Empanada Ikan Chili, empanada ikan diisi dengan kaldu ikan, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Ikan Chili Empanada kentang bawang putih dipanggang cokelat keemasan Empanada kentang bawang putih Acar basil dalam toples Acar basil Tofu stir fry dengan sayuran renyah disajikan dalam mangkuk Tumis tofu Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap Carbonara dengan Daging Sapi Asap Panna cotta Tiramisu dalam gelas Panna cotta tiramisu Salsa paprika bakar BBQ disajikan Salsa Paprika Bakar BBQ Campuran jamur panggang BBQ disajikan Campuran jamur panggang BBQ Sorbet buah ara hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Buah Ara Strudel jahe disajikan Strudel Jahe Sup krim brokoli yerusalem artichoke disajikan Sup krim brokoli yerusalem artichoke Panna cotta jeli anggur disajikan Panna Cotta Jeli Anggur Burger keju vegan dengan sayuran segar Burger Keju Vegan Sup krim wortel yang lembut disajikan Sup krim wortel Saus buah tequila madu disajikan Saus buah tequila madu Sup krim yerusalem artichoke dengan taburan tarragon Sup krim yerusalem artichoke tarragon Bourbon doughnut disajikan segar Donat bourbon Simit - cincin wijen Turki disajikan Simit Roti goreng bhatura India Bhatura Piring Kebab dengan sate daging panggang, hummus, dan saus yogurt Piring kebab Empanada Ikan Chili, empanada ikan diisi dengan kaldu ikan, dalam adonan cokelat keemasan Empanada Ikan Chili Empanada kentang bawang putih dipanggang cokelat keemasan Empanada kentang bawang putih Acar basil dalam toples Acar basil Tofu stir fry dengan sayuran renyah disajikan dalam mangkuk Tumis tofu Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap Carbonara dengan Daging Sapi Asap Panna cotta Tiramisu dalam gelas Panna cotta tiramisu Salsa paprika bakar BBQ disajikan Salsa Paprika Bakar BBQ Campuran jamur panggang BBQ disajikan Campuran jamur panggang BBQ Sorbet buah ara hidangan penutup segar buatan sendiri Sorbet Buah Ara Strudel jahe disajikan Strudel Jahe Sup krim brokoli yerusalem artichoke disajikan Sup krim brokoli yerusalem artichoke Panna cotta jeli anggur disajikan Panna Cotta Jeli Anggur Burger keju vegan dengan sayuran segar Burger Keju Vegan Sup krim wortel yang lembut disajikan Sup krim wortel Saus buah tequila madu disajikan Saus buah tequila madu Sup krim yerusalem artichoke dengan taburan tarragon Sup krim yerusalem artichoke tarragon Bourbon doughnut disajikan segar Donat bourbon Simit - cincin wijen Turki disajikan Simit Roti goreng bhatura India Bhatura Piring Kebab dengan sate daging panggang, hummus, dan saus yogurt Piring kebab
Pasta carbonara creamy dengan taburan lada hitam dan daging asap
Saus telur yang lembut dan daging asap renyah menyelimuti setiap helai pasta

Carbonara dengan Daging Sapi Asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Kehebatan Carbonara Roma asli terletak pada kesederhanaannya: tidak ada krim kental, hanya telur, keju, daging sapi asap, dan lada. Tekstur creamy bukan dari krim, tetapi trik teknik dapur: emulsi pasta panas, air rebusan bertepung, dan kuning telur. Saus ini melapisi pasta, sehalus sutra dan kaya rasa, tanpa menjadi berat.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Italia, Roma

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar
  • Saringan pasta
  • Mangkuk pencampur logam
  • Parutan keju
  • Garpu atau pengocok

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging sapi asap menjadi irisan (lardon), dan mulailah menggoreng di wajan dingin dengan api sedang. Jika menggunakan bawang putih, masukkan utuh (keluarkan nanti).

Tips: Memulai dari dingin (rendering) membantu lemak meleleh perlahan, dan daging sapi asap menjadi renyah, tidak gosong.
2 ✓

Didihkan air, beri garam, dan rebus pasta hingga 'al dente' (kenyal). Sebelum disaring, sisihkan 1 cangkir air rebusan bertepung!

Tips: Pati dalam air rebusan membantu mengemulsi lemak dan air, inilah yang membuat saus menjadi creamy.
3 ✓

Dalam mangkuk, campur kuning telur, telur utuh, sebagian besar keju parut, dan banyak lada hingga creamy. Campurkan sesendok lemak hangat dari daging sapi asap yang sudah digoreng.

Tips: Menambahkan lemak (tempering) membantu agar telur tidak kaget panas saat dituangkan ke pasta panas.
4 ✓

Pindahkan pasta matang ke wajan daging sapi asap (yang sebelumnya sudah diangkat dari api!). Tuangkan sedikit air rebusan, dan aduk agar suhunya sedikit turun.

Tips: Poin kritis: Wajan tidak boleh terlalu panas! Tujuannya adalah mempasteurisasi (mengentalkan) telur, bukan menggorengnya.
5 ✓

Tuangkan campuran telur ke atas pasta, dan aduk/guncang terus-menerus dengan energik sampai Anda mendapatkan saus yang creamy. Jika terlalu kental, tambahkan air rebusan lagi.

Tips: Tekstur creamy diciptakan oleh lesitin (pengemulsi) dalam kuning telur dan protein keju pada suhu yang tepat.
6 ✓

Sajikan segera, taburi dengan sisa keju dan lebih banyak lada segar.

Tips: Kepedasan lada (piperin) memotong rasa berlemak dari telur dan keju.

FAQ Resep

Mengapa sausnya jadi telur orak-arik?
Wajan atau pasta terlalu panas saat Anda menuangkan telur. Putih telur mulai memadat antara 60-70°C. Dinginkan pasta sedikit dengan air rebusan, dan angkat dari api!
Daging apa yang harus saya gunakan?
Aslinya Guanciale (pipi sapi), tapi dengan Pancetta Sapi atau daging sapi asap berkualitas juga sangat baik.

Bahan

  • 400 g Spaghetti atau Rigatoni
  • 150 g Daging sapi asap atau tetelan sapi
  • 4 butir Kuning telur
  • 1 butir Telur utuh
  • 80 g Keju Pecorino Romano atau Parmesan
  • 1 siung Bawang putih (opsional)
  • 0.5 sdm Minyak zaitun (jika daging sapi asap kurang berlemak)
  • 1 sdt Garam laut (untuk air)
  • 1 sdt Lada hitam tumbuk segar (melimpah)