- Mengapa butuh puree kacang?
- Puree kacang (refried beans) di sini bukan hanya penyedap rasa, tetapi "lem" teknis yang menyatukan lapisan lunak dan keras.
- Bisakah saya menggunakan kacang kalengan?
- Ya, satu kaleng kacang merah yang dibilas, dihancurkan dengan garpu, dan dipanaskan dengan sedikit jinten adalah puree yang sempurna.
- Bagaimana agar kulit dalam tetap renyah?
- Susun lapisan hanya tepat sebelum disajikan, jika tidak kelembapan kacang akan melunakkan kulit jagung.
Gyros pita campur (daging sapi & ayam)
Gnocchi cabai
Burger tuna
Susu Almond Karamel
Saus Kaper Anggur Merah Tarragon
Street Food Ramen
Stollen Karamel Renyah
Miso Pancake
Scone Kubis Keju
Taco ganda
Panna cotta dasar susu oat
Donat isi selai
Pizza ai Cipollotti
Daun anggur acar pedas
Okra Acar
Cannoli tiramisu
Calzone Bebek Panggang
Biskuit stroberi
Donat shalgam
Waffle jamur
Gyros pita campur (daging sapi & ayam)
Gnocchi cabai
Burger tuna
Susu Almond Karamel
Saus Kaper Anggur Merah Tarragon
Street Food Ramen
Stollen Karamel Renyah
Miso Pancake
Scone Kubis Keju
Taco ganda
Panna cotta dasar susu oat
Donat isi selai
Pizza ai Cipollotti
Daun anggur acar pedas
Okra Acar
Cannoli tiramisu
Calzone Bebek Panggang
Biskuit stroberi
Donat shalgam
Waffle jamur
Taco ganda
Salah satu penemuan paling jenius dari masakan Tex-Mex, yang memecahkan dilema taco abadi: kulit keras renyah tapi mudah pecah dan berantakan, tortilla lunak praktis tapi kurang "kriuk". Solusinya? Pelapisan! Satu tortilla lunak, satu lapisan krim kacang berbumbu (yang berfungsi sebagai lem), dan kulit jagung renyah di dalam. Struktur ini tidak hanya membuat makan lebih stabil, tetapi juga menciptakan perpaduan rasa dan tekstur yang membuat hidangan ini langsung menjadi favorit makan malam keluarga.
Bahan-bahan
6
buah
kulit taco jagung keras
6
buah
tortilla tepung (ukuran kecil)
400
g
daging sapi giling (min. lemak 20%)
1
sdm
minyak zaitun
1
buah
bawang bombay
2
siung
bawang putih
2
sdm
pasta tomat (pekat)
1
sdt
jinten bubuk
1
sdt
paprika merah asap
0.5
sdt
bubuk cabai
1
sdt
garam
0.5
sdt
lada hitam bubuk
150
g
keju cheddar (parut)
150
g
selada iceberg
2
buah
tomat
1
buah
bawang merah
100
g
krim asam
10
g
ketumbar segar
150
g
refried beans (puree kacang goreng)
1
buah
jeruk nipis
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Wajan untuk menumis daging
- Panci kecil untuk memanaskan kacang
- Loyang untuk memanaskan kulit
- Talenan dan pisau
Informasi Alergen
Susu
Gluten
Cara Membuat
1
✓
Siapkan "mise en place" (persiapan bahan): cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Potong dadu tomat, iris tipis bawang merah, dan potong selada iceberg.
Tips: Rendam bawang merah dalam air es selama 10 menit agar tetap renyah, tetapi menghilangkan rasa pedas dan belerangnya.
2
✓
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay, dan tumis hingga transparan (lunak dan bening).
Tips: Tambahkan sejumput garam ke bawang, ini membantu mengeluarkan cairan dan melunakkan lebih cepat (osmosis).
3
✓
Masukkan daging sapi giling ke wajan. Goreng dengan api besar, terus hancurkan dengan sendok kayu, sampai semua remah mendapatkan warna cokelat gelap.
Tips: Jangan hanya mengukus daging sampai abu-abu! Warna cokelat berarti rasa (Reaksi Maillard).
4
✓
Tambahkan bawang putih, pasta tomat, dan rempah-rempah (jinten, paprika, cabai, garam, lada). Tumis bersama selama 1-2 menit sampai rempah-rempah mulai harum.
Tips: Zat rasa rempah yang larut dalam lemak benar-benar terbuka karena panas.
5
✓
Dalam panci kecil, panaskan puree kacang. Jika terlalu kental, encerkan dengan sesendok air hingga krimi.
Tips: Puree kacang harus panas agar mudah dioles.
6
✓
Panaskan oven sampai 180°C. Masukkan kulit taco keras selama 3-4 menit untuk mengembalikan kerenyahannya.
Tips: Kulit toko seringkali apek, pemanasan "membangkitkannya" kembali dan mengeluarkan aroma jagung.
7
✓
Panaskan tortilla lunak dalam wajan kering selama 10-10 detik agar lentur.
Tips: Tortilla dingin patah, yang hangat melengkung.
8
✓
Penyusunan: Oleskan satu lapisan puree kacang hangat pada tortilla lunak. Letakkan kulit keras di tengahnya, dan tekan perlahan tortilla agar menempel.
Tips: Bekerjalah dengan cepat selagi kacang panas, karena akan mengeras saat dingin.
9
✓
Isi kulit keras dengan daging berbumbu, keju, selada, tomat, dan bawang merah. Taburi dengan krim asam, ketumbar, dan jus jeruk nipis.
Tips: Keju harus ditaruh di atas daging panas agar meleleh.
FAQ Resep
Bahan
- 6 buah kulit taco jagung keras
- 6 buah tortilla tepung (ukuran kecil)
- 400 g daging sapi giling (min. lemak 20%)
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 buah bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm pasta tomat (pekat)
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt paprika merah asap
- 0.5 sdt bubuk cabai
- 1 sdt garam
- 0.5 sdt lada hitam bubuk
- 150 g keju cheddar (parut)
- 150 g selada iceberg
- 2 buah tomat
- 1 buah bawang merah
- 100 g krim asam
- 10 g ketumbar segar
- 150 g refried beans (puree kacang goreng)
- 1 buah jeruk nipis