Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Cincin bawang renyah BBQ dalam piring saji Cincin bawang renyah BBQ Kue kuglof kayu manis diiris dan ditaburi gula halus Kue Kuglof Kayu Manis Wafel Liège dengan gula mutiara dan saus cokelat Wafel Liège Panna cotta kelapa disajikan Panna Cotta Kelapa Sandwich panggang vegan dengan hummus, alpukat dan tomat ceri Sandwich panggang vegan dengan hummus Churros dengan kacang panggang, churros renyah ditaburi kacang Churros dengan kacang panggang Mangkuk sup Chicken & Dumplings yang creamy Chicken & Dumplings Amerika Panekuk Skotlandia Drop Scone disajikan Drop Scone Pogácsa keju cottage domba disajikan Pogácsa keju cottage domba Wafel Philly cheesesteak baru dipanggang dengan daging sapi, paprika, dan keju provolone Wafel Philly Cheesesteak Stollen pecan disajikan Stollen pecan Panna cotta asap disajikan Panna cotta asap Burger vegan mentah dengan sayuran segar Burger Vegan Mentah Cider jeruk cengkeh dalam gelas Cider Jeruk Cengkeh Saus cuka balsamik jeruk nipis kari dalam botol kaca Saus cuka balsamik jeruk nipis kari Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Cincin bawang renyah BBQ dalam piring saji Cincin bawang renyah BBQ Kue kuglof kayu manis diiris dan ditaburi gula halus Kue Kuglof Kayu Manis Wafel Liège dengan gula mutiara dan saus cokelat Wafel Liège Panna cotta kelapa disajikan Panna Cotta Kelapa Sandwich panggang vegan dengan hummus, alpukat dan tomat ceri Sandwich panggang vegan dengan hummus Churros dengan kacang panggang, churros renyah ditaburi kacang Churros dengan kacang panggang Mangkuk sup Chicken & Dumplings yang creamy Chicken & Dumplings Amerika Panekuk Skotlandia Drop Scone disajikan Drop Scone Pogácsa keju cottage domba disajikan Pogácsa keju cottage domba Wafel Philly cheesesteak baru dipanggang dengan daging sapi, paprika, dan keju provolone Wafel Philly Cheesesteak Stollen pecan disajikan Stollen pecan Panna cotta asap disajikan Panna cotta asap Burger vegan mentah dengan sayuran segar Burger Vegan Mentah Cider jeruk cengkeh dalam gelas Cider Jeruk Cengkeh Saus cuka balsamik jeruk nipis kari dalam botol kaca Saus cuka balsamik jeruk nipis kari
Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan
Hidangan Tafelspitz yang elegan dengan daging sapi empuk dan sayuran rebus

Tafelspitz (daging sapi rebus Austria)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Favorit legendaris Kaisar Franz Joseph, salah satu pencapaian puncak masakan Wina. Tafelspitz bukan sekadar 'daging rebus', melainkan sebuah upacara: bagian daging sapi terbaik untuk direbus, ujung tanjung (rump cap), direbus perlahan (poach) dalam kaldu mendidih kecil penuh sayuran hingga hancur oleh pisau. Hasilnya adalah sup daging bening keemasan dan hidangan utama yang juicy, yang secara tradisional disajikan dengan saus lobak apel dan kucai.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Austria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (min. 5-6 liter)
  • Saringan
  • Sendok sayur
  • Pisau tajam untuk mengiris

Informasi Alergen

⚠️ Seledri
⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Di panci besar, didihkan air. Masukkan tulang sumsum dan daging sapi.

Tips: Penting agar air merendam daging sepenuhnya. Jika menguap, tambahkan air panas.
2 ✓

Tunggu sampai mendidih lagi, lalu kecilkan api ke paling kecil. Air hanya boleh bergolak kecil (gelembung kecil naik), tidak boleh mendidih hebat.

Tips: Pendidihan yang terlalu kuat merusak struktur daging, membuatnya kering, dan sup menjadi keruh.
3 ✓

Buang buih kelabu yang muncul terus-menerus dengan saringan, sampai sup jernih.

Tips: Buih adalah protein yang keluar dari daging, tidak merusak rasa, tetapi mengganggu estetika.
4 ✓

Cuci bawang bombay, biarkan kulitnya. Belah dua, dan di wajan (tanpa minyak) panggang sisi potongnya hingga cokelat tua.

Tips: Bawang berkulit yang dipanggang memberikan warna kuning keemasan yang indah pada sup.
5 ✓

Masukkan bawang panggang, sayuran bersih (utuh), lada, dan daun salam ke sup. Beri garam.

Tips: Masukkan sayuran hanya setelah membuang buih, jika tidak akan sulit membersihkan buih.
6 ✓

Masak (poach) daging sangat perlahan sekitar 3 jam. Daging sudah matang jika garpu bisa ditusuk dengan mudah dan meluncur keluar sendiri.

Tips: Kesabaran adalah bumbu terpenting. Jaringan ikat butuh waktu untuk melunak.
7 ✓

Sementara itu, rebus kentang dalam air asin, lalu aduk dengan sedikit mentega dan peterseli.

Tips: Ini pendamping klasik yang tidak menutupi rasa daging.
8 ✓

Jika daging matang, angkat, istirahatkan 10 menit, lalu iris tegak lurus serat setebal jari.

Tips: Pemotongan tegak lurus serat memendekkan serat daging, sehingga suapan menjadi benar-benar empuk.
9 ✓

Sajikan daging dengan sedikit siraman kuah panas, taburi kucai, disertai lobak dan kentang rebus.

Tips: Kuah melindungi irisan dari kekeringan saat disajikan.

FAQ Resep

Mengapa saya memasukkan daging ke air panas?
Karena tujuannya adalah daging yang enak, bukan sup. Air panas langsung menutup permukaan daging, sehingga lebih banyak rasa tertinggal di dalamnya. Jika dimasukkan ke air dingin, supnya akan lebih kuat, tapi dagingnya kurang berasa.
Apa yang harus saya lakukan dengan supnya?
Ini adalah kaldu sapi yang fantastis! Sajikan sebagai pembuka dengan bihun atau pangsit.
Bagian daging apa lagi yang bagus?
Tafelspitz (Rump Cap) adalah yang asli, tapi bisa dibuat dari sengkel atau bahu, meski teksturnya beda.

Bahan

  • 2 kg Daging Sapi Tafelspitz (Rump Cap)
  • 500 g Tulang Sumsum (untuk rasa sup)
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 3 buah Wortel
  • 2 buah Akar Peterseli (atau Parsnip)
  • 0.5 buah Umbi Seledri
  • 2 lembar Daun Salam
  • 10 biji Lada Hitam (utuh)
  • 1 sdm Garam
  • 1 ikat Kucai (untuk penyajian)
  • 100 g Saus Lobak (untuk penyajian)
  • 800 g Kentang (pendamping)
  • 50 g Mentega (untuk kentang)