Cannoli kopi disajikan Cannoli Kopi Waffle dihiasi emas yang bisa dimakan disajikan dengan krim kocok dan stroberi Waffle hias emas Macaron krim blackberry disajikan Macaron krim blackberry Wafel Bayam Feta dengan potongan bayam Wafel bayam feta Teh jahe jeruk dalam cangkir Teh Jahe Jeruk Nasi Goreng Klasik, disajikan dengan rempah kaya, ayam, dan telur Nasi goreng klasik Macaron kayu manis dan kenari panggang disajikan Macaron Kayu Manis dan Kenari Panggang Strudel almond baru dipanggang Strudel Almond Samosa krim kopi disajikan Samosa krim kopi Scone Kenari Sirup Maple disajikan Scone Kenari Sirup Maple Stollen pistachio & air mawar diiris, ditaburi gula halus Stollen Pistachio & Air Mawar Pizza Frutti di Mare Vegan disajikan Pizza frutti di mare vegan Kue panna cotta pistachio dihias dengan krim pistachio dan pistachio segar Kue Panna Cotta Pistachio Sup krim seledri disajikan Sup krim seledri Focaccia Wasabi dan Wijen Jepang disajikan Focaccia Wasabi dan Wijen Jepang Roti bolillo Meksiko Bolillo Pogacsa ubi jalar disajikan Pogacsa ubi jalar Scone keju kambing rosemary disajikan Scone keju kambing rosemary Tandır Kebab dengan daging domba panggang lambat Tandır kebab Smoothie pir dengan potongan pir segar Smoothie pir Cannoli kopi disajikan Cannoli Kopi Waffle dihiasi emas yang bisa dimakan disajikan dengan krim kocok dan stroberi Waffle hias emas Macaron krim blackberry disajikan Macaron krim blackberry Wafel Bayam Feta dengan potongan bayam Wafel bayam feta Teh jahe jeruk dalam cangkir Teh Jahe Jeruk Nasi Goreng Klasik, disajikan dengan rempah kaya, ayam, dan telur Nasi goreng klasik Macaron kayu manis dan kenari panggang disajikan Macaron Kayu Manis dan Kenari Panggang Strudel almond baru dipanggang Strudel Almond Samosa krim kopi disajikan Samosa krim kopi Scone Kenari Sirup Maple disajikan Scone Kenari Sirup Maple Stollen pistachio & air mawar diiris, ditaburi gula halus Stollen Pistachio & Air Mawar Pizza Frutti di Mare Vegan disajikan Pizza frutti di mare vegan Kue panna cotta pistachio dihias dengan krim pistachio dan pistachio segar Kue Panna Cotta Pistachio Sup krim seledri disajikan Sup krim seledri Focaccia Wasabi dan Wijen Jepang disajikan Focaccia Wasabi dan Wijen Jepang Roti bolillo Meksiko Bolillo Pogacsa ubi jalar disajikan Pogacsa ubi jalar Scone keju kambing rosemary disajikan Scone keju kambing rosemary Tandır Kebab dengan daging domba panggang lambat Tandır kebab Smoothie pir dengan potongan pir segar Smoothie pir
Macaron krim blackberry disajikan
Macaron krim blackberry yang lezat dengan ganache cokelat putih

Macaron krim blackberry

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Pembuatan macaron adalah salah satu tantangan paling teknis dalam pembuatan kue, di mana ketepatan bukan pilihan, melainkan persyaratan. Pembentukan 'kaki' (pied) yang sempurna dan 'topi' yang halus bergantung pada konsistensi adonan yang tepat (macaronage) dan istirahat sebelum dipanggang (pembentukan kulit). Keasaman blackberry dan manisnya cokelat putih dalam ganache adalah pasangan klasik, di mana kesegaran buah memecah kekayaan cokelat.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 95 kkal
🌍 Masakan Prancis, Kue

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Timbangan digital: Sangat diperlukan, harus menimbang hingga gram yang tepat.
  • Piping bag dengan ujung polos: Untuk pembentukan.
  • Alas silikon atau kertas roti: Untuk memanggang.
  • Spatula: Untuk teknik macaronage.
  • Termometer (opsional): Untuk memeriksa suhu oven yang tepat.

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Almond (Kacang-kacangan)
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Ayak tepung almond dan gula halus ke dalam mangkuk. Jangan gunakan potongan almond besar yang tersisa di saringan (atau giling lagi).

Tips: Rahasia macaron permukaan halus adalah butiran halus. Gumpalan membuat 'topi' menjadi kasar.
2 ✓

Kocok putih telur dengan kecepatan sedang. Saat mulai berbusa, tambahkan gula pasir dalam tiga bagian, dan kocok hingga mengkilap dan membentuk puncak yang sangat kaku (meringue Prancis).

Tips: Gula menstabilkan busa putih telur. Jika Anda membalik busa dan tidak jatuh dari mangkuk, itu sudah bagus.
3 ✓

Macaronage: Tuangkan campuran almond ke dalam busa, dan aduk dengan spatula. Tekan adonan ke dinding wadah, lalu angkat. Ulangi ini hingga adonan mengalir seperti 'lava'.

Tips: Tujuannya di sini adalah mengeluarkan sebagian udara dari busa. Sudah pas jika pita adonan yang mengalir dari spatula menyatu ke dalam massa dalam 30 detik.
4 ✓

Isi massa ke dalam piping bag, dan semprotkan lingkaran 3-4 cm di atas kertas roti. Hentakkan loyang dengan tegas ke meja 2-3 kali agar gelembung udara keluar.

Tips: Gelembung udara bisa memecahkan adonan saat dipanggang, itulah sebabnya harus dikeluarkan.
5 ✓

Istirahat (Pembentukan kulit): Biarkan loyang pada suhu ruang selama 30-60 menit, hingga bagian atasnya matte dan tidak lengket saat disentuh.

Tips: Lapisan kering (kulit) ini mencegah uap keluar ke atas, sehingga terpaksa menekan ke bawah, yang mengangkat adonan dan menciptakan kaki.
6 ✓

Panggang dalam oven 150°C (tanpa kipas) selama 14-15 menit.

Tips: Almond sensitif terhadap panas. Jika mulai cokelat, turunkan suhunya.
7 ✓

Untuk isian, lelehkan cokelat putih, dan campurkan puree blackberry panas yang kental. Biarkan mengeras di kulkas hingga bisa dipipe.

Tips: Kandungan lemak kakao cokelat putih mengkristal saat didinginkan, ini memberikan pegangan pada krim.
8 ✓

Isi macaron yang sudah dingin dengan krim, rekatkan, dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 24 jam sebelum dikonsumsi.

Tips: Macaron harus 'matang': isian basah kemudian melunakkan bagian dalam kulit yang kering, sehingga menjadi renyah di luar, lumer di dalam (osmosis).

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Anda tidak mengistirahatkannya cukup lama, sehingga tidak terbentuk kulit yang akan menahan tekanan uap, atau oven terlalu panas.
Mengapa tidak ada kakinya?
Anda mengaduk adonan terlalu banyak (menjadi terlalu cair), atau tidak mengocok putih telur dengan cukup.
Mengapa bagian dalamnya berongga?
Anda memanggangnya terlalu lama, atau suhu terlalu rendah dan tidak mengembang secara tiba-tiba.

Bahan

  • 150 g Tepung almond (digiling halus, kering)
  • 150 g Gula halus (bebas pati)
  • 110 g Putih telur (diistirahatkan, suhu ruang)
  • 120 g Gula pasir
  • 100 g Cokelat putih
  • 50 g Puree blackberry (dimasak hingga kental)