Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bebek teriyaki, dada bebek gaya Jepang dengan saus dan biji wijen
Bebek rasa Jepang dengan saus teriyaki, biji wijen, dan daun bawang

Bebek teriyaki

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
'Teriyaki' bukan nama saus, melainkan teknologi: 'Teri' (kilau, yang diberikan gula) dan 'Yaki' (memanggang/menggoreng). Mahakarya masakan Jepang ini dibangun di atas keseimbangan umami (kecap asin) dan rasa manis (mirin, gula). Di bawah lapisan lemak tebal dada bebek, daging tetap berair, sementara lapisan gula terkaramelisasi di kulit, membentuk lapisan renyah dan mengilap.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Jepang

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan (untuk mulai dingin): Teknik penting!
  • Penjepit: Untuk membalik.

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai
⚠️ Wijen
⚠️ Gluten (jika kecap asin tidak bebas gluten)

Cara Membuat

1 ✓

Sayat kulit bebek membentuk belah ketupat. Potong lemaknya, tapi hati-hati jangan sampai melukai daging! Garami kedua sisi.

Tips: Penyayatan (scoring) menambah luas permukaan, sehingga lebih banyak lemak bisa keluar (rendering), dan kulit menjadi lebih renyah.
2 ✓

Letakkan bebek dengan KULIT MENGHADAP KE BAWAH di wajan DINGIN. Nyalakan api ke sedang. Goreng seperti ini sekitar 10-12 menit, sampai lemak keluar dan kulit cokelat keemasan, renyah.

Tips: Mulai dingin adalah rahasia bebek! Jika dimasukkan ke wajan panas, kulit akan gosong dan menutup, lemak tetap di dalam.
3 ✓

Balikkan, dan goreng sisi daging selama 3-4 menit (untuk tingkat medium). Angkat dan istirahatkan.

Tips: Tuang lemak bebek yang keluar (bernilai emas, simpan untuk nanti!), jangan biarkan di wajan.
4 ✓

Sementara itu di panci kecil, didihkan kecap asin, mirin, gula, jahe, bawang putih, dan minyak wijen. Masak sampai mengental seperti sirup.

Tips: Karamelisasi gula dan penguapan cairan mengentalkan saus (reduksi).
5 ✓

Iris bebek yang sudah diistirahatkan. Siram dengan saus teriyaki panas, dan taburi dengan biji wijen dan daun bawang.

Tips: Pemberian saus setelah pengirisan memastikan kulit renyah tidak basah sepenuhnya, tetapi daging mendapatkan rasanya.

FAQ Resep

Bisakah saya mengganti Mirin?
Sulit, karena mirin adalah anggur beras manis khusus. Jika tidak ada, gunakan sirup gula atau campuran air gula, tapi rasanya tidak akan autentik.

Bahan

  • 2 buah dada bebek (dengan kulit)
  • 100 ml kecap asin (soy sauce)
  • 50 ml mirin (halal/pengganti)
  • 2 sdm gula merah
  • 1 sdm jahe segar (parut)
  • 2 siung bawang putih (geprek)
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdm biji wijen (sangrai)
  • 2 batang daun bawang