Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chonggak Kimchi, kimchi lobak kecil utuh makanan korea segar
Kimchi lobak kecil utuh Korea

Chonggak Kimchi (Kimchi Lobak Kecil Utuh)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pendamping
Kimchi bukan hanya makanan, tapi landasan budaya Korea, bom 'umami'. Keistimewaan Chonggak kimchi adalah 'lobak kuncir kuda' (chonggak mu), yang lebih keras dan renyah dari biasanya. Selama fermentasi, bakteri asam laktat mengawetkan sayuran dan menciptakan profil rasa asam-pedas yang unik, yang juga baik untuk flora usus.
🕒 Persiapan 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 45 kkal
🌍 Masakan Korea

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Sarung tangan karet – melindungi tangan dari cabai pedas
  • Wadah kaca atau keramik – untuk fermentasi
  • Pisau

Informasi Alergen

⚠️ Ikan

Cara Membuat

1 ✓

Cuci bersih lobak (kulitnya bisa dibiarkan jika muda, tapi gosok bagian yang berambut). Potong ujungnya.

Tips: Jika daunnya bagus, biarkan saja, itu juga enak diasinkan.
2 ✓

Taburi lobak dengan garam, dan biarkan selama 1-1,5 jam. Balik di pertengahan waktu.

Tips: Garam menarik air dari sel lobak (osmosis), sehingga tetap renyah dan tidak melunak nanti.
3 ✓

Bilas garam dengan air dingin mengalir, lalu tiriskan sepenuhnya.

Tips: Jika tetap asin, tidak akan bisa dimakan.
4 ✓

Parut bawang putih dan jahe. Campurkan dengan Gochugaru, kecap ikan, gula, dan sedikit air agar menjadi pasta kental.

Tips: Gula memberikan makanan bagi bakteri untuk memulai fermentasi.
5 ✓

Potong daun bawang menjadi potongan 3-4 cm, dan campurkan ke pasta.

Tips: Daun bawang memberikan rasa segar.
6 ✓

Pakai sarung tangan, dan gosokkan pasta cabai ke lobak secara menyeluruh.

Tips: Capsaicin (zat pedas cabai) bisa membakar kulit, sarung tangan wajib!
7 ✓

Masukkan lobak dengan rapat ke dalam toples bersih, tekan agar tidak ada udara di antaranya.

Tips: Fermentasi adalah proses anaerob (tanpa udara), gelembung udara bisa menyebabkan jamur.
8 ✓

Tutup (longgar agar gas bisa keluar), dan biarkan pada suhu ruang selama 2-3 hari, lalu masukkan ke kulkas.

Tips: Di kulkas fermentasi melambat, di sana bisa tahan berminggu-minggu dan semakin enak.

FAQ Resep

Apa yang harus saya lakukan jika tidak ada lobak Korea?
Gunakan lobak daikon, potong menjadi batang tebal. Lobak merah kecil tidak bagus karena terlalu berair dan lunak.
Kapan siapnya?
Cicipi! Jika rasanya asam enak dan berdesis, masukkan ke kulkas.

Bahan

  • 10 buah lobak ukuran kecil (atau lobak daikon dipotong-potong)
  • 100 g garam laut kasar
  • 6 siung bawang putih
  • 2 cm jahe segar
  • 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai korea)
  • 3 sdm kecap ikan
  • 1 sdt gula
  • 4 batang daun bawang
  • 1 dl air