Roti bolillo Meksiko Bolillo Pogacsa ubi jalar disajikan Pogacsa ubi jalar Scone keju kambing rosemary disajikan Scone keju kambing rosemary Tandır Kebab dengan daging domba panggang lambat Tandır kebab Smoothie pir dengan potongan pir segar Smoothie pir Parfait melon cantaloupe disajikan Parfait Melon Cantaloupe Kulfi disajikan Kulfi Limun hangat rempah dengan lemon segar dan batang kayu manis Limun hangat rempah Chai latte apel krimi dalam cangkir dengan kayu manis Chai latte apel Acar daun bit pedas dalam toples Acar daun bit pedas Pretzel kelapa disajikan Pretzel Kelapa Nasi wasabi disajikan Nasi wasabi Roti naan cokelat putih disajikan Naan cokelat putih Paha domba bakar dengan saus bawang putih disajikan Paha Domba Bakar dengan Saus Bawang Putih Saus mentega lemon rosemary disajikan Saus mentega lemon rosemary Es krim Vanilla Pecan disajikan Baskin-robbins vanilla pecan Pizza Hawaii nanas ganda disajikan Pizza Hawaii nanas ganda Sup krim kacang polong bawang putih disajikan Sup krim kacang polong bawang putih Sup krim kembang kol kental disajikan Sup krim kembang kol Sari apel rempah yang harum dan panas dalam cangkir Sari Apel Rempah Klasik Roti bolillo Meksiko Bolillo Pogacsa ubi jalar disajikan Pogacsa ubi jalar Scone keju kambing rosemary disajikan Scone keju kambing rosemary Tandır Kebab dengan daging domba panggang lambat Tandır kebab Smoothie pir dengan potongan pir segar Smoothie pir Parfait melon cantaloupe disajikan Parfait Melon Cantaloupe Kulfi disajikan Kulfi Limun hangat rempah dengan lemon segar dan batang kayu manis Limun hangat rempah Chai latte apel krimi dalam cangkir dengan kayu manis Chai latte apel Acar daun bit pedas dalam toples Acar daun bit pedas Pretzel kelapa disajikan Pretzel Kelapa Nasi wasabi disajikan Nasi wasabi Roti naan cokelat putih disajikan Naan cokelat putih Paha domba bakar dengan saus bawang putih disajikan Paha Domba Bakar dengan Saus Bawang Putih Saus mentega lemon rosemary disajikan Saus mentega lemon rosemary Es krim Vanilla Pecan disajikan Baskin-robbins vanilla pecan Pizza Hawaii nanas ganda disajikan Pizza Hawaii nanas ganda Sup krim kacang polong bawang putih disajikan Sup krim kacang polong bawang putih Sup krim kembang kol kental disajikan Sup krim kembang kol Sari apel rempah yang harum dan panas dalam cangkir Sari Apel Rempah Klasik
Tandır Kebab dengan daging domba panggang lambat
Kebab tandir tradisional yang dimasak perlahan hingga lepas dari tulang

Tandır kebab

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Metode kuno masakan Anatolia: 'tandır' adalah oven tanah liat yang digali di tanah, di mana daging dipanggang perlahan selama berjam-jam dari panas bara api. Di oven rumah, kita meniru efek ini dengan memanggang lama pada suhu rendah dalam wadah tertutup. Hasilnya adalah daging domba yang tidak membutuhkan pisau – dagingnya lepas sendiri dari tulangnya.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 3 jam 15 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Turki

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang besar dengan tutup (tanah liat, pyrex, atau besi cor)
  • Talenan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 160°C. Potong daging menjadi potongan seukuran telapak tangan. Biarkan bawang putih utuh atau belah dua.

Tips: Potongan daging yang lebih besar mempertahankan kelembapan lebih baik selama pemanggangan yang lama.
2 ✓

Olesi bagian bawah loyang dengan sebagian mentega. Masukkan daging, taburkan bawang putih, bumbu (garam, lada, jinten), masukkan rosemary dan daun salam.

Tips: Bumbu akan meresap ke dalam daging melalui uap.
3 ✓

Tuangkan air di bawahnya, dan taruh sisa mentega dalam potongan-potongan di atasnya. Tutup rapat (jika tidak ada tutup, gunakan aluminium foil lapis ganda).

Tips: Uap yang dihasilkan dalam ruang tertutup melakukan sebagian besar pekerjaan, melunakkan serat (hidrolisis).
4 ✓

Panggang selama 3 jam dalam oven. Jangan dibuka jika tidak perlu!

Tips: Suhu rendah dan waktu yang lama memecah kolagen keras menjadi gelatin, inilah yang membuatnya empuk.
5 ✓

Buka tutup/foil, naikkan suhu menjadi 200°C, dan panggang selama sekitar 15 menit lagi sampai bagian atasnya kecokelatan.

Tips: Langkah terakhir ini memberikan zat panggang untuk rasa, tetapi hati-hati, jangan sampai kering!

FAQ Resep

Bagian daging mana yang harus saya pilih?
Paha domba atau bahu adalah yang terbaik. Penting untuk memiliki lemak dan jaringan ikat, yang menjadi agar-agar selama pemanggangan lama dan membuat daging berair. Daging tanpa lemak akan mengering.
Tidak ada domba, apa penggantinya?
Leher sapi atau betis juga bekerja sangat baik dengan teknologi ini, meskipun rasanya akan berbeda.

Bahan

  • 1 kg Paha domba atau bahu (tanpa tulang, potong dadu besar)
  • 5 siung Bawang putih
  • 50 g Mentega
  • 1 tangkai Rosemary segar
  • 2 lembar Daun salam
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam utuh
  • 1 sdt Jinten utuh
  • 250 ml Air