Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Mapo Tofu, tahu Sichuan dengan daging sapi cincang dan saus pedas
Mapo Tofu Sichuan Autentik dengan daging sapi cincang

Mapo tofu dengan daging sapi cincang

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Hidangan ikonik masakan Sichuan yang membuktikan bahwa tahu tidak membosankan. Menurut legenda, seorang wanita berwajah bopeng (Ma Po) yang pertama kali membuatnya. Inti dari hidangan ini adalah pengalaman 'Ma La': pertemuan efek mati rasa lada Sichuan (Ma) dan kekuatan membakar cabai (La) dengan tahu sutra yang lembut. Benar-benar bom umami.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Tiongkok

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan atau penggorengan dalam
  • Mangkuk kecil untuk tepung maizena

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Potong tahu menjadi dadu. Didihkan air dengan sedikit garam, masukkan tahu selama 2 menit, lalu tiriskan dengan hati-hati.

Tips: Langkah ini (blanching) membuat struktur tahu lebih kencang sehingga tidak mudah hancur dalam ragu, dan menghilangkan rasa kedelai mentah.
2 ✓

Panaskan minyak dalam wajan, dan goreng daging cincang hingga memutih dan renyah.

Tips: Tekstur daging yang renyah memberikan kontras yang baik dengan tahu yang lembut.
3 ✓

Tambahkan pasta kacang cabai (doubanjiang), bawang putih geprek, dan jahe parut. Tumis selama 1 menit hingga minyak berwarna merah.

Tips: Menumis bumbu (melepaskan rasa yang larut dalam minyak) sangat penting untuk rasa yang dalam.
4 ✓

Tuangkan kaldu dan kecap asin. Didihkan.

Tips: Kaldu memberikan tubuh pada saus.
5 ✓

Masukkan tahu, dan kecilkan api. Masak selama 5 menit agar tahu menyerap rasa.

Tips: Jangan diaduk dengan sendok! Lebih baik goyangkan wajan agar tahu tidak hancur.
6 ✓

Campurkan tepung maizena dengan air, dan tuangkan ke dalam saus. Aduk perlahan hingga mengental.

Tips: Pati akan menjadi seperti jeli karena panas, membuat saus mengkilap dan lengket, melapisi tahu.
7 ✓

Saat penyajian, taburi dengan lada Sichuan dan irisan daun bawang.

Tips: Lada Sichuan ditambahkan di akhir agar efek mati rasanya tetap segar.

FAQ Resep

Mengapa tahunya hancur?
Anda mengaduknya terlalu keras. Tahu sutra sangat rapuh, harus diaduk dengan cara digoyang atau didorong perlahan.
Saya tidak punya lada Sichuan, bisakah saya melewatkannya?
Bisa, tapi jiwa makanannya akan hilang (sensasi mati rasa). Tidak sama dengan lada biasa.

Bahan

  • 400 g Tahu Lembut (tahu sutra atau tahu air)
  • 200 g Daging Sapi Giling
  • 2 sdm Pasta Cabai (Doubanjiang - pasta kacang fermentasi)
  • 1 sdm Kecap Asin
  • 1 sdt Lada Sichuan (bubuk)
  • 3 siung Bawang Putih
  • 1 sdm Jahe Segar
  • 200 ml Kaldu Ayam
  • 2 batang Daun Bawang
  • 1 sdm Tepung Maizena
  • 2 sdm Air (untuk maizena)
  • 2 sdm Minyak