- Mengapa isiannya meleleh?
- Mungkin Anda tidak mendinginkan ganache cukup lama sebelum mengisi, atau terlalu banyak likur yang mengencerkannya.
- Macaron tidak punya kaki, mengapa?
- Anda tidak membiarkannya cukup kering sebelum dipanggang, sehingga uap keluar ke segala arah, tidak mengangkat adonan.
Macaron Likur Jeruk
Loukoumades
Scone biji labu
Quiche dasar kentang tumbuk (tanpa tepung)
Buddha Bowl Quinoa Jamur
Cannoli cokelat hitam kelapa
Bagel blackcurrant
Saus cranberry bir kari
Cupcake Raffaello
Cassoulet (kacang daging Prancis)
Bao bun isi tahu wijen renyah
Bao bun sayuran kari
Tacos ayam dengan saus chipotle
Wortel panggang madu BBQ
Cupcake Busa Pelangi
Lahmacun Berbumbu
Pretzel Apel Kayu Manis
Gnocchi salted caramel
Nasi jahe lemon
Dada bebek panggang
Macaron Likur Jeruk
Loukoumades
Scone biji labu
Quiche dasar kentang tumbuk (tanpa tepung)
Buddha Bowl Quinoa Jamur
Cannoli cokelat hitam kelapa
Bagel blackcurrant
Saus cranberry bir kari
Cupcake Raffaello
Cassoulet (kacang daging Prancis)
Bao bun isi tahu wijen renyah
Bao bun sayuran kari
Tacos ayam dengan saus chipotle
Wortel panggang madu BBQ
Cupcake Busa Pelangi
Lahmacun Berbumbu
Pretzel Apel Kayu Manis
Gnocchi salted caramel
Nasi jahe lemon
Dada bebek panggang
Macaron Likur Jeruk
Hidangan penutup ini mewakili cita rasa dewasa yang canggih. Manisnya cokelat putih diimbangi dengan aroma pahit-sitrus dari likur jeruk (mis. Cointreau atau Grand Marnier). Dasar almond netral dari kulit macaron adalah kanvas sempurna untuk krim intens ini. Rahasia sukses di sini adalah konsistensi isian: harus cukup padat untuk menahan kulit, tetapi cukup lembut untuk lumer di mulut.
Bahan-bahan
150
g
Tepung almond (ekstra halus)
150
g
Gula halus
100
g
Putih telur (diistirahatkan)
50
g
Gula pasir
2
sdm
Likur jeruk (mis. Cointreau)
100
ml
Krim kental
100
g
Cokelat putih
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Timbangan digital
- Kantong semprit
- Ayakan
- Robot dapur
- Mangkuk tahan panas untuk cokelat
Informasi Alergen
Gluten (mungkin terkontaminasi)
Susu
Telur
Kacang-kacangan (almond)
Alkohol
Cara Membuat
1
✓
Mulai dengan isian: Potong cokelat putih ke dalam mangkuk. Didihkan krim, lalu tuangkan ke cokelat. Biarkan 1 menit, lalu aduk rata. Terakhir campurkan likur jeruk.
Tips: Penting agar cokelat benar-benar leleh. Jika bergerindil, krim tidak akan halus.
2
✓
Masukkan krim ke kulkas setidaknya 1-2 jam (atau sampai bisa dioles), sambil Anda membuat kulit macaron.
Tips: Lemak kakao harus mengkristal kembali agar krim menjadi kental.
3
✓
Ayak tepung almond dan gula halus. Gumpalan adalah musuh permukaan halus.
Tips: Karena kandungan minyak almond, cenderung menggumpal, pengayakan membuatnya berangin.
4
✓
Kocok putih telur dengan kecepatan sedang, sambil perlahan menambahkan gula pasir. Kocok hingga Anda mendapatkan busa yang mengkilap dan keras, yang tetap tegak di pengocok (bentuk paruh burung).
Tips: Busa stabil adalah dasar macaron. Jika terlalu lunak, akan melebar. Jika terlalu keras (pecah), akan kering.
5
✓
Macaronage: Aduk campuran almond ke busa. Aduk dengan gerakan tegas sampai massa mengkilap dan mengalir seperti lava.
Tips: Tujuannya adalah mengeluarkan udara berlebih, tetapi jangan membuat adonan terlalu cair.
6
✓
Semprotkan bulatan di loyang, hentakkan loyang ke meja, lalu biarkan kering 30-60 menit sampai bagian atasnya berkulit.
Tips: Jika disentuh tidak lengket di jari, siap masuk oven.
7
✓
Panggang pada suhu 150°C selama 12-15 menit. Biarkan benar-benar dingin di loyang sebelum dilepas.
Tips: Saat panas bagian dalam macaron masih lengket, jika dilepas saat ini, bagian bawahnya akan tertinggal di kertas.
8
✓
Isi kulit yang sudah dingin dengan krim likur jeruk yang sudah mengeras. Istirahatkan di kulkas semalam sebelum dikonsumsi.
Tips: Saat segar macaron renyah dan rasanya terpisah. Istirahat (pematangan) menyatukan kue.
FAQ Resep
Bahan
- 150 g Tepung almond (ekstra halus)
- 150 g Gula halus
- 100 g Putih telur (diistirahatkan)
- 50 g Gula pasir
- 2 sdm Likur jeruk (mis. Cointreau)
- 100 ml Krim kental
- 100 g Cokelat putih