Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Cincin bawang renyah BBQ dalam piring saji Cincin bawang renyah BBQ Kue kuglof kayu manis diiris dan ditaburi gula halus Kue Kuglof Kayu Manis Wafel Liège dengan gula mutiara dan saus cokelat Wafel Liège Panna cotta kelapa disajikan Panna Cotta Kelapa Sandwich panggang vegan dengan hummus, alpukat dan tomat ceri Sandwich panggang vegan dengan hummus Churros dengan kacang panggang, churros renyah ditaburi kacang Churros dengan kacang panggang Mangkuk sup Chicken & Dumplings yang creamy Chicken & Dumplings Amerika Panekuk Skotlandia Drop Scone disajikan Drop Scone Pogácsa keju cottage domba disajikan Pogácsa keju cottage domba Wafel Philly cheesesteak baru dipanggang dengan daging sapi, paprika, dan keju provolone Wafel Philly Cheesesteak Stollen pecan disajikan Stollen pecan Panna cotta asap disajikan Panna cotta asap Burger vegan mentah dengan sayuran segar Burger Vegan Mentah Cider jeruk cengkeh dalam gelas Cider Jeruk Cengkeh Saus cuka balsamik jeruk nipis kari dalam botol kaca Saus cuka balsamik jeruk nipis kari Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Cincin bawang renyah BBQ dalam piring saji Cincin bawang renyah BBQ Kue kuglof kayu manis diiris dan ditaburi gula halus Kue Kuglof Kayu Manis Wafel Liège dengan gula mutiara dan saus cokelat Wafel Liège Panna cotta kelapa disajikan Panna Cotta Kelapa Sandwich panggang vegan dengan hummus, alpukat dan tomat ceri Sandwich panggang vegan dengan hummus Churros dengan kacang panggang, churros renyah ditaburi kacang Churros dengan kacang panggang Mangkuk sup Chicken & Dumplings yang creamy Chicken & Dumplings Amerika Panekuk Skotlandia Drop Scone disajikan Drop Scone Pogácsa keju cottage domba disajikan Pogácsa keju cottage domba Wafel Philly cheesesteak baru dipanggang dengan daging sapi, paprika, dan keju provolone Wafel Philly Cheesesteak Stollen pecan disajikan Stollen pecan Panna cotta asap disajikan Panna cotta asap Burger vegan mentah dengan sayuran segar Burger Vegan Mentah Cider jeruk cengkeh dalam gelas Cider Jeruk Cengkeh Saus cuka balsamik jeruk nipis kari dalam botol kaca Saus cuka balsamik jeruk nipis kari
Pogácsa keju cottage domba disajikan
Pogácsa keju cottage domba yang lembut dan juicy dengan keju renyah di atasnya

Pogácsa keju cottage domba

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Hidangan Pembuka
Keju cottage domba (bryndza) adalah harta gastronomi sejati: karena rasa asin dan pikannya yang terkonsentrasi, sedikit saja sudah cukup, namun memberikan karakter dominan pada adonan. Dalam resep ini, rasio lemak dan keju cottage yang tinggi memastikan bagian dalam yang khas, hampir creamy, yang dilindungi oleh kulit luar yang renyah. Ini bukan aliran pogácsa 'berongga', melainkan 'padat dan renyah', yang sangat cocok dengan pálinka yang baik atau rosé yang kuat.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk adonan besar
  • Rolling pin
  • Pencetak pogácsa (3-4 cm)
  • Loyang dengan kertas roti
  • Kuas oles
  • Kain dapur

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Dalam susu hangat, campurkan gula, dan remas-remas ragi ke dalamnya. Biarkan selama 10 menit, hingga muncul busa kental dan creamy di permukaannya.

Tips: Jika susu terlalu panas (lebih hangat dari suhu tangan), akan mematikan jamur ragi. Jika terlalu dingin, mereka tidak akan bangun.
2 ✓

Campur tepung dengan garam (cicipi dulu keju cottage domba, jika sangat asin, kurangi garam!). Parut mentega dingin dengan parutan kasar ke dalam tepung, atau remas-remas cepat hingga bertekstur kasar beremah.

Tips: Butiran mentega dalam adonan akan menghasilkan uap saat dipanggang, ini yang mengangkat lapisan (Pengembangan volume fisik).
3 ✓

Tambahkan keju cottage domba, krim asam, telur utuh, dan ragi berbusa ke remah tepung. Uleni dengan gerakan tegas. Jangan diuleni terlalu lama, cukup sampai menyatu menjadi bola setengah keras.

Tips: Menguleni berlebihan akan membuat adonan 'terbakar', yaitu mentega meleleh dan keluar, membuat hasil akhir berminyak dan berat.
4 ✓

Di atas papan bertabur tepung, giling adonan menjadi bentuk persegi panjang (tebal sekitar 2 cm). Lipat sisi kiri ke tengah, sisi kanan di atasnya, lalu dari atas ke bawah dan dari bawah ke atas juga lipat dua. Tutup, dan istirahatkan di tempat sejuk selama 30 menit.

Tips: Dengan melipat kita membentuk kerangka adonan. Selama istirahat, serat gluten akan rileks, sehingga adonan bisa digiling lagi.
5 ✓

Setelah istirahat, giling lagi setebal jari. Sayat bagian atasnya dengan pisau tajam (buat garis dangkal), lalu cetak pogácsa.

Tips: Sayatan menambah permukaan, sehingga lebih banyak bagian renyah terbentuk saat dipanggang.
6 ✓

Susun di loyang beralas kertas roti, olesi dengan telur kocok, dan taburi keju parut. Biarkan istirahat lagi 15-20 menit sambil memanaskan oven.

Tips: Istirahat terakhir di loyang membantu pogácsa mendapatkan kembali bentuknya setelah 'kejutan' pencetakan.
7 ✓

Panggang di oven yang sudah dipanaskan 180°C (mode atas-bawah) selama 20-25 menit. Matang jika bagian bawah dan atasnya cokelat keemasan secara merata.

Tips: Setiap oven berbeda. Aroma dan warna adalah kompas terbaik: jika bagian atasnya cokelat kacang, berarti sudah matang.
8 ✓

Keluarkan, dan biarkan dingin di rak minimal sampai hangat kuku. Saat segar teksturnya mungkin masih terlalu lunak, tapi akan memadat saat dingin.

Tips: Adonan ragi panas bisa memberatkan perut, ada baiknya menunggu sebentar.

FAQ Resep

Pogácsa terlalu asin. Apa yang salah?
Kadar garam keju cottage domba bervariasi. Selalu cicipi keju sebelum dipanggang, dan sesuaikan jumlah garam yang masuk ke adonan.
Bisakah pakai keju cottage sapi?
Ya, tapi rasanya akan jauh lebih netral. Dalam hal ini sebaiknya tambahkan sedikit lebih banyak garam dan mungkin sedikit keju berlemak.
Mengapa bagian atasnya retak?
Ini bukan kesalahan, malah bagus! Retakan rustik menandakan adonan hidup di dalam oven dan uap mencari jalan keluar.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu (serbaguna)
  • 250 g Keju Cottage Domba
  • 150 g Mentega dingin
  • 100 g Krim Asam (20%)
  • 1 butir Telur (ukuran M)
  • 25 g Ragi segar
  • 100 ml Susu hangat kuku
  • 1 sdt Garam (hati-hati, keju cottage asin!)
  • 1 sdt Gula pasir
  • 50 g Keju parut (untuk topping)
  • 1 butir Telur (untuk olesan)