Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kaki katak dengan mentega bawang putih disajikan dengan peterseli segar dan lemon.
Kaki katak elegan yang digoreng dalam mentega bawang putih

Kaki katak dengan mentega bawang putih

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Hidangan Pembuka
'Cuisses de Grenouilles' adalah salah satu hidangan gastronomi Prancis yang paling memecah belah, namun paling halus. Rasa dan teksturnya berada di antara ayam dan ikan berdaging putih. Rahasianya ada pada mentega: kita tidak menghematnya, dan membiarkan aroma bawang putih perlahan meresap ke dalam lemak yang berbusa, menyelimuti daging yang lembut.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar
  • Tisu dapur
  • Penjepit untuk membalik

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan kaki katak dengan tisu dapur sampai benar-benar kering. Beri garam, lada, dan balur tipis dengan tepung (kibaskan kelebihannya).

Tips: Daging basah tidak akan terpanggang, melainkan terkukus. Permukaan kering dan tepung menjamin kerak cokelat keemasan (reaksi Maillard).
2 ✓

Panaskan minyak zaitun dan setengah mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Saat buih mentega mereda, masukkan kaki katak (jangan terlalu penuh).

Tips: Minyak menaikkan titik asap mentega, sehingga protein susu tidak cepat gosong.
3 ✓

Goreng setiap sisi selama 3-4 menit sampai berwarna merah kecokelatan yang indah. Angkat ke piring.

Tips: Daging katak sangat ramping, cepat kering. Goreng hanya sampai matang.
4 ✓

Masukkan sisa mentega ke dalam wajan. Saat meleleh, tambahkan bawang putih cincang, dan tumis setengah menit (jangan sampai cokelat!).

Tips: Rasa bawang putih gosong itu pahit. Cukup 'jalankan' agar aromanya keluar.
5 ✓

Masukkan kembali daging ke dalam wajan, aduk dengan mentega bawang putih. Taburkan banyak peterseli cincang, dan peras jus lemon di atasnya.

Tips: Asam sitrat 'memotong' lemak mentega, menyeimbangkan rasa.
6 ✓

Sajikan segera dengan baguette segar untuk mencocol saus mentega.

Tips: Ini biasanya makanan yang dimakan dengan tangan, siapkan mangkuk cuci tangan atau banyak serbet.

FAQ Resep

Bagaimana saya tahu kalau sudah matang?
Dagingnya memutih dan mudah lepas dari tulang, mirip dengan sayap ayam.
Mengapa harus ditepungi?
Opsional, tetapi lapisan tipis tepung membantu pencokelatan dan sedikit mengentalkan saus mentega.

Bahan

  • 500 g Kaki katak (siap masak, beku juga bisa, dicairkan)
  • 100 g Mentega (kualitas baik)
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 1 buah Lemon
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam (baru digiling)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 2 sdm Tepung terigu (untuk taburan)