Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging sapi asap dengan kacang disajikan, dihiasi peterseli segar
Hidangan kacang putih kental dengan daging sapi asap yang gurih

Daging sapi asap dengan kacang

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Perpaduan daging asap dan kacang-kacangan adalah salah satu pernikahan paling stabil dalam gastronomi. Karakter asap dan asin dari daging memperdalam rasa tanah dari kacang, dan bagian kolagen secara alami mengentalkan kuah. Ini bukan makan malam cepat, tetapi padanan Hungaria kuno untuk gerakan 'slow food'.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar atau kuali
  • Telenan

Informasi Alergen

⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Rendam kacang kering malam sebelumnya dalam air dingin yang banyak (minimal 8-10 jam). Tiriskan sebelum dimasak.

Tips: Selama perendaman, kacang terhidrasi kembali, yang secara drastis mengurangi waktu memasak dan membantu melarutkan karbohidrat penyebab kembung.
2 ✓

Potong dadu bawang bombay, wortel, seledri, dan daging asap dengan ukuran yang kira-kira sama.

Tips: Potongan yang seragam (potongan mirepoix) memastikan semuanya matang secara bersamaan.
3 ✓

Tumis bawang bombay dengan minyak, lalu masukkan bawang putih, wortel, dan seledri. Tumis selama 4-5 menit.

Tips: Menumis sayuran terlebih dahulu mengkaramelisasi gula di dalamnya, memberikan rasa yang lebih dalam pada hidangan.
4 ✓

Campurkan pasta tomat dan paprika asap, tumis setengah menit sampai mulai harum.

Tips: Pasta tomat perlu ditumis agar kehilangan rasa mentah dan asamnya serta menjadi manis.
5 ✓

Tambahkan kacang, daging asap, dan daun salam. Tuangkan air. Didihkan, lalu kecilkan api, dan masak tertutup sampai kacang empuk seperti mentega (sekitar 60-90 menit).

Tips: Biarkan air hanya mendidih perlahan (simmer), jangan bergolak, karena kacang bisa pecah (kejutan panas).
6 ✓

Di akhir, cicipi, dan baru tambahkan garam dan lada. Saat menyajikan, taburi dengan peterseli segar.

Tips: Kacang lebih sulit lunak dalam lingkungan asam (tomat), tetapi karena kita menumis tomat dan pasta tomatnya pekat, itu tidak terlalu mengganggu, tetapi pastikan garam ditambahkan di akhir.

FAQ Resep

Kacang tetap keras.
Entah Anda tidak merendamnya cukup lama, atau terlalu cepat memberi garam/tomat. Lingkungan asam dan garam mengeraskan kulit kacang (menghambat pemecahan pektin). Beri garam hanya di akhir!
Terlalu asin.
Daging asap sudah asin. Selalu cicipi sebelum menambahkan garam tambahan. Jika terlanjur, masak kentang di dalamnya, itu akan menyerap sebagian garam.

Bahan

  • 500 g Daging Sapi Asap (matang)
  • 400 g Kacang putih kering (atau kacang merah)
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 buah Wortel
  • 1 batang Seledri batang (celery stick)
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Paprika bubuk asap
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 1 sdt Garam (hanya setelah dicicipi!)
  • 1 jumput Lada
  • 2 sdm Minyak goreng
  • 1.5 l Air (atau air rebusan daging asap)