
3 ✓

Tuangkan jus lemon dan pure bawang putih ke tahini. Mulailah mengaduk dengan pengocok. Massa akan tiba-tiba menyatu, mengental, dan mungkin menjadi bergumpal – ini tujuannya!

Tips: Akibat asam, protein mengendap, dan campuran 'mengikat' cairan. Jangan menyerah, ini bagian dari proses.
4 ✓

Secara bertahap, tambahkan air dingin sendok demi sendok, sambil terus diaduk dengan kuat.

Tips: Air dingin membantu menstabilkan emulsi (campuran tahan lama lemak dan air), sehingga saus menjadi terang dan ringan.
5 ✓

Tambahkan air sampai konsistensi saus mencapai kekentalan krim, dan warnanya memutih hampir sepenuhnya.

Tips: Tekstur akhir adalah masalah selera: biarkan lebih kental untuk cocolan, lebih encer untuk dressing salad.
6 ✓

Cicipi, dan beri garam dengan berani. Wijen dan lemon 'menyerap' banyak garam.

Tips: Garam sangat penting untuk persepsi rasa, yang menonjolkan karakter kacang dari wijen.
7 ✓

Saat menyajikan, percikkan minyak zaitun.

Tips: Minyak di atas mencegah pembentukan kulit dan memberikan rasa segar.

FAQ Resep

Mengapa tahini jadi keras seperti beton karena lemon?
Jangan takut, ini alami! Minyak wijen dan asam lemon bereaksi seperti ini. Lanjutkan menambahkan air, dan itu akan memutih dan menjadi 'creamy' dengan indah.
Terlalu encer, apa yang harus saya lakukan?
Tambahkan satu sendok tahini lagi, dan aduk rata.
Berapa lama tahan?
Di kulkas, dalam toples tertutup 3-4 hari. Jika mengental dalam dingin, encerkan lagi dengan setetes air.

Bahan

  • 100 g Tahini (pasta wijen, diaduk)
  • 50 ml Jus lemon segar (sekitar 1-1,5 lemon)
  • 60 ml Air dingin (atau sebanyak yang diserap)
  • 2 siung Bawang putih
  • 3 g Garam
  • 15 ml Minyak zaitun extra virgin (untuk penyajian)