Keripik ubi jalar dengan saus pedas disajikan Keripik Ubi Jalar dengan Saus Pedas Kari sayuran dengan santan disajikan Kari Sayuran dengan Santan Saus Hoisin disajikan dengan hidangan Asia Saus Hoisin Tiongkok Moussaka rempah, dengan lapisan daging dan keju cottage Moussaka Rempah Momo yakitori paha ayam di tusuk sate, disajikan dengan wijen dan bawang daun segar Momo Yakitori Momo isi dengan saus kari dikukus, disajikan Momo dengan Saus Kari Sapi katsu, daging sapi panir renyah dengan saus tonkatsu Sapi Katsu (Gyukatsu) Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih gaya Korea disajikan Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih Lahmacun minyak zaitun, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Minyak Zaitun Syrniki klasik, panekuk Keju Cottage yang baru dipanggang, disajikan dengan selai dan buah segar Syrniki klasik Dosa klasik digoreng renyah, disajikan dengan parutan kelapa segar Dosa klasik Katsu Curry, katsu daging sapi renyah dengan saus kari kental Katsu Curry Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Mie japchae mengilap dengan aroma minyak wijen Japchae dengan minyak wijen Hatsu yakitori jantung ayam di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Hatsu yakitori (jantung ayam) Sate ikan, tusuk sate ikan panggang, disertai sayuran segar Sate ikan Naan bebas gluten, roti India yang lembut dan menggugah selera Naan bebas gluten Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi) Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar Dongchimi (kimchi lobak berkuah) Sate Ayam, ayam bakar dengan bumbu kacang Sate ayam Keripik ubi jalar dengan saus pedas disajikan Keripik Ubi Jalar dengan Saus Pedas Kari sayuran dengan santan disajikan Kari Sayuran dengan Santan Saus Hoisin disajikan dengan hidangan Asia Saus Hoisin Tiongkok Moussaka rempah, dengan lapisan daging dan keju cottage Moussaka Rempah Momo yakitori paha ayam di tusuk sate, disajikan dengan wijen dan bawang daun segar Momo Yakitori Momo isi dengan saus kari dikukus, disajikan Momo dengan Saus Kari Sapi katsu, daging sapi panir renyah dengan saus tonkatsu Sapi Katsu (Gyukatsu) Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih gaya Korea disajikan Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih Lahmacun minyak zaitun, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Minyak Zaitun Syrniki klasik, panekuk Keju Cottage yang baru dipanggang, disajikan dengan selai dan buah segar Syrniki klasik Dosa klasik digoreng renyah, disajikan dengan parutan kelapa segar Dosa klasik Katsu Curry, katsu daging sapi renyah dengan saus kari kental Katsu Curry Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Mie japchae mengilap dengan aroma minyak wijen Japchae dengan minyak wijen Hatsu yakitori jantung ayam di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Hatsu yakitori (jantung ayam) Sate ikan, tusuk sate ikan panggang, disertai sayuran segar Sate ikan Naan bebas gluten, roti India yang lembut dan menggugah selera Naan bebas gluten Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi) Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar Dongchimi (kimchi lobak berkuah) Sate Ayam, ayam bakar dengan bumbu kacang Sate ayam
Keju biru iris dan remah di talenan kayu, lingkungan dapur
Keju Biru Diiris dan Diremas dengan Cahaya Alami

Keju Biru: Spesialisasi Rasa Intens di Dapur Para Gourmet

Bahan-bahan Produk Susu dan Telur

Deskripsi

Keju biru (blue cheese) adalah salah satu keju tua yang paling berkarakter dan dikenal luas, yang menjadi istimewa berkat adanya jamur mulia Penicillium di dalamnya. Urat-urat kebiruan atau kehijauan yang terbentuk di bagian dalam keju memberikan tampilan khas serta rasa yang kaya, sedikit pedas, dan asin.

Keju biru bisa dibuat dari susu sapi, domba, atau kambing, dan berbagai jenisnya dikenal di seluruh dunia, seperti Roquefort, Gorgonzola, atau Stilton. Selama proses pematangan, oksigen dimasukkan ke dalam massa keju (misalnya dengan ditusuk), sehingga jamur dapat tumbuh dari dalam, memberikan tekstur dan aroma yang unik pada keju.

Jenis dan Penggunaan Keju Biru

  • Roquefort: terbuat dari susu domba, rasanya sangat asin dan matang.
  • Gorgonzola: berasal dari Italia, jenis yang lebih lembut dan creamy.
  • Stilton: keju biru Inggris, dengan tekstur bulat dan rapuh (crumbly).

Penggunaan keju biru sangat bervariasi: sangat baik untuk salad, dressing, saus, pizza, pasta, atau sandwich. Diremas atau diiris pun tetap menggugah selera. Selain itu, menjadi elemen tetap dalam piring keju, kombinasi anggur dan buah, terutama jika disajikan dengan madu, kenari, atau pir.

Nilai Gizi dan Aspek Kesehatan

Keju biru adalah sumber protein, kalsium, dan fosfor yang baik, serta mengandung Vitamin B12 dan vitamin larut lemak lainnya. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, disarankan untuk dikonsumsi dalam jumlah wajar, terutama bagi mereka yang sensitif terhadap garam, karena sifatnya yang lebih asin daripada keju lainnya.

100 gram keju biru rata-rata mengandung 350–370 kkal energi. Berkat kandungan karbohidratnya yang rendah, keju ini bisa masuk dalam diet rendah karbohidrat dan ketogenik. Karena intensitas rasanya yang menonjol, jumlah kecil saja sudah cukup untuk memperkaya hidangan.

Keju biru adalah bahan yang sempurna untuk eksperimen gastronomi – profil rasanya yang berkarakter dan kompleks mengangkat hidangan paling sederhana sekalipun ke level baru.

Resep dengan Bahan Ini

Gnocchi keju biru disajikan Hidangan Pendamping

Gnocchi Keju Biru
Pizza ayam Buffalo dengan ayam pedas dan keju biru Hidangan Utama

Buffalo Chicken Pizza
Pizza gaya Belgia dengan keju biru Hidangan Utama

Pizza Belgium Style