Pretzel parmesan baru dipanggang Pretzel parmesan Croissant isi sayuran disajikan Croissant isi sayuran Cheddaros felfújt disajikan Souffle cheddar Focaccia disajikan dengan terong panggang dan feta Focaccia dengan terong panggang dan feta Cider mint kayu manis dalam gelas Cider mint kayu manis Lahmacun Klasik disajikan dengan adonan segar dan isian daging berbumbu Lahmacun klasik Scallop Gyoza disajikan dengan isian kerang simping dan saus celup kecap asin Scallop Gyoza Bao bun cokelat cabai disajikan Bao Bun Cokelat Cabai Scone kenari jeruk disajikan Scone kenari jeruk Scone pir keju cottage disajikan Scone Pir Keju Cottage Empanada de Manzana Chili, empanada apel, dalam adonan cokelat keemasan Empanada de Manzana Chili Mangkuk berisi mi udon tebal dengan irisan daging sapi Beef udon Pizza Capricciosa Pedas dengan cabai disajikan Pizza Capricciosa Pedas Dengan Cabai Sosis sapi goreng disajikan dengan telur mata sapi Sosis sapi dengan telur mata sapi Saus jeruk jahe kayu manis Saus jeruk jahe kayu manis Macaron buah merah Macaron buah merah Es krim stroberi mint disajikan dalam mangkuk Es krim stroberi mint Quiche keju asap dan daging sapi asap diiris dalam penyajian pedesaan Quiche keju asap dan daging sapi asap Paha ayam panggang disajikan dengan kentang Paha ayam panggang dengan kentang Salmon panggang dengan bayam bawang putih disajikan Salmon panggang dengan bayam bawang putih Pretzel parmesan baru dipanggang Pretzel parmesan Croissant isi sayuran disajikan Croissant isi sayuran Cheddaros felfújt disajikan Souffle cheddar Focaccia disajikan dengan terong panggang dan feta Focaccia dengan terong panggang dan feta Cider mint kayu manis dalam gelas Cider mint kayu manis Lahmacun Klasik disajikan dengan adonan segar dan isian daging berbumbu Lahmacun klasik Scallop Gyoza disajikan dengan isian kerang simping dan saus celup kecap asin Scallop Gyoza Bao bun cokelat cabai disajikan Bao Bun Cokelat Cabai Scone kenari jeruk disajikan Scone kenari jeruk Scone pir keju cottage disajikan Scone Pir Keju Cottage Empanada de Manzana Chili, empanada apel, dalam adonan cokelat keemasan Empanada de Manzana Chili Mangkuk berisi mi udon tebal dengan irisan daging sapi Beef udon Pizza Capricciosa Pedas dengan cabai disajikan Pizza Capricciosa Pedas Dengan Cabai Sosis sapi goreng disajikan dengan telur mata sapi Sosis sapi dengan telur mata sapi Saus jeruk jahe kayu manis Saus jeruk jahe kayu manis Macaron buah merah Macaron buah merah Es krim stroberi mint disajikan dalam mangkuk Es krim stroberi mint Quiche keju asap dan daging sapi asap diiris dalam penyajian pedesaan Quiche keju asap dan daging sapi asap Paha ayam panggang disajikan dengan kentang Paha ayam panggang dengan kentang Salmon panggang dengan bayam bawang putih disajikan Salmon panggang dengan bayam bawang putih
Pretzel parmesan baru dipanggang
Pretzel parmesan renyah, renyah di luar, lembut di dalam

Pretzel parmesan

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Hidangan Pendamping
Meskipun asal usul pretzel mengarah ke dunia biara abad pertengahan, versi ini mengambil jalan memutar Mediterania yang menarik. Kulit cokelat tua mengkilap dari adonan yang diolah sebelumnya dalam rendaman alkali klasik bertemu dengan dunia rasa asin yang kaya umami dari keju Parmesan panggang. Mandi soda kue tidak hanya memberikan warna, tetapi juga rasa khas 'pretzel' yang sedikit logam-asin yang kita semua cari saat menggigit kulitnya yang renyah.
🕒 Persiapan 1 jam 30 menit
🍳 Memasak 18 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 48 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Panci untuk merebus air
  • Sendok saring berlubang
  • Loyang dan kertas roti
  • Kain dapur untuk mengembangkan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan gula dan ragi dalam air hangat, lalu diamkan selama 5 menit hingga terbentuk lapisan busa di atasnya. Ini menandakan jamur ragi aktif.

Tips: Gula memberi makanan pada ragi, dan air hangat menyediakan lingkungan yang ideal untuk berkembang biak. (Inisiasi fermentasi).
2 ✓

Dalam mangkuk, campurkan tepung dan garam. Tuangkan air ragi dan mentega cair. Uleni adonan selama 8-10 menit hingga permukaannya benar-benar halus dan tidak lengket di tangan.

Tips: Pengulenan yang lama mengatur protein menjadi jaringan yang kuat, ini akan menahan gelembung gas. (Pembentukan gluten).
3 ✓

Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan kain dapur, dan kembangkan di tempat hangat bebas angin selama sekitar 1 jam, hingga volumenya dua kali lipat.

Tips: Selama pengembangan, ragi menghasilkan karbon dioksida, yang mengembangkan adonan elastis. (Pembentukan gas).
4 ✓

Tuang adonan ke meja, bagi menjadi 8 bagian. Pilin masing-masing menjadi batang sepanjang 50-60 cm, lalu bentuk pretzel khas (bentuk U, putar dua kali, lipat ke bawah).

Tips: Jika adonan menyusut kembali saat dipilin, biarkan istirahat 5 menit agar serat-seratnya rileks. (Istirahat adonan).
5 ✓

Rebus air dalam panci, lalu kecilkan api agar hanya mendidih perlahan. Campurkan soda kue (hati-hati, akan berbusa!).

Tips: Lingkungan basa mendorong transformasi pati permukaan dan pencoklatan cepat saat dipanggang. (Percepatan reaksi Maillard).
6 ✓

Celupkan pretzel satu per satu ke dalam air selama 30 detik (balik di tengah waktu), lalu angkat dengan sendok saring ke loyang beralas kertas roti.

Tips: Perebusan singkat 'menggelatinisasi' lapisan pati luar, ini membuat kulit kenyal dan bagian dalam lembut. (Gelatinisasi).
7 ✓

Saat masih basah, taburi dengan keju Parmesan parut. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 200°C selama 15-18 menit hingga berwarna cokelat keemasan tua.

Tips: Lemak dan protein keju membentuk lapisan rasa ekstra pada adonan yang dipanggang.

FAQ Resep

Mengapa butuh air soda kue?
Ini menggantikan alkali industri. Ini membuat kulit pretzel menjadi cokelat tua dan mengkilap saat dipanggang.
Bisakah saya menggunakan keju lain?
Ya, tapi harus keju keras dan kering (mis. Pecorino), yang tidak meleleh menjadi genangan, tetapi terpanggang renyah.
Mengapa pretzel menjadi keriput?
Mungkin Anda membiarkannya terlalu lama di air, atau terlalu lama didiamkan setelah mandi sebelum dipanggang.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu (protein sedang)
  • 7 g Ragi kering
  • 1 sdm Gula pasir
  • 2 sdt Garam
  • 250 ml Air hangat
  • 50 g Mentega cair
  • 100 g Keju Parmesan parut
  • 3 sdm Soda kue (untuk air rebusan)