Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan Piring gyros disajikan penuh warna dengan daging, kentang goreng, dan sayuran segar Piring gyros Cangkir berisi sari apel stroberi hangat Sari Apel Stroberi Pizza Frutti di Mare klasik disajikan Pizza Frutti di Mare Klasik Zaitun acar dalam toples kaca Zaitun Acar Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih Pasta bolognese vegan Croissant keju cottage disajikan Croissant keju cottage Kue mousse cokelat hitam dalam penyajian elegan Kue Mousse Cokelat Hitam Focaccia adonan sampanye disajikan Focaccia adonan sampanye Saus tarragon bawang putih jeruk nipis disajikan Saus tarragon bawang putih jeruk nipis Cevapcici sosis daging Balkan disajikan Cevapcici (sosis daging Balkan) Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan Piring gyros disajikan penuh warna dengan daging, kentang goreng, dan sayuran segar Piring gyros Cangkir berisi sari apel stroberi hangat Sari Apel Stroberi Pizza Frutti di Mare klasik disajikan Pizza Frutti di Mare Klasik Zaitun acar dalam toples kaca Zaitun Acar Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih Pasta bolognese vegan Croissant keju cottage disajikan Croissant keju cottage Kue mousse cokelat hitam dalam penyajian elegan Kue Mousse Cokelat Hitam Focaccia adonan sampanye disajikan Focaccia adonan sampanye Saus tarragon bawang putih jeruk nipis disajikan Saus tarragon bawang putih jeruk nipis Cevapcici sosis daging Balkan disajikan Cevapcici (sosis daging Balkan)
Semur sapi disajikan dengan pasta
Semur sapi kaya rasa dengan pasta lebar

Semur sapi dengan pasta

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Batu penjuru masakan Hungaria. Rahasia semur (Pörkölt) yang enak adalah 'kuah pendek', banyak bawang, dan kesabaran. Kita tidak merebusnya, tapi menyangrainya (pörkölt): dimasak sampai lemaknya keluar, lalu ditambah sedikit air, dan ini diulang sampai bawang menjadi kuah kental, dan daging menjadi empuk.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar atau kuali
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Cincang bawang bombay. Tumis dalam minyak dengan api kecil agak lama (10-15 menit), sampai kuning keemasan dan lunak. Ini dasar kuahnya.

Tips: Serat bawang hancur selama penumisan lama, inilah yang membuat kuah kental, bukan tepung!
2 ✓

Angkat panci dari api, campurkan paprika merah dan jinten bubuk. Tambahkan sedikit air agar tidak gosong.

Tips: Zat warna paprika larut dalam lemak, tapi karena kandungan gulanya ia sensitif panas dan cepat pahit.
3 ✓

Kembalikan ke api, masukkan daging, dan tumis dengan api besar sampai berubah warna ('sangrai'), sampai daging mengeluarkan air.

Tips: Menyangrai daging mengunci rasa dan memulai pembentukan rasa semur.
4 ✓

Masukkan tomat cincang, paprika, dan bawang putih. Beri garam, tutup, dan masak dengan airnya sendiri.

Tips: Awalnya tidak perlu air, daging dan sayuran mengeluarkan cukup air.
5 ✓

Saat airnya habis dan mendesis (matang di lemak), tuang sedikit air. Ulangi ini selama 1,5-2 jam, sampai daging empuk seperti mentega.

Tips: Pengukusan bertahap ini membuat rasa terkonsentrasi. Kolagen dalam daging sapi berubah jadi gelatin, yang mengentalkan kuah.
6 ✓

Sementara itu, rebus pasta dalam air asin. Tiriskan, dan sajikan dengan semur berkuah kental.

Tips: Mencocol dengan roti putih segar diperbolehkan!

FAQ Resep

Mengapa daging keras meski sudah 2 jam?
Daging sapi (terutama betis) kaya kolagen, yang butuh waktu untuk berubah jadi gelatin. Masak terus dengan api kecil, dan tambahkan air.
Kuahnya pahit. Kenapa?
Paprika merahnya gosong. Selalu masukkan paprika ke lemak saat panci diangkat dari api!

Bahan

  • 600 g Daging sapi sengkel atau leher (potong dadu)
  • 2 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 sdt Paprika bubuk kualitas bagus
  • 2 buah Tomat (atau 1 sdm pasta tomat)
  • 1 buah Paprika hijau
  • 3 sdm Minyak goreng
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Jinten bubuk (opsional, tapi disarankan)
  • 250 g Pasta kering (misal fusilli atau pasta telur)