Cannoli persik panggang disajikan Cannoli Persik Panggang Baozi kukus Cina disajikan di pengukus bambu, dengan adonan tertutup rapat Baozi kukus Cina Lecsó dengan sosis sapi disajikan dengan roti segar Lecsó (tumis sayuran) dengan sosis sapi Roti berbumbu India Kashmiri naan yang baru dipanggang Kashmiri naan Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan Dada bebek panggang saus jeruk Sate Sapi, daging sapi panggang dalam bumbu kacang Sate Sapi (Beef Satay) Tacos de Pollo al Chipotle disajikan Tacos ayam chipotle Piadina dengan dada bebek panggang dan camembert disajikan Piadina dengan Dada Bebek Panggang dan Camembert Acar buncis dalam toples kaca Acar buncis Tusuk sate daging kafta panggang dengan bekas panggangan Kafta Tacos de res con salsa verde disajikan Tacos de res con salsa verde Gnocchi jeruk dan cokelat hitam disajikan Gnocchi Jeruk dan Cokelat Hitam Enchilada sapi disajikan Enchilada sapi Iga sapi BBQ asap dengan glasir pecan disajikan Iga sapi BBQ asap dengan glasir pecan Kubis savoy acar pedas dalam toples Kubis savoy acar pedas Clafoutis keju cottage segar berwarna keemasan, siap disajikan Clafoutis keju cottage Mini wrap bites dengan isian ayam dan sayuran, disajikan segar dan menggugah selera Mini Wrap Bites Jiaozi bebek Peking Cina rebus, di piring putih, isian bebek terlihat Jiaozi bebek Peking Cina Steak kubis panggang BBQ Steak kubis panggang BBQ Scone keju kemangi disajikan Scone Keju Kemangi Cannoli persik panggang disajikan Cannoli Persik Panggang Baozi kukus Cina disajikan di pengukus bambu, dengan adonan tertutup rapat Baozi kukus Cina Lecsó dengan sosis sapi disajikan dengan roti segar Lecsó (tumis sayuran) dengan sosis sapi Roti berbumbu India Kashmiri naan yang baru dipanggang Kashmiri naan Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan Dada bebek panggang saus jeruk Sate Sapi, daging sapi panggang dalam bumbu kacang Sate Sapi (Beef Satay) Tacos de Pollo al Chipotle disajikan Tacos ayam chipotle Piadina dengan dada bebek panggang dan camembert disajikan Piadina dengan Dada Bebek Panggang dan Camembert Acar buncis dalam toples kaca Acar buncis Tusuk sate daging kafta panggang dengan bekas panggangan Kafta Tacos de res con salsa verde disajikan Tacos de res con salsa verde Gnocchi jeruk dan cokelat hitam disajikan Gnocchi Jeruk dan Cokelat Hitam Enchilada sapi disajikan Enchilada sapi Iga sapi BBQ asap dengan glasir pecan disajikan Iga sapi BBQ asap dengan glasir pecan Kubis savoy acar pedas dalam toples Kubis savoy acar pedas Clafoutis keju cottage segar berwarna keemasan, siap disajikan Clafoutis keju cottage Mini wrap bites dengan isian ayam dan sayuran, disajikan segar dan menggugah selera Mini Wrap Bites Jiaozi bebek Peking Cina rebus, di piring putih, isian bebek terlihat Jiaozi bebek Peking Cina Steak kubis panggang BBQ Steak kubis panggang BBQ Scone keju kemangi disajikan Scone Keju Kemangi
Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan
Hidangan elegan dada bebek dengan saus jeruk segar

Dada bebek panggang saus jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Canard à l'Orange adalah salah satu ikon gastronomi Prancis. Hidangan ini didasarkan pada prinsip 'gastrique' (campuran gula karamel dan cuka/asam), yang merupakan dasar saus asam-manis. Minyak atsiri jeruk dan lemak bebek menciptakan harmoni rasa yang tidak ketinggalan zaman selama berabad-abad.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 760 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dingin
  • Pinggan tahan panas
  • Parutan untuk kulit jeruk

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Sayat kulit dada bebek. Beri garam, lada. Letakkan di wajan dingin dengan kulit di bawah, dan goreng perlahan sampai lemak keluar dan kulit renyah (sekitar 8 menit).

Tips: Memulai dengan dingin adalah aturan teknis untuk bebek: lapisan lemak tebal di bawah kulit butuh waktu untuk meleleh.
2 ✓

Balikkan, goreng 2 menit, lalu masukkan ke oven 180°C selama 8 menit (untuk tekstur rosé). Keluarkan dan istirahatkan.

Tips: Jangan pernah memotong daging tanpa diistirahatkan, karena sarinya akan keluar.
3 ✓

Tuang sebagian besar lemak dari wajan (biarkan sisa panggangan). Tambahkan madu, karamelisasi hingga cokelat keemasan ringan.

Tips: Madu karamel memberikan rasa lebih dalam daripada gula biasa.
4 ✓

Tuangkan jus/kaldu dan kaldu ayam, kerok dasarnya. Tambahkan jus jeruk dan parutan kulit. Didihkan hingga setengahnya (sekitar 5-8 menit).

Tips: Selama reduksi, rasa terkonsentrasi.
5 ✓

Angkat dari api, dan campurkan potongan mentega dingin sampai saus mengilap dan kental.

Tips: Ini adalah teknik 'monter au beurre': mentega membentuk emulsi dengan cairan asam, membuatnya creamy.
6 ✓

Iris bebek, dan siram dengan saus jeruk panas.

FAQ Resep

Sausnya jadi pahit.
Anda memarut bagian putih kulit jeruk juga, atau gula/madu gosong. Gunakan hanya kulit oranye!
Sausnya tidak mengental.
Rebus lebih lama, atau campurkan mentega dingin di akhir (mounting), yang mengemulsi dan mengentalkan.

Bahan

  • 600 g Fillet dada bebek
  • 3 buah Jeruk (jus dan 1 buah kulitnya)
  • 2 sdm Madu
  • 100 ml Jus jeruk atau kaldu ayam
  • 200 ml Kaldu ayam
  • 50 g Mentega (dingin)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam
  • 5 g Thyme segar