Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Casserole burung pegar disajikan dalam piring rustik dengan rempah segar.
Hidangan daging burung pegar yang kental dengan jamur dan saus anggur merah

Casserole Burung Pegar

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
'Casserole' berarti rebusan yang dimasak dengan api kecil. Daging burung pegar (pheasant) tidak berlemak dan cenderung kering, jadi ini adalah metode memasak yang paling lembut. Selama memasak lama dengan suhu rendah, serat daging melunak (pemecahan kolagen), dan lemak daging asap yang ditambahkan menjaga hidangan tetap berair. Anggur merah dan jamur memberikan sentuhan rasa tanah yang selaras sempurna dengan rasa burung liar.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar dengan tutup (Dutch Oven)
  • Talenan

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Goreng daging sapi asap hingga lemaknya keluar, lalu angkat. Dalam lemak tersebut, goreng potongan burung pegar yang sudah diasinkan hingga kecokelatan.

Tips: Menggoreng tidak menutup pori-pori (itu mitos!), tetapi membentuk zat panggangan yang penting untuk rasa.
2 ✓

Angkat daging, dan pada sisa lemak (tambahkan mentega jika perlu), tumis sayuran cincang.

Tips: Sayuran akan melarutkan sisa daging lezat yang menempel di dasar panci (deglaçage).
3 ✓

Taburi dengan tepung, aduk rata, lalu tuangkan anggur dan kaldu. Didihkan.

Tips: Keasaman anggur membantu melunakkan serat.
4 ✓

Masukkan kembali daging dan daging sapi asap, beri bumbu, dan masak dengan api sangat kecil di bawah tutup selama 1,5 jam.

Tips: Kunci memasak lambat (braising) adalah cairan yang hanya mendidih perlahan.
5 ✓

Tambahkan jamur, dan masak lagi selama 20 menit sampai semuanya empuk.

Tips: Jamur memiliki kandungan air yang tinggi dan cepat matang, jadi cukup ditambahkan di akhir agar tidak hancur.

FAQ Resep

Dagingnya masih alot.
Usia burung liar bervariasi. Jika alot, beri lebih banyak waktu dan cairan! Kolagen butuh waktu untuk terurai menjadi gelatin.

Bahan

  • 1 ekor Burung pegar (siap masak, dipotong-potong)
  • 2 buah Bawang merah
  • 2 buah Wortel
  • 2 batang Batang seledri
  • 3 siung Bawang putih
  • 100 g Daging sapi asap (bacon sapi)
  • 50 g Mentega
  • 2 sdm Tepung terigu
  • 500 ml Kaldu ayam
  • 200 ml Anggur merah
  • 2 tangkai Thyme segar
  • 1 buah Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam
  • 200 g Jamur (kancing atau champignon)