Piring gyros disajikan penuh warna dengan daging, kentang goreng, dan sayuran segar Piring gyros Cangkir berisi sari apel stroberi hangat Sari Apel Stroberi Pizza Frutti di Mare klasik disajikan Pizza Frutti di Mare Klasik Zaitun acar dalam toples kaca Zaitun Acar Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih Pasta bolognese vegan Croissant keju cottage disajikan Croissant keju cottage Kue mousse cokelat hitam dalam penyajian elegan Kue Mousse Cokelat Hitam Focaccia adonan sampanye disajikan Focaccia adonan sampanye Saus tarragon bawang putih jeruk nipis disajikan Saus tarragon bawang putih jeruk nipis Cevapcici sosis daging Balkan disajikan Cevapcici (sosis daging Balkan) Katsu Sando, katsu sapi renyah dengan saus tonkatsu jepang dalam roti susu Katsu Sando Panna cotta sari apel disajikan Panna Cotta Sari Apel Roti motif harimau baru dipanggang Tiger bread Kecap asin wijen dengan jeruk nipis disajikan Kecap asin wijen dengan jeruk nipis Cupcake krim stroberi disajikan Cupcake krim stroberi Hoto udon disajikan dalam mangkuk, mie udon lebar dalam kuah dashi labu yang kaya, dihiasi dengan bawang hijau segar dan biji wijen Hoto udon (sup labu udon lebar) Daiquiri ice es serut disajikan Daiquiri ice Nasi goreng mentega bawang putih dengan daun bawang Nasi Mentega Bawang Putih Saus kelapa kapri bawang putih disajikan Saus kelapa kapri bawang putih Salad paprika panggang disajikan dengan saus cuka balsamik dan kacang pinus sangrai. Salad paprika panggang Piring gyros disajikan penuh warna dengan daging, kentang goreng, dan sayuran segar Piring gyros Cangkir berisi sari apel stroberi hangat Sari Apel Stroberi Pizza Frutti di Mare klasik disajikan Pizza Frutti di Mare Klasik Zaitun acar dalam toples kaca Zaitun Acar Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih Pasta bolognese vegan Croissant keju cottage disajikan Croissant keju cottage Kue mousse cokelat hitam dalam penyajian elegan Kue Mousse Cokelat Hitam Focaccia adonan sampanye disajikan Focaccia adonan sampanye Saus tarragon bawang putih jeruk nipis disajikan Saus tarragon bawang putih jeruk nipis Cevapcici sosis daging Balkan disajikan Cevapcici (sosis daging Balkan) Katsu Sando, katsu sapi renyah dengan saus tonkatsu jepang dalam roti susu Katsu Sando Panna cotta sari apel disajikan Panna Cotta Sari Apel Roti motif harimau baru dipanggang Tiger bread Kecap asin wijen dengan jeruk nipis disajikan Kecap asin wijen dengan jeruk nipis Cupcake krim stroberi disajikan Cupcake krim stroberi Hoto udon disajikan dalam mangkuk, mie udon lebar dalam kuah dashi labu yang kaya, dihiasi dengan bawang hijau segar dan biji wijen Hoto udon (sup labu udon lebar) Daiquiri ice es serut disajikan Daiquiri ice Nasi goreng mentega bawang putih dengan daun bawang Nasi Mentega Bawang Putih Saus kelapa kapri bawang putih disajikan Saus kelapa kapri bawang putih Salad paprika panggang disajikan dengan saus cuka balsamik dan kacang pinus sangrai. Salad paprika panggang
Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih
Bolognese vegan yang sehat dan lezat, dengan tekstur kacang arab yang meniru daging dengan sempurna.

Pasta bolognese vegan

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Jiwa dari ragout bolognese, atau 'ragù alla bolognese', bukan daging, melainkan kesabaran dan pelapisan rasa. Sofrito klasik (bawang, wortel, seledri) memberikan dasar yang manis, di mana keasaman tomat dan karakter kacang dari kacang arab dibangun. Dalam variasi ini, tekstur daging ditiru oleh kacang arab yang ditumbuk kasar, yang menyerap rempah-rempah dengan sempurna, sehingga kita mendapatkan saus kental dan kaya yang menempel indah pada pasta.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar atau panci untuk saus
  • Panci besar untuk merebus pasta
  • Talenan dan pisau tajam
  • Garpu atau penumbuk kentang
  • Sendok kayu
  • Saringan pasta

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Tuangkan kacang arab ke saringan, dan bilas bersih di bawah air mengalir. Masukkan ke dalam mangkuk, dan tekan-tekan kasar dengan garpu agar mendapatkan tekstur beremah.

Tips: Tekstur kasar penting agar hasil akhirnya tetap kenyal, dan lebih mirip tekstur daging cincang. Jika terlalu halus, akan jadi sup krim, bukan ragout.
2 ✓

Siapkan sayuran: potong bawang bombay menjadi dadu kecil, haluskan atau parut bawang putih. Potong wortel dan seledri menjadi dadu sangat kecil, 2-3 mm.

Tips: Potongan kecil memperluas permukaan, sehingga rasa sayuran lebih cepat keluar ke dalam saus (ekstraksi), dan membuat kuah lebih kental.
3 ✓

Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar dengan api sedang. Masukkan bawang, wortel, dan seledri. Tumis selama 8-10 menit, sampai bawang menjadi transparan, dan sayuran melunak serta mengeluarkan aroma manis.

Tips: Jangan terburu-buru langkah ini! Penumisan lambat mengkaramelisasi gula dalam sayuran, yang memberikan rasa lebih dalam pada makanan (awal reaksi Maillard).
4 ✓

Tambahkan bawang putih cincang, dan tumis sambil diaduk selama 1 menit lagi, sampai aromanya keluar.

Tips: Karena kandungan gulanya yang tinggi, bawang putih cepat gosong dan menjadi pahit, jadi selalu tambahkan hanya setelah bawang bombay.
5 ✓

Masukkan kacang arab yang sudah dihancurkan ke dalam wajan. Taburi dengan oregano, kemangi kering, garam, dan lada. Tumis semuanya selama 2-3 menit agar aroma rempah menjadi intens.

Tips: Menumis rempah dalam lemak 'membukanya', yaitu minyak atsiri lebih baik larut dalam minyak (zat rasa larut lemak).
6 ✓

Tuangkan saus tomat, dan campurkan cuka balsamic. Kecilkan api, dan masak saus tanpa tutup selama 15-20 menit, sampai mengental dan berwarna merah tua.

Tips: Selama pemasakan lambat, keasaman tomat menjinak, dan dengan berkurangnya kadar air, rasa terkonsentrasi (reduksi).
7 ✓

Sementara itu, didihkan air dalam panci besar, beri garam dengan berani. Rebus spaghetti 1 menit lebih sedikit dari waktu yang tertera pada kemasan (al dente).

Tips: Pasta akan melunak sempurna di dalam saus, sehingga menyerap rasanya juga.
8 ✓

Tiriskan pasta (sisihkan sedikit air rebusan). Campurkan pasta ke dalam saus yang sudah jadi, dan jika perlu, encerkan dengan sedikit air rebusan. Sajikan segera dengan kemangi segar dan sedikit minyak zaitun.

Tips: Air rebusan yang mengandung pati membantu saus membentuk emulsi dengan minyak, sehingga menyelimuti helai pasta dengan lembut.

FAQ Resep

Mengapa sausnya terlalu asam?
Keasaman tomat bervariasi tergantung merek. Jika terasa terlalu asam, sejumput gula atau soda kue bisa membantu menyeimbangkannya.
Bolehkah saya menggunakan kacang arab kalengan?
Ya, resep ini memang paling cepat dengan itu. Cukup bilas bersih sebelum digunakan agar tidak ada rasa tambahan.
Bagaimana cara menyimpan sisa makanan?
Saus tahan 3-4 hari di kulkas, bahkan rasanya lebih menyatu besoknya. Pasta sebaiknya dimasak segar untuk itu, atau disimpan terpisah.

Bahan

  • 250 g teljes kiőrlésű spagetti
  • 150 g kacang arab rebus (kalengan)
  • 1 buah bawang bombay merah sedang
  • 2 siung bawang putih
  • 300 ml saus tomat (passata)
  • 100 g wortel
  • 50 g batang seledri
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 1 sdt oregano kering
  • 1 sdt kemangi kering
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada hitam bubuk
  • 1 sdm cuka balsamic
  • 1 ikat kemangi segar (untuk penyajian)