Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Carpaccio rusa dihiasi dengan arugula dan Parmesan
Sajian pembuka elegan dengan irisan daging rusa merah tua dan keju Parmesan

Carpaccio rusa

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Carpaccio (dinamai dari warna merah pelukis Vittore Carpaccio) adalah perayaan rasa murni daging mentah. Daging rusa sangat cocok untuk ini: tanpa lemak, merah tua, dan kaya zat besi, yang memberikan rasa manis-logam yang khas. Karena tidak ada perlakuan panas, asam sitrat sedikit 'memasak' (mendenaturasi) permukaan, dan pelengkap (arugula, keju) memberikan tekstur.
🕒 Persiapan 1 jam 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau iris tajam: Untuk irisan setipis rambut.
  • Foil: Untuk pembekuan.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (keju)

Cara Membuat

1 ✓

Bungkus daging rapat-rapat dengan foil (bentuk silinder), dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar 1 jam hingga mengeras, tetapi tidak beku sepenuhnya.

Tips: Daging mentah yang lunak mustahil diiris tipis. Pada daging setengah beku, air mengkristal, memberikan struktur, sehingga Anda bisa memotong irisan setipis kertas baik dengan mesin maupun pisau.
2 ✓

Potong irisan setipis rambut tegak lurus terhadap serat, dan segera tata di atas piring dingin dalam satu lapisan.

Tips: Arah serat penting: jika Anda memotong sejajar, akan alot. Piring dingin mencegah daging memanas dan teroksidasi hingga disajikan.
3 ✓

Tepat sebelum disajikan, gerimis dengan minyak dan air lemon. Taburkan garam, lada, caper, lalu tumpuk arugula dan serutan keju di tengahnya.

Tips: Jangan memberi dressing sebelumnya! Asam sitrat akan segera mulai 'memasak' (mengubah warna menjadi abu-abu) daging, yang merusak tekstur dan tampilan.

FAQ Resep

Apakah daging hewan buruan mentah aman?
Hanya daging dari sumber terpercaya yang diperiksa oleh dokter hewan yang boleh dimakan mentah! Demi keamanan, sebaiknya bekukan daging terlebih dahulu, yang akan membunuh parasit yang mungkin ada.

Bahan

  • 300 g Daging punggung rusa (tanpa selaput, bagian paling mulia)
  • 50 g Arugula segar
  • 30 g Serutan keju Parmesan
  • 20 ml Minyak zaitun extra virgin
  • 15 ml Air perasan lemon segar
  • 10 g Caper
  • 1 sejumput Garam serpih (mis. Maldon)
  • 1 sejumput Lada hitam yang baru digiling