Japchae disajikan, dengan mie ubi jalar, daging sapi, dan sayuran Japchae klasik Burger keju biru disajikan Burger keju biru Roti naan kayu manis-kapulaga disajikan Naan kayu manis-kapulaga Sayap Ayam BBQ dengan Nasi Berbumbu disajikan Sayap ayam BBQ dengan nasi berbumbu Terong acar pedas dalam toples Terong acar pedas Sup krim tomat zucchini disajikan dalam mangkuk putih Sup krim tomat zucchini Parfait Tiramisu disajikan Parfait tiramisu Burger habanero menggigit disajikan Burger habanero menggigit Sonho disajikan Sonho Buddha Bowl quinoa bayam dengan tahu jeruk nipis bit disajikan Buddha bowl quinoa bayam dengan tahu jeruk nipis bit Hidangan bao bun daging sapi BBQ disajikan Bao Bun Daging Sapi BBQ (Gaya Pulled Beef) Pancake Keju Ramson yang baru dipanggang Pancake Keju Ramson Es krim karamel madu creamy disajikan Es Krim Karamel Madu Burrito klasik diisi dengan daging sapi, nasi, kacang, dan keju Burrito Klasik Gyros gaya Amerika dalam bentuk hamburger Gyros Gaya Amerika Gyros pita campur dengan ayam, daging sapi, tzatziki, tomat, bawang, dan kentang goreng Gyros pita campur (daging sapi & ayam) Gnocchi cabai disajikan Gnocchi cabai Burger tuna yang baru dibuat dengan caper dan dill Burger tuna Susu almond karamel disajikan dalam cangkir Susu Almond Karamel Saus Kaper Anggur Merah Tarragon yang lembut Saus Kaper Anggur Merah Tarragon Japchae disajikan, dengan mie ubi jalar, daging sapi, dan sayuran Japchae klasik Burger keju biru disajikan Burger keju biru Roti naan kayu manis-kapulaga disajikan Naan kayu manis-kapulaga Sayap Ayam BBQ dengan Nasi Berbumbu disajikan Sayap ayam BBQ dengan nasi berbumbu Terong acar pedas dalam toples Terong acar pedas Sup krim tomat zucchini disajikan dalam mangkuk putih Sup krim tomat zucchini Parfait Tiramisu disajikan Parfait tiramisu Burger habanero menggigit disajikan Burger habanero menggigit Sonho disajikan Sonho Buddha Bowl quinoa bayam dengan tahu jeruk nipis bit disajikan Buddha bowl quinoa bayam dengan tahu jeruk nipis bit Hidangan bao bun daging sapi BBQ disajikan Bao Bun Daging Sapi BBQ (Gaya Pulled Beef) Pancake Keju Ramson yang baru dipanggang Pancake Keju Ramson Es krim karamel madu creamy disajikan Es Krim Karamel Madu Burrito klasik diisi dengan daging sapi, nasi, kacang, dan keju Burrito Klasik Gyros gaya Amerika dalam bentuk hamburger Gyros Gaya Amerika Gyros pita campur dengan ayam, daging sapi, tzatziki, tomat, bawang, dan kentang goreng Gyros pita campur (daging sapi & ayam) Gnocchi cabai disajikan Gnocchi cabai Burger tuna yang baru dibuat dengan caper dan dill Burger tuna Susu almond karamel disajikan dalam cangkir Susu Almond Karamel Saus Kaper Anggur Merah Tarragon yang lembut Saus Kaper Anggur Merah Tarragon
Terong acar pedas dalam toples
Terong gaya Italia yang lembut dan kaya rasa, direndam dalam minyak zaitun berkualitas.

Terong acar pedas

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pendamping Salad
Di bagian selatan Italia, 'Melanzane sott'olio' (terong dalam minyak) adalah perlengkapan dapur pokok. Terong terkenal menyerap rasa seperti spons, tetapi cairan mentahnya harus dibuang agar hasilnya tidak pahit atau berair. Dalam resep ini, kita memadatkan dagingnya dengan penggaraman, lalu mengawetkannya dengan perebusan cuka cepat, akhirnya disimpan dalam minyak. Dengan demikian kita mendapatkan camilan yang lembut namun bisa digigit, dan berbumbu intens.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 2 hari 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 180 kkal
🌍 Masakan Mediterania

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Pemberat (mis. piring dan botol berisi air)
  • Saringan
  • Serbet dapur bersih
  • Toples kaca

Cara Membuat

1 ✓

Cuci terong, potong ujungnya. Kupas (opsional, tapi lebih enak), lalu potong menjadi irisan atau potongan sekitar setengah sentimeter.

Tips: Potongan harus seragam agar matang bersamaan.
2 ✓

Masukkan terong ke dalam mangkuk, taburi dengan 2 sendok makan garam, aduk rata. Taruh piring dan pemberat di atasnya, biarkan setidaknya 30 menit (tapi bisa juga 2 jam).

Tips: Anda akan melihat berapa banyak cairan cokelat yang keluar. Ini adalah rasa pahit dan kelebihan air yang keluar.
3 ✓

Peras terong yang sudah digarami dengan kuat, lalu bilas dengan air dingin, dan peras lagi dengan kuat, seolah-olah itu spons.

Tips: Semakin kering, semakin baik teksturnya.
4 ✓

Didihkan air dan cuka dengan 1 sendok makan garam. Masukkan terong, dan masak selama sekitar 3 menit. Sudah bagus jika warnanya tidak lagi mentah, tapi masih ada ketahanannya.

Tips: Jangan memasak terlalu lembek! Air cuka mengawetkannya (penurunan pH).
5 ✓

Tiriskan terong, tebarkan di atas serbet dapur bersih, dan biarkan kering dan dingin sepenuhnya.

Tips: Kelembapan adalah musuh: jika tetap basah, bisa busuk di dalam minyak.
6 ✓

Susun terong di dalam toples dengan irisan bawang putih, cabai, dan lada. Tuangkan minyak, sambil mengetuk-ngetuk toples agar gelembung udara keluar.

Tips: Minyak harus menutupi bagian atasnya sepenuhnya. Tutup rapat dan peram di kulkas selama 2 hari sebelum dikonsumsi.

FAQ Resep

Mengapa harus digarami?
Garam menarik air dari sayuran (osmosis), sehingga daging terong memadat, dan tidak menyerap banyak minyak nantinya.
Minyak apa yang harus saya gunakan?
Secara tradisional minyak zaitun, tetapi Anda bisa mencampurnya setengah-setengah dengan minyak bunga matahari jika Anda tidak ingin minyak membeku di kulkas.

Bahan

  • 500 g Terong (daging keras)
  • 250 ml Cuka anggur putih
  • 250 ml Air
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 sdm Garam (untuk merebus)
  • 2 sdm Garam (untuk menggarami)
  • 1 sdt Serpihan cabai
  • 1 sdt Lada hitam utuh
  • 100 ml Minyak zaitun extra virgin