Parfait melon cantaloupe disajikan Parfait Melon Cantaloupe Kulfi disajikan Kulfi Limun hangat rempah dengan lemon segar dan batang kayu manis Limun hangat rempah Chai latte apel krimi dalam cangkir dengan kayu manis Chai latte apel Acar daun bit pedas dalam toples Acar daun bit pedas Pretzel kelapa disajikan Pretzel Kelapa Nasi wasabi disajikan Nasi wasabi Roti naan cokelat putih disajikan Naan cokelat putih Paha domba bakar dengan saus bawang putih disajikan Paha Domba Bakar dengan Saus Bawang Putih Saus mentega lemon rosemary disajikan Saus mentega lemon rosemary Es krim Vanilla Pecan disajikan Baskin-robbins vanilla pecan Pizza Hawaii nanas ganda disajikan Pizza Hawaii nanas ganda Sup krim kacang polong bawang putih disajikan Sup krim kacang polong bawang putih Sup krim kembang kol kental disajikan Sup krim kembang kol Sari apel rempah yang harum dan panas dalam cangkir Sari Apel Rempah Klasik Salmon Gyoza disajikan dengan isian salmon dan saus celup kecap asin Salmon gyoza Pancake kue jahe baru dipanggang Pancake Kue Jahe Ikan hake asap BBQ dengan kulit renyah Ikan hake asap BBQ Donat Selai Plum disajikan Donat Selai Plum Donat Keju disajikan dengan keju parut Donat keju Parfait melon cantaloupe disajikan Parfait Melon Cantaloupe Kulfi disajikan Kulfi Limun hangat rempah dengan lemon segar dan batang kayu manis Limun hangat rempah Chai latte apel krimi dalam cangkir dengan kayu manis Chai latte apel Acar daun bit pedas dalam toples Acar daun bit pedas Pretzel kelapa disajikan Pretzel Kelapa Nasi wasabi disajikan Nasi wasabi Roti naan cokelat putih disajikan Naan cokelat putih Paha domba bakar dengan saus bawang putih disajikan Paha Domba Bakar dengan Saus Bawang Putih Saus mentega lemon rosemary disajikan Saus mentega lemon rosemary Es krim Vanilla Pecan disajikan Baskin-robbins vanilla pecan Pizza Hawaii nanas ganda disajikan Pizza Hawaii nanas ganda Sup krim kacang polong bawang putih disajikan Sup krim kacang polong bawang putih Sup krim kembang kol kental disajikan Sup krim kembang kol Sari apel rempah yang harum dan panas dalam cangkir Sari Apel Rempah Klasik Salmon Gyoza disajikan dengan isian salmon dan saus celup kecap asin Salmon gyoza Pancake kue jahe baru dipanggang Pancake Kue Jahe Ikan hake asap BBQ dengan kulit renyah Ikan hake asap BBQ Donat Selai Plum disajikan Donat Selai Plum Donat Keju disajikan dengan keju parut Donat keju
Saus mentega lemon rosemary disajikan
Saus mentega lembut menyegarkan dengan rosemary dan lemon

Saus mentega lemon rosemary

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah trik elegan masakan Prancis (beurre monté), di mana mentega tidak digunakan sebagai lemak, tetapi sebagai emulsi. Hasil akhirnya bukan mentega cair, tetapi saus kental, lembut, dan buram yang melapisi makanan. Rahasianya adalah suhu: jika terlalu panas, ia pecah, jika terlalu dingin, tidak meleleh. Benar-benar berjalan di atas tali, tapi sepadan!
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Prancis, Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci bergagang kecil (baja tahan karat)
  • Pengocok tangan (sangat penting)
  • Pemeran jeruk
  • Parutan mikro (untuk kulit)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan dasar: parut kulit lemon (hanya bagian kuning!), memarkan bawang putih dengan sisi pisau, biarkan rosemary utuh. Potong mentega menjadi dadu kecil dan masukkan kembali ke kulkas sampai digunakan.

Tips: Dadu mentega dingin meleleh lebih lambat, memberikan lebih banyak waktu untuk pembentukan emulsi (kontrol suhu).
2 ✓

Tuangkan air lemon dan air ke dalam panci, masukkan bawang putih dan rosemary. Didihkan, dan masak sampai cairan berkurang setengahnya.

Tips: Dengan ini kita mengonsentrasikan rasa dan menciptakan dasar asam untuk menerima mentega (reduksi).
3 ✓

Kecilkan api ke tingkat terendah (atau angkat dari kompor). Keluarkan rosemary dan bawang putih.

Tips: Mulai sekarang kita hanya fokus pada cairan dan mentega, bagian padat akan mengganggu pengadukan.
4 ✓

Mulai tambahkan mentega dingin: masukkan hanya 2-3 dadu sekaligus, dan aduk terus menerus dan cepat dengan pengocok. Tambahkan porsi baru hanya jika yang sebelumnya sudah benar-benar leleh dan lembut.

Tips: Pengadukan terus menerus memecah mentega menjadi tetesan lemak kecil yang mengapung dalam cairan, membentuk tekstur kental.
5 ✓

Jika semua mentega sudah masuk, dan saus kental seperti krim, segera angkat dari kompor. Campurkan kulit lemon parut, garam, dan lada.

Tips: Jangan pernah mendidihkan saus yang sudah jadi, karena mentega akan langsung terpisah menjadi lemak dan whey!

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika saus pecah (muncul genangan minyak)?
Saus 'pecah'. Segera angkat dari kompor, tambahkan satu sendok makan air es, dan aduk liar dengan pengocok sampai menyatu kembali.
Bisakah saya menyiapkannya sebelumnya?
Sayangnya tidak. Saus ini enak saat segar, jika dipanaskan kembali hampir pasti emulsinya akan pecah.

Bahan

  • 100 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 1 tangkai Rosemary segar
  • 30 ml Air lemon peras segar
  • 1 sdt Kulit lemon (organik, parut)
  • 1 siung Bawang putih
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada hitam tumbuk segar
  • 20 ml Air