Tenderloin sapi dengan saus jamur disajikan Tenderloin sapi dengan saus jamur Pancake gula kayu manis disajikan Pancake Gula Kayu Manis Sorbet lemon hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Lemon Donat Nutella disajikan Donat Nutella Teh plum berempah dalam cangkir Teh plum berempah Shio ramen dengan kaldu bening terang dan topping Shio Ramen Sup krim kembang kol chard disajikan Sup Krim Kembang Kol Chard Bao bun bebek renyah disajikan Bao Bun Bebek Renyah Pizza Pepperoni ekstra keju disajikan Pizza Pepperoni ekstra keju Pizza gaya Nigeria dengan ayam bumbu suya dan dasar minyak sawit Pizza Nigérienne Cannoli kopi disajikan Cannoli Kopi Waffle dihiasi emas yang bisa dimakan disajikan dengan krim kocok dan stroberi Waffle hias emas Macaron krim blackberry disajikan Macaron krim blackberry Wafel Bayam Feta dengan potongan bayam Wafel bayam feta Teh jahe jeruk dalam cangkir Teh Jahe Jeruk Nasi Goreng Klasik, disajikan dengan rempah kaya, ayam, dan telur Nasi goreng klasik Macaron kayu manis dan kenari panggang disajikan Macaron Kayu Manis dan Kenari Panggang Strudel almond baru dipanggang Strudel Almond Samosa krim kopi disajikan Samosa krim kopi Scone Kenari Sirup Maple disajikan Scone Kenari Sirup Maple Tenderloin sapi dengan saus jamur disajikan Tenderloin sapi dengan saus jamur Pancake gula kayu manis disajikan Pancake Gula Kayu Manis Sorbet lemon hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Lemon Donat Nutella disajikan Donat Nutella Teh plum berempah dalam cangkir Teh plum berempah Shio ramen dengan kaldu bening terang dan topping Shio Ramen Sup krim kembang kol chard disajikan Sup Krim Kembang Kol Chard Bao bun bebek renyah disajikan Bao Bun Bebek Renyah Pizza Pepperoni ekstra keju disajikan Pizza Pepperoni ekstra keju Pizza gaya Nigeria dengan ayam bumbu suya dan dasar minyak sawit Pizza Nigérienne Cannoli kopi disajikan Cannoli Kopi Waffle dihiasi emas yang bisa dimakan disajikan dengan krim kocok dan stroberi Waffle hias emas Macaron krim blackberry disajikan Macaron krim blackberry Wafel Bayam Feta dengan potongan bayam Wafel bayam feta Teh jahe jeruk dalam cangkir Teh Jahe Jeruk Nasi Goreng Klasik, disajikan dengan rempah kaya, ayam, dan telur Nasi goreng klasik Macaron kayu manis dan kenari panggang disajikan Macaron Kayu Manis dan Kenari Panggang Strudel almond baru dipanggang Strudel Almond Samosa krim kopi disajikan Samosa krim kopi Scone Kenari Sirup Maple disajikan Scone Kenari Sirup Maple
Tenderloin sapi dengan saus jamur disajikan
Tenderloin sapi lezat dengan saus jamur

Tenderloin sapi dengan saus jamur

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Tenderloin sapi adalah bagian sapi yang paling mulia dan paling lembut. Karena hampir tidak mengandung lemak, daging ini bisa mengering dalam sekejap. Rahasianya terletak pada pembentukan kerak cepat di wajan panas dan penyelesaian yang lembut. Saus jamur krim menggantikan lemak dan kelembutan yang hilang dari daging.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar
  • Penjepit daging
  • Talenan

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan tenderloin dari lapisan perak (bagian putih berurat), lalu potong menjadi medali setebal 3-4 cm. Beri garam, lada, dan pipihkan sedikit dengan telapak tangan.

Tips: Lapisan perak menyusut karena panas dan merusak bentuk daging, serta tetap alot, jadi harus dibuang.
2 ✓

Panaskan minyak dalam wajan. Goreng kedua sisi medali selama 2-3 menit sampai mendapatkan kerak merah yang bagus. Angkat ke piring dan tutup.

Tips: Bagian dalam masih mentah sekarang, tapi keraknya mengunci rasa. Selama istirahat, serat-serat daging akan rileks.
3 ✓

Tumis bawang cincang dengan sisa lemak, lalu tambahkan irisan jamur. Tumis dengan api besar sampai cairannya menguap dan mulai kecokelatan.

Tips: Rasa jamur terkonsentrasi saat ditumis (umami).
4 ✓

Tambahkan bawang putih cincang, aduk rata, lalu taburi dengan tepung. Aduk selama 1 menit.

Tips: Tepung harus ditumis (larut dalam lemak) agar tidak terasa mentah dalam saus.
5 ✓

Tuangkan krim, dan didihkan bersama sampai mengental.

Tips: Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu sapi.
6 ✓

Masukkan kembali daging (bersama jus yang keluar!) ke dalam saus. Masak dengan api kecil selama 3-4 menit lagi, hanya sampai bagian tengahnya hangat.

Tips: Dengan cara ini daging tetap berair dan menyerap rasa jamur.
7 ✓

Taburi dengan peterseli segar dan sajikan.

Tips: Kesegaran peterseli 'memotong' lemak krim.

FAQ Resep

Dagingnya kering.
Anda memasaknya terlalu lama. Tenderloin sapi tidak harus seperti 'sol sepatu', warna merah muda yang sangat sedikit di tengahnya masih aman dan jauh lebih enak.
Sausnya menggumpal.
Campur tepung dengan lemak terlebih dahulu (roux), atau campur dengan sedikit air dingin/krim sebelum menambahkannya ke jamur panas.
Jamur mengeluarkan air.
Anda memasukkan terlalu banyak jamur sekaligus ke dalam wajan. Tumis dalam beberapa bagian agar terpanggang, bukan ter rebus.

Bahan

  • 600 g Tenderloin Sapi (utuh)
  • 300 g Jamur kancing (atau jamur hutan)
  • 1 buah Bawang merah
  • 200 ml Krim masak (min. 20%)
  • 3 sdm Minyak zaitun atau mentega
  • 1 sdm Tepung terigu
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam baru digiling