Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Cincin bawang renyah BBQ dalam piring saji Cincin bawang renyah BBQ Kue kuglof kayu manis diiris dan ditaburi gula halus Kue Kuglof Kayu Manis Wafel Liège dengan gula mutiara dan saus cokelat Wafel Liège Panna cotta kelapa disajikan Panna Cotta Kelapa Sandwich panggang vegan dengan hummus, alpukat dan tomat ceri Sandwich panggang vegan dengan hummus Churros dengan kacang panggang, churros renyah ditaburi kacang Churros dengan kacang panggang Mangkuk sup Chicken & Dumplings yang creamy Chicken & Dumplings Amerika Panekuk Skotlandia Drop Scone disajikan Drop Scone Pogácsa keju cottage domba disajikan Pogácsa keju cottage domba Wafel Philly cheesesteak baru dipanggang dengan daging sapi, paprika, dan keju provolone Wafel Philly Cheesesteak Stollen pecan disajikan Stollen pecan Panna cotta asap disajikan Panna cotta asap Burger vegan mentah dengan sayuran segar Burger Vegan Mentah Cider jeruk cengkeh dalam gelas Cider Jeruk Cengkeh Saus cuka balsamik jeruk nipis kari dalam botol kaca Saus cuka balsamik jeruk nipis kari Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Cincin bawang renyah BBQ dalam piring saji Cincin bawang renyah BBQ Kue kuglof kayu manis diiris dan ditaburi gula halus Kue Kuglof Kayu Manis Wafel Liège dengan gula mutiara dan saus cokelat Wafel Liège Panna cotta kelapa disajikan Panna Cotta Kelapa Sandwich panggang vegan dengan hummus, alpukat dan tomat ceri Sandwich panggang vegan dengan hummus Churros dengan kacang panggang, churros renyah ditaburi kacang Churros dengan kacang panggang Mangkuk sup Chicken & Dumplings yang creamy Chicken & Dumplings Amerika Panekuk Skotlandia Drop Scone disajikan Drop Scone Pogácsa keju cottage domba disajikan Pogácsa keju cottage domba Wafel Philly cheesesteak baru dipanggang dengan daging sapi, paprika, dan keju provolone Wafel Philly Cheesesteak Stollen pecan disajikan Stollen pecan Panna cotta asap disajikan Panna cotta asap Burger vegan mentah dengan sayuran segar Burger Vegan Mentah Cider jeruk cengkeh dalam gelas Cider Jeruk Cengkeh Saus cuka balsamik jeruk nipis kari dalam botol kaca Saus cuka balsamik jeruk nipis kari
Stollen pecan disajikan
Kue Natal Jerman terkenal dengan pecan dan kayu manis

Stollen pecan

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Stollen, atau roti buah Natal Jerman, adalah 'kelas berat' sejati di antara kue-kue. Kepadatan adonan diberikan oleh banyak mentega dan isian yang kaya, yang berkembang dari makanan puasa abad pertengahan menjadi bentuk perayaan hari ini. Pecan membawa sentuhan Amerika ke dalam klasik ini, memberikan rasa yang lebih lembut dan bermentega daripada almond tradisional. Rahasia Stollen adalah pematangan: di bawah penutupan mentega-gula setelah dipanggang, rasanya melunak dan semakin kaya selama berminggu-minggu.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Kertas roti
  • Kuas untuk mengoles mentega
  • Saringan untuk gula bubuk

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Kacang-kacangan

Cara Membuat

1 ✓

Buat biang: dalam susu hangat, campurkan ragi dan satu sendok gula, lalu tambahkan 100g tepung. Biarkan selama 15 menit hingga berbusa.

Tips: Untuk adonan berat, ragi perlu diberi 'dorongan' sebelum bertemu dengan banyak lemak dan gula, yang menghambat kerjanya. (Mengatasi tekanan osmotik).
2 ✓

Tambahkan sisa tepung, mentega lunak, gula ke biang, dan uleni dengan seksama hingga mendapatkan adonan yang halus. Kembangkan di tempat hangat selama 40-50 menit.

Tips: Mentega melembutkan gluten, jadi adonan akan halus, tapi lebih sulit mengembang.
3 ✓

Keluarkan udara dari adonan, dan uleni dengan kismis yang sudah ditiriskan dan kacang pecan.

Tips: Biji-bijian dan buah-buahan hanya ditambahkan setelah pengembangan pertama, karena mereka 'memotong' benang gluten yang terbentuk jika dimasukkan terlalu dini. (Perlindungan struktur fisik).
4 ✓

Bentuk bentuk Stollen yang khas (giling oval, lipat satu sisi memanjang ke sisi lain, tapi tidak sepenuhnya), dan kembangkan di loyang selama 30 menit lagi.

Tips: Bentuknya mengacu pada 'bayi yang dibedong' menurut tradisi.
5 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 45-50 menit. Jika terlalu cepat cokelat, tutup dengan aluminium foil.

Tips: Adonan tebal butuh waktu agar bagian tengahnya juga matang.
6 ✓

Saat Anda mengeluarkannya dari oven, segera olesi dengan banyak mentega cair, dan gulingkan (atau taburi tebal-tebal) dengan gula bubuk.

Tips: Kue panas menyerap mentega, dan bersama dengan gula membentuk perisai kedap udara yang menjaga kelembapan selama berminggu-minggu. (Pengawetan).

FAQ Resep

Mengapa menjadi datar?
Anda mengembangkannya di tempat yang terlalu panas, dan mentega meleleh di struktur adonan sebelum gluten menahannya.
Kapan bisa dipotong?
Bisa dimakan segera, tapi Stollen adalah yang terbaik setelah 1-2 minggu istirahat, dibungkus dalam foil.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu
  • 50 g Ragi segar
  • 200 ml Susu hangat
  • 200 g Mentega lunak (untuk adonan)
  • 80 g Gula
  • 150 g Kacang pecan (cincang kasar)
  • 150 g Kismis (sebelumnya direndam dalam perasa vanila/rum halal)
  • 100 g Mentega cair (untuk olesan)
  • 100 g Gula bubuk (untuk taburan)