- Mengapa quinoa tetap keras?
- Kemungkinan airnya kurang, atau Anda membuka tutup terlalu cepat. Biarkan beristirahat dalam uap setelah dimasak.
- Apa yang harus dilakukan jika jamur mengeluarkan air bukannya terpanggang?
- Anda memasukkan terlalu banyak jamur sekaligus ke wajan, atau suhunya rendah. Tumis dalam beberapa bagian, dengan api besar.
- Bisakah disiapkan sebelumnya?
- Ya, bahan-bahannya bisa bertahan terpisah selama 2-3 hari di lemari es, tetapi sebaiknya disusun saat masih segar.
Macaron Likur Jeruk
Loukoumades
Scone biji labu
Quiche dasar kentang tumbuk (tanpa tepung)
Buddha Bowl Quinoa Jamur
Cannoli cokelat hitam kelapa
Bagel blackcurrant
Saus cranberry bir kari
Cupcake Raffaello
Cassoulet (kacang daging Prancis)
Bao bun isi tahu wijen renyah
Bao bun sayuran kari
Tacos ayam dengan saus chipotle
Wortel panggang madu BBQ
Cupcake Busa Pelangi
Lahmacun Berbumbu
Pretzel Apel Kayu Manis
Gnocchi salted caramel
Nasi jahe lemon
Dada bebek panggang
Macaron Likur Jeruk
Loukoumades
Scone biji labu
Quiche dasar kentang tumbuk (tanpa tepung)
Buddha Bowl Quinoa Jamur
Cannoli cokelat hitam kelapa
Bagel blackcurrant
Saus cranberry bir kari
Cupcake Raffaello
Cassoulet (kacang daging Prancis)
Bao bun isi tahu wijen renyah
Bao bun sayuran kari
Tacos ayam dengan saus chipotle
Wortel panggang madu BBQ
Cupcake Busa Pelangi
Lahmacun Berbumbu
Pretzel Apel Kayu Manis
Gnocchi salted caramel
Nasi jahe lemon
Dada bebek panggang
Buddha Bowl Quinoa Jamur
Konsep Buddha bowl didasarkan pada keseimbangan: harmoni berbagai tekstur dan rasa di piring memberikan pengalaman tersendiri. Quinoa, biji-bijian kuno suku Inca, dengan rasa kacangnya memberikan dasar yang bagus, dilengkapi dengan manisnya ubi jalar yang terkaramelisasi di oven dan sifat membumi dari jamur. Hidangan ini tidak hanya menarik bagi mata dengan keragamannya, tetapi juga permainan yang menarik di mulut karena kombinasi teknik dapur yang bervariasi – menumis, memanggang, dan merebus.
Bahan-bahan
200
g
Quinoa (kering)
150
g
Jamur kancing
200
g
Ubi jalar
100
g
Bayam segar
150
g
Kacang arab matang (kaleng atau rebus)
1
buah
Bawang merah
2
siung
Bawang putih
3
sdm
Minyak zaitun
1
sdt
Garam
0.5
sdt
Lada hitam bubuk
1
sdt
Biji jintan utuh
1
sdm
Jus lemon segar
1
sdm
Biji wijen
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Saringan rapat (untuk mencuci quinoa)
- Panci sedang dengan tutup
- Loyang dengan kertas roti
- Wajan (sebaiknya beralas tebal)
- Talenan dan pisau tajam
- Mangkuk pencampur besar
Informasi Alergen
Biji wijen
Cara Membuat
1
✓
Taruh quinoa di saringan rapat, dan cuci bersih di bawah air dingin mengalir selama setidaknya 1-2 menit, sambil menggosok biji dengan jari.
Tips: Ada lapisan pahit (saponin) di permukaan quinoa yang harus dicuci, jika tidak bisa merusak rasa makanan.
2
✓
Masukkan quinoa ke panci, tuangkan air dua kali lipat jumlahnya, beri garam, dan didihkan. Kemudian kecilkan api, tutup, dan masak selama 15 menit, sampai air hilang dan 'ekor' putih kecil keluar dari biji.
Tips: Di bawah tutup, uap melakukan pekerjaan berat, sehingga hasilnya pera (gelatinisasi pati).
3
✓
Panaskan oven hingga 200°C. Kupas ubi jalar, dan potong dadu 2x2 cm.
Tips: Pemotongan ukuran yang sama memastikan setiap dadu matang bersamaan.
4
✓
Campur ubi jalar dengan 1 sdm minyak zaitun, garam, dan lada. Sebarkan di loyang beralas kertas roti agar tidak bersentuhan, lalu panggang 20-25 menit sampai pinggirannya mulai cokelat dan harum.
Tips: Jika dadu bersentuhan, karena uap yang keluar, mereka hanya akan terkukus, bukan terpanggang (penghambatan reaksi Maillard).
5
✓
Iris halus bawang merah, memarkan bawang putih. Bersihkan jamur dan iris.
Tips: Jangan pernah merendam jamur dalam air, karena akan menyerap air seperti spons. Bersihkan hanya dengan kuas atau tisu dapur.
6
✓
Panaskan 1 sdm minyak di wajan dengan api sedang, dan tumis bawang hingga bening (transparan).
Tips: Pemberian garam membantu mengeluarkan kelembapan bawang, sehingga lebih cepat lunak (osmosis).
7
✓
Tambahkan jamur, dan naikkan panas ke tinggi. Tumis tanpa diaduk sampai berwarna cokelat keemasan dan berbunyi mendesis.
Tips: Suhu tinggi dan kesabaran (tidak mengaduk) adalah rahasia jamur yang renyah dan lezat.
8
✓
Campurkan kacang arab, bawang putih memar, dan biji jintan ke jamur. Tumis bersama selama 2-3 menit sampai aroma bawang putih tercium.
Tips: Selalu tambahkan bawang putih di akhir, karena pada suhu tinggi akan gosong dan pahit dalam sekejap.
9
✓
Jika Anda suka bayam layu, masukkan ke wajan panas setelah api dimatikan, dan biarkan layu karena sisa panas.
Tips: Dinding sel bayam runtuh karena panas, sehingga dari tumpukan besar hanya tersisa segenggam (kehilangan air).
10
✓
Susun mangkuk: tumpuk quinoa, ubi panggang, ragu jamur, dan bayam bersebelahan.
Tips: Untuk pengalaman visual, tempatkan warna (oranye, cokelat, hijau, putih) secara kontras.
11
✓
Siram dengan jus lemon dan sisa minyak zaitun, terakhir taburi dengan biji wijen.
Tips: Asam (lemon) menonjolkan dan 'membangunkan' rasa tanah dan lemak dalam makanan.
FAQ Resep
Bahan
- 200 g Quinoa (kering)
- 150 g Jamur kancing
- 200 g Ubi jalar
- 100 g Bayam segar
- 150 g Kacang arab matang (kaleng atau rebus)
- 1 buah Bawang merah
- 2 siung Bawang putih
- 3 sdm Minyak zaitun
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada hitam bubuk
- 1 sdt Biji jintan utuh
- 1 sdm Jus lemon segar
- 1 sdm Biji wijen