Saus cuka Jangajji disajikan dengan sayuran acar Saus Cuka Jangajji Korea Halal Ramen disajikan dengan ayam, bok choy, dan telur Halal Ramen Calzone daging asap pedas baru dipanggang Calzone daging asap pedas Burger selai kacang Burger selai kacang Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam disajikan Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam Sup krim wortel jahe oranye cerah disajikan Sup krim wortel jahe Cider jeruk nipis mint dalam mug Cider jeruk nipis mint Pizza Friarielli e Salsiccia – Pizza sosis dan brokoli Napoli disajikan Pizza Friarielli E Salsiccia Pancake matcha disajikan Pancake Matcha Es krim jeruk nipis disajikan Es krim jeruk nipis Waffle superfood dengan biji chia, quinoa, pisang, blueberry, dan almond disajikan Waffle Superfood Khinkali pedas Georgia disajikan Khinkali pedas Georgia Macaron blueberry marzipan disajikan Macaron blueberry marzipan Sapi panggang dalam saus jamur, disajikan dengan peterseli Sapi panggang saus jamur Taco camaron disajikan dengan jeruk nipis dan ketumbar Taco udang Ravioli pistachio dan cokelat disajikan Ravioli pistachio dan cokelat Pancake alpukat vegan disajikan Pancake Alpukat Vegan Latte almond kayu manis disajikan Latte almond kayu manis Kue panna cotta raspberry dengan hiasan buah Kue panna cotta raspberry Acar biji semangka pedas disajikan dalam toples Acar biji semangka pedas Saus cuka Jangajji disajikan dengan sayuran acar Saus Cuka Jangajji Korea Halal Ramen disajikan dengan ayam, bok choy, dan telur Halal Ramen Calzone daging asap pedas baru dipanggang Calzone daging asap pedas Burger selai kacang Burger selai kacang Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam disajikan Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam Sup krim wortel jahe oranye cerah disajikan Sup krim wortel jahe Cider jeruk nipis mint dalam mug Cider jeruk nipis mint Pizza Friarielli e Salsiccia – Pizza sosis dan brokoli Napoli disajikan Pizza Friarielli E Salsiccia Pancake matcha disajikan Pancake Matcha Es krim jeruk nipis disajikan Es krim jeruk nipis Waffle superfood dengan biji chia, quinoa, pisang, blueberry, dan almond disajikan Waffle Superfood Khinkali pedas Georgia disajikan Khinkali pedas Georgia Macaron blueberry marzipan disajikan Macaron blueberry marzipan Sapi panggang dalam saus jamur, disajikan dengan peterseli Sapi panggang saus jamur Taco camaron disajikan dengan jeruk nipis dan ketumbar Taco udang Ravioli pistachio dan cokelat disajikan Ravioli pistachio dan cokelat Pancake alpukat vegan disajikan Pancake Alpukat Vegan Latte almond kayu manis disajikan Latte almond kayu manis Kue panna cotta raspberry dengan hiasan buah Kue panna cotta raspberry Acar biji semangka pedas disajikan dalam toples Acar biji semangka pedas
Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam disajikan
Pörkölt sapi berkuah dengan dumpling keju cottage dan krim asam

Pörkölt dengan dumpling keju cottage dan krim asam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rahasia pörkölt (stew) yang sempurna bukan pada keragaman rempah, tetapi pada kesabaran dan 'kuah pendek'. Menurut tradisi, kekentalan saus bukan dari tepung, tetapi dari banyak bawang dan kekuatan pembentuk gel kolagen yang keluar dari daging. Rasa tajam, asin-asam dari dumpling keju cottage dan kesejukan krim asam segar menciptakan kontras yang jenius dengan daging sapi yang panas, berpaprika, dan berasa dalam. Hidangan ini adalah esensi masakan Hungaria: rasa kompleks yang diciptakan dari bahan-bahan sederhana dengan perhatian.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 980 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal (untuk menahan panas)
  • Pembuat nokedli (dumpling drop)
  • Mangkuk besar
  • Pisau tajam dan talenan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Potong bawang bombay menjadi dadu sangat kecil. Bersihkan daging sapi dari urat besar (tapi biarkan lemaknya!), dan potong dadu 2-3 cm.

Tips: Ukuran bawang sangat penting: semakin kecil, semakin baik ia hancur, mengentalkan kuah.
2 ✓

Panaskan minyak di panci, masukkan bawang, beri sedikit garam, dan tumis dengan api kecil hingga kuning keemasan.

Tips: Garam membantu menarik air dari bawang, sehingga lebih cepat lunak dan tidak mudah gosong (osmosis).
3 ✓

Angkat panci dari api. Campurkan paprika bubuk ke dalam minyak, lalu segera tuangkan sedikit air (sekitar 50 ml).

Tips: Kandungan gula paprika dapat gosong dalam hitungan detik di minyak panas dan menjadi pahit, itulah sebabnya sistem perlu didinginkan.
4 ✓

Kembalikan ke api, tambahkan daging, dan tumis dengan api besar hingga berubah warna. Tambahkan bawang putih cincang, jintan, potongan paprika dan tomat.

Tips: Menumis daging menutup serat? Tidak, tapi rasa dari reaksi Maillard sangat penting untuk kedalaman rasa.
5 ✓

Tuangkan air secukupnya hingga menutupi daging. Tutup, dan masak dengan api terkecil selama 2-2,5 jam. Tambahkan air hanya jika kuah habis.

Tips: Selama pemasakan lambat, jaringan ikat keras daging berubah menjadi gelatin, inilah yang membuat daging empuk.
6 ✓

Sambil daging dimasak, buat adonan dumpling: campur tepung, telur, dan garam dengan air secukupnya (sekitar 300 ml) hingga mendapat adonan lengket. Istirahatkan 10 menit.

Tips: Selama istirahat, butiran tepung menyerap air (hidrasi), sehingga tekstur dumpling lebih baik.
7 ✓

Cetak adonan ke dalam air mendidih yang asin. Jika mengapung ke permukaan, masak 1 menit lagi, lalu saring. Jangan bilas dengan air dingin!

Tips: Jika dibilas air dingin, pati permukaan akan hilang, padahal itu membantu keju cottage menempel.
8 ✓

Campurkan dumpling yang masih panas dengan keju cottage yang dihancurkan. Saat penyajian, tumpuk pörkölt di atasnya, dan mahkotai dengan banyak krim asam.

Tips: Keju cottage berlemak dan asin, jadi hati-hati saat menggarami dumpling.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya alot?
Kemungkinan tidak dimasak cukup lama, atau direbus terlalu cepat dengan api besar. Sapi butuh waktu untuk melunak.
Apa yang harus dilakukan jika kuah terlalu encer?
Buka tutupnya, dan didihkan air berlebih sampai menjadi kental seperti saus.
Bisakah saya mengganti sapi dengan ayam?
Bisa, tetapi waktu memasak akan lebih singkat.

Bahan

  • 800 g Daging Sapi (Sengkel atau Paha Depan)
  • 3 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Paprika bubuk manis
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 1 buah Tomat
  • 1 buah Paprika Hijau
  • 3 sdm Minyak Goreng
  • 500 g Tepung terigu
  • 3 butir Telur
  • 250 g Keju Cottage
  • 200 g Krim Asam (20%)
  • 1 sesuai selera Garam
  • 1 sesuai selera Lada