Cannoli cokelat hitam kelapa disajikan Cannoli cokelat hitam kelapa Bagel blackcurrant disajikan Bagel blackcurrant Saus cranberry bir kari disajikan Saus cranberry bir kari Cupcake Raffaello disajikan Cupcake Raffaello Cassoulet hidangan kacang daging Prancis disajikan Cassoulet (kacang daging Prancis) Bao bun isi tahu wijen renyah disajikan Bao bun isi tahu wijen renyah Bao bun sayuran kari disajikan Bao bun sayuran kari Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle disajikan Tacos ayam dengan saus chipotle Wortel panggang madu BBQ siap santap Wortel panggang madu BBQ Cupcake busa pelangi yang baru dipanggang Cupcake Busa Pelangi Lahmacun berbumbu, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Berbumbu Pretzel apel kayu manis yang baru dipanggang disajikan Pretzel Apel Kayu Manis Gnocchi salted caramel disajikan Gnocchi salted caramel Nasi jahe lemon dengan hiasan peterseli Nasi jahe lemon Dada bebek panggang disajikan Dada bebek panggang Saus cuka Jangajji disajikan dengan sayuran acar Saus Cuka Jangajji Korea Halal Ramen disajikan dengan ayam, bok choy, dan telur Halal Ramen Calzone daging asap pedas baru dipanggang Calzone daging asap pedas Burger selai kacang Burger selai kacang Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam disajikan Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam Cannoli cokelat hitam kelapa disajikan Cannoli cokelat hitam kelapa Bagel blackcurrant disajikan Bagel blackcurrant Saus cranberry bir kari disajikan Saus cranberry bir kari Cupcake Raffaello disajikan Cupcake Raffaello Cassoulet hidangan kacang daging Prancis disajikan Cassoulet (kacang daging Prancis) Bao bun isi tahu wijen renyah disajikan Bao bun isi tahu wijen renyah Bao bun sayuran kari disajikan Bao bun sayuran kari Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle disajikan Tacos ayam dengan saus chipotle Wortel panggang madu BBQ siap santap Wortel panggang madu BBQ Cupcake busa pelangi yang baru dipanggang Cupcake Busa Pelangi Lahmacun berbumbu, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Berbumbu Pretzel apel kayu manis yang baru dipanggang disajikan Pretzel Apel Kayu Manis Gnocchi salted caramel disajikan Gnocchi salted caramel Nasi jahe lemon dengan hiasan peterseli Nasi jahe lemon Dada bebek panggang disajikan Dada bebek panggang Saus cuka Jangajji disajikan dengan sayuran acar Saus Cuka Jangajji Korea Halal Ramen disajikan dengan ayam, bok choy, dan telur Halal Ramen Calzone daging asap pedas baru dipanggang Calzone daging asap pedas Burger selai kacang Burger selai kacang Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam disajikan Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam
Cassoulet hidangan kacang daging Prancis disajikan
Hidangan pedesaan Prancis yang kaya, memadukan kelembutan kacang putih dengan sosis gurih dan paha bebek confit.

Cassoulet (kacang daging Prancis)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Cassoulet adalah kebanggaan masakan pedesaan Prancis: hidangan yang mengenyangkan dan menghangatkan, di mana kacang dimasak hingga kental, dan daging (sosis, bebek, sapi) memberikan lemak dan rasanya ke seluruh hidangan. Namanya diambil dari wadah tanah liat 'cassole'. Rahasianya adalah kesabaran: kerak yang terbentuk di atasnya selama pemanggangan lambat harus dipecahkan kembali ke dalam kuah beberapa kali agar hidangan semakin kaya.
🕒 Persiapan 12 jam
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 15 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 820 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk tanah liat besar atau panci besi cor: Untuk pemanggangan lambat di oven.
  • Wajan: Untuk menggoreng awal daging.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Sulfit

Cara Membuat

1 ✓

Rendam kacang dalam air dingin semalam sebelumnya (min. 12 jam). Keesokan harinya, buang airnya, rebus dengan air baru selama 45-60 menit hingga setengah lunak. Tiriskan, tetapi sisihkan air rebusannya!

Tips: Perendaman merehidrasi biji kacang, sehingga akan matang merata.
2 ✓

Dalam wajan dengan lemak bebek, goreng dadu daging sapi dan irisan sosis. Angkat. Di tempat yang sama, tumis bawang cincang, bawang putih, dan wortel dadu.

Tips: Semua rasa tetap ada di wajan: bawang melarutkan sisa panggangan daging.
3 ✓

Tambahkan tomat, anggur, rempah-rempah ke dalam sayuran, dan didihkan.

Tips: Ini adalah 'sofrito' yang memberikan rasa dasar yang akan meresap ke dalam kacang.
4 ✓

Susun dalam mangkuk tanah liat: di bawah separuh kacang, di atasnya daging (kecuali bebek) dan dasar sayuran, lalu sisa kacang. Di atasnya letakkan paha bebek dengan kulit menghadap ke atas. Tuangkan air rebusan kacang secukupnya hingga menutupi kacang (bebek biarkan menonjol).

Tips: Paha bebek di atas akan terpanggang renyah, sementara lemaknya menetes ke kacang.
5 ✓

Taburi dengan tepung roti. Panggang dalam oven 160°C selama 2-3 jam. Jika bagian atasnya kecokelatan, pecahkan kembali ke dalam kerak dengan sendok (ulangi 2-3 kali).

Tips: Memecahkan kerak kembali akan mengentalkan makanan dan memperkaya rasanya.

FAQ Resep

Saya tidak punya lemak bebek, pakai apa?
Anda bisa menggunakan minyak, tetapi bebek memberikan rasa yang khas.
Kacangnya hancur.
Anda merebusnya terlalu lama. Di dalam oven akan melunak lagi selama berjam-jam, jadi saat perebusan awal biarkan sedikit keras.

Bahan

  • 500 g Kacang putih kering
  • 300 g Sosis sapi (untuk digoreng)
  • 400 g Daging sapi (bahu atau sandung lamur)
  • 4 buah Paha bebek confit (atau panggang)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 buah Wortel
  • 400 g Tomat cincang kaleng
  • 200 ml Anggur putih kering
  • 5 g Thyme segar
  • 2 lembar Daun salam
  • 50 g Tepung roti
  • 30 g Lemak bebek (atau minyak)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada