Panna cotta dasar susu oat dalam gelas saji Panna cotta dasar susu oat Donat isi selai di atas piring Donat isi selai Pizza daun bawang yang baru dipanggang Pizza ai Cipollotti Daun anggur acar pedas disajikan dalam toples Daun anggur acar pedas Okra acar dalam toples kaca Okra Acar Cannoli Tiramisu disajikan Cannoli tiramisu Calzone bebek panggang baru matang Calzone Bebek Panggang Biskuit stroberi baru dipanggang Biskuit stroberi Donat Shalgam disajikan dengan lobak hitam Donat shalgam Waffle jamur baru dipanggang Waffle jamur Macaron likur jeruk Macaron Likur Jeruk Loukoumades disajikan Loukoumades Scone biji labu segar Scone biji labu Quiche dasar kentang tumbuk dipotong iris Quiche dasar kentang tumbuk (tanpa tepung) Buddha bowl quinoa jamur disajikan dengan sayuran segar Buddha Bowl Quinoa Jamur Cannoli cokelat hitam kelapa disajikan Cannoli cokelat hitam kelapa Bagel blackcurrant disajikan Bagel blackcurrant Saus cranberry bir kari disajikan Saus cranberry bir kari Cupcake Raffaello disajikan Cupcake Raffaello Cassoulet hidangan kacang daging Prancis disajikan Cassoulet (kacang daging Prancis) Panna cotta dasar susu oat dalam gelas saji Panna cotta dasar susu oat Donat isi selai di atas piring Donat isi selai Pizza daun bawang yang baru dipanggang Pizza ai Cipollotti Daun anggur acar pedas disajikan dalam toples Daun anggur acar pedas Okra acar dalam toples kaca Okra Acar Cannoli Tiramisu disajikan Cannoli tiramisu Calzone bebek panggang baru matang Calzone Bebek Panggang Biskuit stroberi baru dipanggang Biskuit stroberi Donat Shalgam disajikan dengan lobak hitam Donat shalgam Waffle jamur baru dipanggang Waffle jamur Macaron likur jeruk Macaron Likur Jeruk Loukoumades disajikan Loukoumades Scone biji labu segar Scone biji labu Quiche dasar kentang tumbuk dipotong iris Quiche dasar kentang tumbuk (tanpa tepung) Buddha bowl quinoa jamur disajikan dengan sayuran segar Buddha Bowl Quinoa Jamur Cannoli cokelat hitam kelapa disajikan Cannoli cokelat hitam kelapa Bagel blackcurrant disajikan Bagel blackcurrant Saus cranberry bir kari disajikan Saus cranberry bir kari Cupcake Raffaello disajikan Cupcake Raffaello Cassoulet hidangan kacang daging Prancis disajikan Cassoulet (kacang daging Prancis)
Daun anggur acar pedas disajikan dalam toples
Daun anggur siap pakai yang diawetkan dengan rempah aromatik khas Mediterania

Daun anggur acar pedas

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Dasar dari daun anggur isi (dolma) adalah daun yang disiapkan dengan benar. Daun anggur segar biasanya keras dan rapuh, namun jika diasinkan akan menjadi lentur dan mendapatkan aroma lemon-cuka yang khas, yang melengkapi isian nasi dan daging dengan sempurna. Metode ini memungkinkan kita untuk menyimpan daun muda musim semi untuk musim dingin. Penting untuk memetik dari tanaman yang bebas bahan kimia!
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 3 hari 45 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 45 kkal
🌍 Masakan Mediterania

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar untuk merebus sebentar (blansir)
  • Penjepit atau pinset
  • Toples kaca steril
  • Mandi air es (opsional)

Informasi Alergen

⚠️ Moster

Cara Membuat

1 ✓

Cuci daun dengan bersih, potong batangnya sampai pangkal.

Tips: Sortir: buang daun yang berlubang atau sakit.
2 ✓

Didihkan air dalam panci. Ambil 5-10 lembar daun, tumpuk, dan celupkan ke air panas selama sekitar 30-60 detik. Segera setelah warnanya berubah menjadi hijau tua, angkat.

Tips: Jangan memasaknya terlalu lama, cukup 'diberi perlakuan panas' agar bisa ditekuk.
3 ✓

Biarkan daun yang sudah disiram air panas dingin, lalu gulung menjadi bentuk cerutu (per 5-10 lembar).

Tips: Menggulung memungkinkan lebih banyak daun masuk ke dalam toples dan tidak kusut.
4 ✓

Masukkan gulungan secara tegak atau mendatar dengan rapat ke dalam toples steril. Taburkan bawang putih dan rempah-rempah (daun salam, moster, lada, dill, cabai, allspice) di antaranya.

Tips: Padatkan daun agar tidak banyak udara tersisa di antaranya.
5 ✓

Didihkan air, cuka, garam, dan gula. Tuangkan larutan panas ke atas daun hingga terendam sepenuhnya.

Tips: Larutan panas membantu pengawetan.
6 ✓

Tutup rapat, biarkan dingin, dan masukkan ke lemari es. Biarkan meresap minimal 3 hari sebelum digunakan.

Tips: Sebelum digunakan, bilas daun dengan air dingin jika dirasa terlalu asam.

FAQ Resep

Daun mana yang harus dipetik?
Daun ke-3 atau ke-4 dari ujung tunas, yang sudah berkembang tapi masih hijau muda, tipis, dan lunak. Daun tua akan tetap alot.
Mengapa harus disiram air panas?
Panas mengubah struktur daun, membuatnya lentur, dan warnanya berubah menjadi hijau zaitun. Jika mentah, daun akan patah saat digulung.

Bahan

  • 20 lembar Daun anggur segar (muda, tanpa pestisida)
  • 500 ml Air (untuk air rendaman)
  • 150 ml Cuka (10%)
  • 20 g Garam
  • 30 g Gula pasir
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 buah Daun salam
  • 1 sdm Biji moster
  • 1 sdt Lada hitam utuh
  • 1 sdt Biji dill
  • 1 sdt Serpihan cabai (chili flakes)
  • 1 sdt Allspice utuh