Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan Piring gyros disajikan penuh warna dengan daging, kentang goreng, dan sayuran segar Piring gyros Cangkir berisi sari apel stroberi hangat Sari Apel Stroberi Pizza Frutti di Mare klasik disajikan Pizza Frutti di Mare Klasik Zaitun acar dalam toples kaca Zaitun Acar Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih Pasta bolognese vegan Croissant keju cottage disajikan Croissant keju cottage Kue mousse cokelat hitam dalam penyajian elegan Kue Mousse Cokelat Hitam Focaccia adonan sampanye disajikan Focaccia adonan sampanye Saus tarragon bawang putih jeruk nipis disajikan Saus tarragon bawang putih jeruk nipis Cevapcici sosis daging Balkan disajikan Cevapcici (sosis daging Balkan) Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan Piring gyros disajikan penuh warna dengan daging, kentang goreng, dan sayuran segar Piring gyros Cangkir berisi sari apel stroberi hangat Sari Apel Stroberi Pizza Frutti di Mare klasik disajikan Pizza Frutti di Mare Klasik Zaitun acar dalam toples kaca Zaitun Acar Pasta bolognese vegan dengan kacang arab disajikan di piring putih Pasta bolognese vegan Croissant keju cottage disajikan Croissant keju cottage Kue mousse cokelat hitam dalam penyajian elegan Kue Mousse Cokelat Hitam Focaccia adonan sampanye disajikan Focaccia adonan sampanye Saus tarragon bawang putih jeruk nipis disajikan Saus tarragon bawang putih jeruk nipis Cevapcici sosis daging Balkan disajikan Cevapcici (sosis daging Balkan)
Macaron kopi dan kenari karamel disajikan
Macaron yang dibuat dengan rasa kopi dan kenari yang kaya

Macaron Kopi dan Kenari Karamel

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Macaron adalah 'sekolah tinggi' kembang gula. Krim kaya (ganache) yang terkurung di antara dua meringue almond (cangkang). Macaron yang sempurna memiliki bagian atas yang halus dan sedikit 'kaki' (pied). Kepahitan kopi dan kerenyahan kenari menyeimbangkan manisnya cangkang.
🕒 Persiapan 23 jam 45 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 hari
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 200 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Timbangan digital (wajib!)
  • Ayakan
  • Piping bag
  • Kertas roti atau alas silikon

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Kacang-kacangan (almond, kenari)
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Ayak tepung almond, gula halus, dan bubuk kopi dua kali. Buang potongan yang lebih besar.

Tips: Rahasia permukaan yang halus adalah bahan dasar yang diayak halus.
2 ✓

Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan gula pasir dalam tiga tahap, hingga sangat kaku dan mengkilap.

Tips: Jika Anda membalikkan mangkuk, itu tidak boleh jatuh.
3 ✓

Aduk campuran almond ke dalam busa (Macaronage). Ratakan adonan ke dinding mangkuk dengan spatula sampai mengalir seperti 'lava'.

Tips: Ini adalah poin paling kritis. Jika terlalu keras, akan meruncing. Jika terlalu cair, akan melebar. Harus mengalir seperti pita.
4 ✓

Semprotkan lingkaran 3 cm di atas kertas roti. Ketuk loyang ke meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung.

Tips: Ini membantu mencapai bagian atas yang rata.
5 ✓

Biarkan pada suhu ruang selama 30-60 menit, sampai bagian atasnya berkulit (tidak lengket saat disentuh).

Tips: 'Kulit' ini memaksa adonan untuk tumbuh ke atas saat dipanggang (kaki), bukan retak.
6 ✓

Panggang pada suhu 150°C selama sekitar 12-15 menit. Biarkan dingin sepenuhnya di loyang.

Tips: Jangan mencoba melepasnya saat panas, karena bagian bawahnya akan lengket.
7 ✓

Buat krim: didihkan krim, tuangkan ke cokelat, aduk rata, lalu tambahkan mentega. Dinginkan sampai bisa dioles.

Tips: Ini adalah ganache.
8 ✓

Kenari karamel: lelehkan gula merah, masukkan kenari, lalu dinginkan dan cincang.

Tips: Memberikan tekstur renyah di tengah krim.
9 ✓

Isi macaron: semprotkan krim, taburkan kenari, tempelkan. Istirahatkan di kulkas selama 24 jam.

Tips: Macaron harus 'matang' agar kelembapan meresap ke dalam cangkang dan bagian dalamnya menjadi lembut.

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Anda tidak membiarkannya cukup kering sebelum dipanggang, sehingga uap tidak bisa keluar dari bawah (di kaki), jadi memecahkan bagian atas. Atau oven terlalu panas.
Mengapa tidak ada kakinya?
Anda mengaduk adonan berlebihan, dan udara keluar darinya, atau oven tidak cukup panas dari bawah.

Bahan

  • 120 g Tepung almond (digiling halus)
  • 150 g Gula halus
  • 3 butir Putih telur (sekitar 100g, diistirahatkan)
  • 90 g Gula pasir
  • 5 g Bubuk kopi instan (dihancurkan halus)
  • 100 ml Krim kental (untuk krim)
  • 100 g Cokelat hitam (untuk krim)
  • 30 g Mentega
  • 80 g Kacang kenari
  • 40 g Gula merah