Nagasaki champon dengan kaldu susu kental, makanan laut, dan sayuran Nagasaki champon Gyoza udang Jepang dalam adonan dasar renyah, dengan isian udang, disajikan dengan saus celup kecap asin Gyoza udang Jepang Poffertjes disajikan Poffertjes Focaccia tepung biji rami disajikan Focaccia tepung biji rami Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño disajikan Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño Croissant biji bunga matahari disajikan Croissant Biji Bunga Matahari Es Krim Pecan Asin disajikan Es krim pecan asin Kue cokelat keju cottage disajikan dalam irisan Kue Cokelat Keju Cottage Pancake Schnitzel disajikan Pancake Schnitzel Quiche mozzarella dan tomat kering dalam penyajian pedesaan Quiche mozzarella dan tomat kering Churros dengan madu, churros cokelat keemasan disajikan dengan saus madu Churros dengan madu Empanada Membrillo Chili, empanada quince, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Membrillo Chili Pretzel truffle disajikan Pretzel Truffle Panna cotta daun teh disajikan Panna cotta daun teh Macaron cokelat-marzipan-jeruk manisan disajikan Macaron Cokelat Marzipan Jeruk Parfait sparkling grape disajikan Parfait sparkling grape Bao bun cokelat putih dan raspberry disajikan Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry Sorbet Nanas disajikan Sorbet nanas Pizza Capricciosa ekstra artichoke disajikan Pizza Capricciosa ekstra artichoke Bagel keju dan cabai disajikan Bagel keju dan cabai Nagasaki champon dengan kaldu susu kental, makanan laut, dan sayuran Nagasaki champon Gyoza udang Jepang dalam adonan dasar renyah, dengan isian udang, disajikan dengan saus celup kecap asin Gyoza udang Jepang Poffertjes disajikan Poffertjes Focaccia tepung biji rami disajikan Focaccia tepung biji rami Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño disajikan Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño Croissant biji bunga matahari disajikan Croissant Biji Bunga Matahari Es Krim Pecan Asin disajikan Es krim pecan asin Kue cokelat keju cottage disajikan dalam irisan Kue Cokelat Keju Cottage Pancake Schnitzel disajikan Pancake Schnitzel Quiche mozzarella dan tomat kering dalam penyajian pedesaan Quiche mozzarella dan tomat kering Churros dengan madu, churros cokelat keemasan disajikan dengan saus madu Churros dengan madu Empanada Membrillo Chili, empanada quince, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Membrillo Chili Pretzel truffle disajikan Pretzel Truffle Panna cotta daun teh disajikan Panna cotta daun teh Macaron cokelat-marzipan-jeruk manisan disajikan Macaron Cokelat Marzipan Jeruk Parfait sparkling grape disajikan Parfait sparkling grape Bao bun cokelat putih dan raspberry disajikan Bao Bun Cokelat Putih dan Raspberry Sorbet Nanas disajikan Sorbet nanas Pizza Capricciosa ekstra artichoke disajikan Pizza Capricciosa ekstra artichoke Bagel keju dan cabai disajikan Bagel keju dan cabai
Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño disajikan
Saus balsamik sirup dengan sentuhan pedas jalapeño

Saus Cuka Balsamik Anggur Merah Jalapeño

Penulis: Flavelo
Resep Masakan Cepat Saji Saus dan Sambal
Ini bukan salsa biasa, melainkan kerabat Meksiko dari 'gastrique' (saus berbasis gula-cuka) yang canggih. Tanin anggur merah, kedalaman cuka balsamik, dan kepedasan segar jalapeño bertemu di dalamnya. Inti dari proses memasak adalah reduksi: saat air menguap, rasa terkonsentrasi, dan gula memberikan tekstur seperti sirup pada saus.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 150 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci bergagang kecil
  • Blender tangan (opsional)

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan sayuran: cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Iris jalapeño (simpan bijinya jika suka lebih pedas, buang jika ingin lebih lembut).

Tips: Kekuatan cabai (capsaicin) sebagian besar terkonsentrasi di rumah biji dan uratnya.
2 ✓

Panaskan minyak dalam panci, dan tumis bawang dengan bawang putih hingga layu (sekitar 3-4 menit).

Tips: Jangan ditumis sampai cokelat, karena zat gosong yang gelap akan menekan rasa anggur.
3 ✓

Masukkan jalapeño dan paprika asap, aduk rata, lalu segera tuangkan anggur merah.

Tips: Paprika bubuk tidak boleh ditumis kering terlalu lama karena akan menjadi pahit. Menuangkan anggur (deglazing) menghentikan proses ini.
4 ✓

Didihkan selama 2-3 menit sampai bau alkohol hilang.

Tips: Pendidihan yang kuat membantu menghilangkan rasa tajam alkohol.
5 ✓

Tambahkan cuka balsamik dan madu. Kecilkan api, dan masak perlahan selama 10-12 menit hingga mengental seperti sirup.

Tips: Konsentrasi gula dan asam (reduksi) memberikan 'body' pada saus.
6 ✓

Bumbui dengan garam dan lada. Jika ingin tekstur lebih lembut, blender halus, jika ingin rustik, biarkan berbongkah.

Tips: Biarkan dingin sebelum disajikan, karena akan semakin mengental saat dingin (peningkatan viskositas).

FAQ Resep

Terlalu asam, apa yang harus dilakukan?
Tambahkan sedikit madu lagi atau satu blok mentega di akhir, yang akan membulatkan rasa asam.

Bahan

  • 2 buah Cabai Jalapeño
  • 100 ml Anggur merah kering
  • 50 ml Cuka balsamik
  • 1 sdm Madu
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 buah Bawang bombay (kecil)
  • 20 ml Minyak zaitun
  • 1 sdt Paprika asap
  • 0.5 sdt Garam
  • 0.25 sdt Lada hitam