Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Donat Tunisia Bambalouni disajikan
Jajanan jalanan Tunisia berupa roti goreng manis bertabur gula pasir

Bambalouni

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Manisan jalanan ikonik dari kota pantai Tunisia, Sidi Bou Said. Ini bukan dunia donat yang dicetak presisi: Bambalouni adalah adonan kasar, dibentuk dengan tangan, berhidrasi tinggi, yang dilemparkan oleh para ahli ke dalam minyak panas dengan gerakan secepat kilat. Hasil akhirnya adalah donat yang tidak beraturan, renyah di luar, penuh gelembung besar di dalam, yang secara tradisional hanya digulingkan dalam gula.
🕒 Persiapan 1 jam 15 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 25 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 410 kkal
🌍 Masakan Afrika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Wajan dalam
  • Termometer

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan tepung, gula, dan ragi. Taburkan garam di pinggir mangkuk, jangan langsung ke ragi.

Tips: Garam bersifat higroskopis (mengikat air) dan dapat menghambat perkembangbiakan ragi jika bersentuhan dalam konsentrasi tinggi.
2 ✓

Tuangkan air hangat, dan mulailah menguleni. Anda harus mendapatkan adonan yang sangat lunak dan lengket. Uleni setidaknya 5-8 menit, sampai adonan mulai terlepas dari dinding wadah dan "berserat".

Tips: Pada adonan dengan kadar air tinggi, pengulenan yang lama sangat penting untuk kerangka gluten yang stabil, yang nantinya akan menahan uap.
3 ✓

Minyaki bagian atas adonan, tutup, dan kembangkan di tempat hangat selama sekitar 1 jam, sampai volumenya dua kali lipat atau tiga kali lipat.

Tips: Karena banyak air, ragi bekerja cepat, pengembangannya akan terlihat spektakuler.
4 ✓

Panaskan minyak hingga 170-180°C.

Tips: Jika minyak terlalu panas, adonan bergula akan langsung gosong.
5 ✓

Minyaki tangan Anda dengan saksama! Cubit sebagian adonan, bentuk bola, lalu di udara atau di tangan Anda tekan bagian tengahnya dengan ibu jari, dan lebarkan lubangnya.

Tips: Jangan gunakan tepung untuk membentuk, karena akan gosong di dalam minyak. Bekerjalah hanya dengan tangan berminyak!
6 ✓

Segera masukkan ke dalam minyak. Goreng setiap sisi selama 2-3 menit hingga cokelat keemasan.

Tips: Adonan akan membesar secara tiba-tiba karena panas, air di dalamnya menjadi uap dan menggembungkan kerangka gluten.
7 ✓

Tiriskan, dan gulingkan dalam gula selagi masih panas.

FAQ Resep

Mengapa adonannya sangat lengket?
Ini adalah kekhasan Bambalouni. Banyaknya air membuat bagian dalamnya ringan. Jangan terlalu banyak tepung, lebih baik minyaki tangan Anda!

Bahan

  • 500 g Tepung terigu protein sedang (BL55)
  • 50 g Gula pasir
  • 5 g Garam
  • 7 g Ragi instan
  • 300 ml Air hangat
  • 500 ml Minyak untuk menggoreng
  • 100 g Gula halus (atau gula pasir untuk taburan)