Gyros pita campur dengan ayam, daging sapi, tzatziki, tomat, bawang, dan kentang goreng Gyros pita campur (daging sapi & ayam) Gnocchi cabai disajikan Gnocchi cabai Burger tuna yang baru dibuat dengan caper dan dill Burger tuna Susu almond karamel disajikan dalam cangkir Susu Almond Karamel Saus Kaper Anggur Merah Tarragon yang lembut Saus Kaper Anggur Merah Tarragon Street Food Ramen disajikan dengan ayam dan sayuran Street Food Ramen Irisan stollen karamel renyah disajikan Stollen Karamel Renyah Miso pancake disajikan Miso Pancake Scone kubis keju disajikan Scone Kubis Keju Taco ganda disajikan Taco ganda Panna cotta dasar susu oat dalam gelas saji Panna cotta dasar susu oat Donat isi selai di atas piring Donat isi selai Pizza daun bawang yang baru dipanggang Pizza ai Cipollotti Daun anggur acar pedas disajikan dalam toples Daun anggur acar pedas Okra acar dalam toples kaca Okra Acar Cannoli Tiramisu disajikan Cannoli tiramisu Calzone bebek panggang baru matang Calzone Bebek Panggang Biskuit stroberi baru dipanggang Biskuit stroberi Donat Shalgam disajikan dengan lobak hitam Donat shalgam Waffle jamur baru dipanggang Waffle jamur Gyros pita campur dengan ayam, daging sapi, tzatziki, tomat, bawang, dan kentang goreng Gyros pita campur (daging sapi & ayam) Gnocchi cabai disajikan Gnocchi cabai Burger tuna yang baru dibuat dengan caper dan dill Burger tuna Susu almond karamel disajikan dalam cangkir Susu Almond Karamel Saus Kaper Anggur Merah Tarragon yang lembut Saus Kaper Anggur Merah Tarragon Street Food Ramen disajikan dengan ayam dan sayuran Street Food Ramen Irisan stollen karamel renyah disajikan Stollen Karamel Renyah Miso pancake disajikan Miso Pancake Scone kubis keju disajikan Scone Kubis Keju Taco ganda disajikan Taco ganda Panna cotta dasar susu oat dalam gelas saji Panna cotta dasar susu oat Donat isi selai di atas piring Donat isi selai Pizza daun bawang yang baru dipanggang Pizza ai Cipollotti Daun anggur acar pedas disajikan dalam toples Daun anggur acar pedas Okra acar dalam toples kaca Okra Acar Cannoli Tiramisu disajikan Cannoli tiramisu Calzone bebek panggang baru matang Calzone Bebek Panggang Biskuit stroberi baru dipanggang Biskuit stroberi Donat Shalgam disajikan dengan lobak hitam Donat shalgam Waffle jamur baru dipanggang Waffle jamur
Irisan stollen karamel renyah disajikan
Roti manis dan renyah dengan potongan karamel

Stollen Karamel Renyah

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Karamel adalah bentuk gula yang paling mulia: di bawah pengaruh panas, molekul gula terurai dan zat rasa baru yang kompleks tercipta. Dalam Stollen ini, kami menyembunyikan pecahan karamel keras di dalam adonan. Selama pemanggangan, sebagian karamel meleleh dan meresap ke dalam adonan, membentuk kawah 'madu' kecil, sementara potongan yang lebih besar tetap sebagai kejutan yang renyah. Permainan tekstur inilah yang membuat kue ini tak terlupakan.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Cobek (untuk menghancurkan karamel)
  • Mangkuk adonan
  • Loyang

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Mengaktifkan ragi: remukkan ragi ke dalam susu hangat dengan sedikit gula. Biarkan 10 menit sampai berbusa.

Tips: Susu hangat (sekitar 35°C) ideal untuk ragi. Di atas 50°C jamur ragi akan mati.
2 ✓

Menguleni adonan: campur tepung, gula, garam, vanili. Tambahkan telur, mentega cair, dan susu ragi. Uleni menjadi adonan yang halus dan elastis.

Tips: Kandungan lemak mentega melapisi protein, sehingga kerangka gluten terbentuk lebih lambat – bersabarlah saat menguleni!
3 ✓

Proofing: tutup, dan biarkan mengembang dua kali lipat di tempat hangat (sekitar 1 jam).

Tips: Lingkungan lembap adalah yang terbaik untuk proofing (misal semangkuk air panas di dasar oven).
4 ✓

Menyiapkan karamel: hancurkan permen karamel keras menjadi potongan sebesar kacang polong.

Tips: Jangan digiling jadi bubuk, karena kamu hanya akan mendapatkan adonan cokelat manis. Potongan dibutuhkan untuk pengalaman.
5 ✓

Pencampuran: pipihkan adonan yang sudah mengembang, taburkan pecahan karamel di atasnya, dan uleni dengan hati-hati. Cobalah mengatur agar tidak banyak karamel di permukaan (karena akan gosong).

Tips: Tepi tajam karamel bisa memotong serat adonan, jadi campurkan dengan hati-hati hanya di akhir.
6 ✓

Membentuk dan proofing kedua: bentuk stollen, letakkan di loyang, dan kembangkan lagi selama 30 menit.

Tips: Jika adonan sangat rata, kadar gluten tepungmu rendah, atau terlalu banyak cairan.
7 ✓

Memanggang: panggang pada suhu 180°C selama 40-45 menit.

Tips: Titik leleh karamel tinggi, tetapi gula mulai mencoklat di atas 160°C. Perhatikan oven!
8 ✓

Penyelesaian: olesi mentega saat panas, lalu jika sudah dingin, taburi dengan gula halus.

Tips: Gula halus menutupi jika ada satu atau dua potongan karamel yang meleleh keluar di samping.

FAQ Resep

Karamel meleleh keluar dan gosong di dasar loyang.
Ini bisa terjadi. Gunakan kertas roti berkualitas baik atau alas silikon, yang memudahkan gula gosong terlepas. Cobalah membentuk adonan sedemikian rupa sehingga potongan karamel berada di dalam.
Karamel apa yang harus saya gunakan?
Permen butterscotch keras atau permen jenis nougat adalah yang terbaik. Karamel susu lunak akan meleleh sepenuhnya.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu serbaguna
  • 250 ml Susu hangat
  • 25 g Ragi basah (segar)
  • 80 g Gula pasir
  • 200 g Mentega (leleh)
  • 2 butir Telur
  • 1 sdt Garam
  • 10 g Gula vanili
  • 150 g Permen karamel keras (atau nougat buatan sendiri)
  • 30 g Gula halus