Waffle superfood dengan biji chia, quinoa, pisang, blueberry, dan almond disajikan Waffle Superfood Khinkali pedas Georgia disajikan Khinkali pedas Georgia Macaron blueberry marzipan disajikan Macaron blueberry marzipan Sapi panggang dalam saus jamur, disajikan dengan peterseli Sapi panggang saus jamur Taco camaron disajikan dengan jeruk nipis dan ketumbar Taco udang Ravioli pistachio dan cokelat disajikan Ravioli pistachio dan cokelat Pancake alpukat vegan disajikan Pancake Alpukat Vegan Latte almond kayu manis disajikan Latte almond kayu manis Kue panna cotta raspberry dengan hiasan buah Kue panna cotta raspberry Acar biji semangka pedas disajikan dalam toples Acar biji semangka pedas Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan Waffle superfood dengan biji chia, quinoa, pisang, blueberry, dan almond disajikan Waffle Superfood Khinkali pedas Georgia disajikan Khinkali pedas Georgia Macaron blueberry marzipan disajikan Macaron blueberry marzipan Sapi panggang dalam saus jamur, disajikan dengan peterseli Sapi panggang saus jamur Taco camaron disajikan dengan jeruk nipis dan ketumbar Taco udang Ravioli pistachio dan cokelat disajikan Ravioli pistachio dan cokelat Pancake alpukat vegan disajikan Pancake Alpukat Vegan Latte almond kayu manis disajikan Latte almond kayu manis Kue panna cotta raspberry dengan hiasan buah Kue panna cotta raspberry Acar biji semangka pedas disajikan dalam toples Acar biji semangka pedas Tacos ikan dengan saus mangga Tacos de Pescado con Salsa Mango Cider jeruk mandarin disajikan dalam gelas Cider jeruk mandarin Semur sapi disajikan dengan pasta Semur sapi dengan pasta Macaron kopi dan kenari karamel disajikan Macaron Kopi dan Kenari Karamel Kubis panggang BBQ dengan biji wijen disajikan Kubis panggang wijen BBQ Cevapi dengan tomat, baru dipanggang dan berwarna cokelat keemasan, disajikan di atas roti pita Cevapi dengan Tomat Waffle fusion dengan santan, keju parut, mangga, dan serpihan cabai disajikan Waffle Fusion Panna cotta mascarpone dalam gelas Panna cotta mascarpone Burger keju ganda dengan dua patty daging berair dan keju cheddar ekstra Burger keju ganda Wafel vegan dengan buah segar dan sirup maple Wafel vegan
Khinkali pedas Georgia disajikan
Dumpling daging khas Georgia yang mengepul panas, siap dinikmati dengan taburan lada hitam kasar

Khinkali pedas Georgia

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Inti dari Khinkali bukanlah adonan atau dagingnya secara terpisah, melainkan pernikahan keduanya: 'sup dalam buntelan'. Keajaiban teknik ini terjadi dengan mencampurkan banyak air ke dalam daging giling. Selama memasak, daging menyusut, memeras air dan lemaknya, yang berubah menjadi kaldu daging beraroma di dalam adonan. Dalam versi pedas ini, capsaicin cabai dan kepedasan jintan membuat pengalaman ini semakin intens, menghangatkan tubuh.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 12 menit
⌛ Total Waktu 52 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 230 kkal
🌍 Masakan Georgia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar: Adonan harus berenang dalam banyak air (konveksi) agar tidak saling menempel.
  • Rolling pin: Untuk menipiskan adonan.
  • Saringan: Untuk mengangkat dengan lembut.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Uleni adonan yang sangat keras, hampir kering, dari tepung, garam, dan air. Uleni setidaknya 10 menit, lalu istirahatkan dalam plastik selama 30 menit.

Tips: Adonan keras adalah rahasianya: ini menahan bentuknya dan sup saat dimasak. Selama istirahat, gluten menjadi rileks, sehingga bisa digiling (relaksasi).
2 ✓

Campurkan bumbu dan bawang parut ke daging. Mulailah menambahkan air es sambil terus diaduk, hingga daging menyerap semua cairan, dan Anda mendapatkan massa yang lunak.

Tips: Protein daging (miosin) larut lebih baik dalam dingin dan mampu mengikat air, yang akan berubah menjadi sup saat dimasak (emulsi).
3 ✓

Giling adonan menjadi lingkaran tipis 2 mm. Bagian pinggirnya harus lebih tipis dari tengahnya (agar saat dilipat tidak terlalu tebal).

Tips: Jika bagian tengah terlalu tipis, akan robek karena berat sup. Jika pinggir terlalu tebal, 'pegangan' akan mentah.
4 ✓

Letakkan sesendok isian di tengah. Angkat pinggirannya, dan lipat seperti akordeon melingkar (targetnya minimal 19 lipatan!), lalu putar di atasnya dan cubit sisa adonan.

Tips: Penutupan kedap udara sangat penting: jika ada udara tertinggal, gas akan memuai karena panas saat dimasak, dan bisa meledakkan buntelan.
5 ✓

Rebus dalam air asin mendidih selama 12 menit. Saat mengapung ke permukaan, biarkan beberapa menit lagi. Angkat dengan saringan.

Tips: Jangan aduk dengan sendok kayu, karena bisa melubanginya! Lebih baik goyangkan pancinya.

FAQ Resep

Kuahnya bocor saat dimasak.
Mungkin Anda tidak menutup bagian atasnya dengan cukup baik, atau adonannya bocor. Saat menutup (memilin), harus sangat teliti!
Mengapa dagingnya keras?
Anda mencampurkan terlalu sedikit air ke dalam isian, atau menggunakan daging yang terlalu kurus. Lemak dan airlah yang membuatnya lembut.

Bahan

  • 400 g Tepung terigu (BL55 atau tepung pizza)
  • 200 ml Air (untuk adonan, dingin)
  • 1 sdt Garam
  • 300 g Daging sapi (giling, berlemak)
  • 200 g Daging sapi (giling, bagian berlemak/lembut)
  • 1 buah Bawang merah (parut)
  • 2 siung Bawang putih (haluskan)
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk
  • 0.5 sdt Cabai bubuk
  • 0.5 sdt Jintan bubuk
  • 150 ml Air es (untuk isian)