Waffle superfood dengan biji chia, quinoa, pisang, blueberry, dan almond disajikan Waffle Superfood Khinkali pedas Georgia disajikan Khinkali pedas Georgia Macaron blueberry marzipan disajikan Macaron blueberry marzipan Sapi panggang dalam saus jamur, disajikan dengan peterseli Sapi panggang saus jamur Taco camaron disajikan dengan jeruk nipis dan ketumbar Taco udang Ravioli pistachio dan cokelat disajikan Ravioli pistachio dan cokelat Pancake alpukat vegan disajikan Pancake Alpukat Vegan Latte almond kayu manis disajikan Latte almond kayu manis Kue panna cotta raspberry dengan hiasan buah Kue panna cotta raspberry Acar biji semangka pedas disajikan dalam toples Acar biji semangka pedas Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan Waffle superfood dengan biji chia, quinoa, pisang, blueberry, dan almond disajikan Waffle Superfood Khinkali pedas Georgia disajikan Khinkali pedas Georgia Macaron blueberry marzipan disajikan Macaron blueberry marzipan Sapi panggang dalam saus jamur, disajikan dengan peterseli Sapi panggang saus jamur Taco camaron disajikan dengan jeruk nipis dan ketumbar Taco udang Ravioli pistachio dan cokelat disajikan Ravioli pistachio dan cokelat Pancake alpukat vegan disajikan Pancake Alpukat Vegan Latte almond kayu manis disajikan Latte almond kayu manis Kue panna cotta raspberry dengan hiasan buah Kue panna cotta raspberry Acar biji semangka pedas disajikan dalam toples Acar biji semangka pedas Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan
Macaron blueberry marzipan disajikan
Macaron elegan yang menyembunyikan kelezatan marzipan dan blueberry di dalamnya.

Macaron blueberry marzipan

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Macaron adalah 'sekolah tinggi' pembuatan kue, tetapi sebenarnya hanya membutuhkan ketelitian, bukan sihir. Ciri macaron yang sempurna adalah atasan yang halus, mengilap, dan 'kaki' atau 'rok' khas di bagian bawah. Dalam versi ini, rasa kulit almond diperkuat oleh marzipan yang diselundupkan ke dalam isian, yang dibuat menyegarkan oleh keasaman blueberry segar. Permainan kesabaran, tetapi hasil akhirnya sepadan dengan setiap menitnya.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 165 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Timbangan dapur digital
  • Ayakan jaring halus
  • Piping bag dengan ujung polos
  • Alas panggang silikon atau kertas roti berkualitas baik
  • Spatula
  • Termometer

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Almond

Cara Membuat

1 ✓

Giling tepung almond dan gula halus dalam pengolah makanan (dengan impuls pendek agar tidak berminyak), lalu ayak ke dalam mangkuk. Buang potongan yang lebih besar.

Tips: Rahasia permukaan yang halus adalah butiran halus. Jika almond mengeluarkan minyak, macaron akan berbintik (perubahan fisik).
2 ✓

Mulai kocok putih telur hingga berbusa. Saat sudah memutih, tambahkan gula pasir dalam tiga tahap, dan kocok hingga mengilap dan membentuk puncak yang sangat kaku ('paruh burung').

Tips: Kerangka busa yang stabil menahan almond. Gula menstabilkan gelembung protein.
3 ✓

Parut marzipan hingga halus, dan campurkan ke bubuk almond.

Tips: Jika marzipan terlalu menggumpal, akan memberatkan adonan.
4 ✓

Lipat campuran kering ke dalam busa dengan spatula. Ratakan adonan ke dinding wadah, lalu keruk kembali ke tengah ('macaronage'), sampai adonan mengalir seperti lava dan membentuk 'pita' dari spatula.

Tips: Langkah ini mengeluarkan udara berlebih. Jika terlalu kaku, akan tetap runcing. Jika terlalu cair, akan melebar. Konsistensi yang tepat: lava yang mengalir lambat.
5 ✓

Masukkan adonan ke dalam piping bag, dan semprotkan lingkaran 3 cm di atas loyang. Hentakkan loyang beberapa kali dengan tegas ke meja agar gelembung udara keluar.

Tips: Gelembung bisa memecahkan kulit saat dipanggang.
6 ✓

Biarkan loyang pada suhu ruang selama 30-60 menit, sampai bagian atas macaron menjadi matte, dan tidak lengket saat disentuh hati-hati dengan jari.

Tips: 'Pengulitan' ini sangat penting. Uap terperangkap di bawah kerak yang terbentuk, mendorong adonan ke atas, menciptakan 'kaki'.
7 ✓

Panggang pada suhu 150°C (tanpa kipas) selama sekitar 12-15 menit. Matang jika 'topi' tidak bergerak di atas kaki saat digerakkan dengan hati-hati.

Tips: Setiap oven berbeda! Sebaiknya lakukan tes panggang.
8 ✓

Untuk krim (ganache), panaskan krim kental, dan tuangkan ke atas potongan cokelat putih. Biarkan selama 1 menit, lalu aduk hingga rata. Campurkan blueberry yang sudah dihaluskan dengan garpu.

Tips: Emulsi sempurna jika kamu mengaduk dari tengah krim ke arah luar dalam lingkaran kecil.
9 ✓

Dinginkan krim di kulkas hingga konsistensi bisa dispuit, lalu isi kulit macaron yang sudah dingin.

Tips: Setelah diisi, istirahatkan macaron di kulkas selama 24 jam. Selama ini, kulit menyerap kelembapan krim dan menjadi lunak (osmosis).

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Kamu tidak membiarkannya cukup kering sebelum dipanggang, atau oven terlalu panas.
Mengapa tidak ada kakinya?
Kamu mengaduk adonan terlalu lama, atau suhu pemanggangan terlalu rendah.
Mengapa bagian dalamnya berongga?
Terlalu matang, atau putih telur dikocok terlalu kaku.

Bahan

  • 150 g Tepung almond (digiling halus)
  • 150 g Gula halus (bebas pati)
  • 110 g Putih telur (diistirahatkan)
  • 150 g Gula pasir
  • 80 g Pasta marzipan (kualitas baik)
  • 50 ml Krim kental (min. 30%)
  • 100 g Cokelat putih
  • 50 g Blueberry segar