Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Croissant yogurt Yunani baru dipanggang
Croissant cokelat keemasan dengan lapisan renyah dan isian lembut

Croissant yogurt Yunani

Penulis: Flavelo
Resep Masakan Cepat Saji Kue dan Hidangan Penutup
Jiwa croissant adalah mentega, tapi apa jadinya jika kita menyelundupkan favorit orang Yunani, yogurt, ke tengahnya? Pasangan yogurt asam creamy dan madu mengental menjadi isian 'seperti cheesecake' saat dipanggang, yang kontras menarik dengan renyahnya adonan berlapis mentega. Resep ini adalah permainan kesabaran: ritme melipat dan mendinginkan memberikan hasil akhir yang sempurna.
🕒 Persiapan 1 jam 30 menit
🍳 Memasak 18 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 430 kkal
🌍 Masakan Kue Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Rolling pin
  • Kulkas (wajib!)
  • Kertas roti
  • Kuas

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Buat adonan dasar (detrempe): hancurkan ragi ke dalam susu, tambahkan tepung, gula, garam. Uleni menjadi adonan yang cukup keras.

Tips: Jangan terlalu banyak diuleni, karena jika gluten terlalu kuat, akan sulit digiling. Tambahkan susu dalam keadaan dingin untuk memperlambat ragi (prinsip fermentasi dingin).
2 ✓

Bentuk adonan menjadi persegi panjang, bungkus dengan plastik, dan masukkan ke kulkas selama 1 jam. Sementara itu, pipihkan mentega di antara dua kertas roti menjadi lembaran sekitar 20x20 cm, dan dinginkan juga.

Tips: Kekerasan (konsistensi) mentega dan adonan harus sama untuk pelapisan yang sukses.
3 ✓

Bungkus lembaran mentega di dalam adonan, dan giling memanjang. Lipat menjadi tiga (lipatan tunggal). Masukkan ke kulkas selama 30 menit.

Tips: Ini adalah 3 lapisan pertama mentega. Pendinginan diperlukan agar gluten rileks (bisa digiling) dan mentega kembali padat.
4 ✓

Ulangi penggilingan dan pelipatan dua kali lagi (total 3x3=27 lapisan). Selalu istirahatkan di kulkas di antaranya.

Tips: Jika adonan membal saat digiling, istirahatkan lebih lama. Jangan dipaksakan, karena lapisan akan sobek.
5 ✓

Campur yogurt dengan madu dan kulit lemon. Giling adonan setebal 4-5 mm, potong menjadi segitiga.

Tips: Letakkan isian hanya di ujung yang lebar, dan jangan banyak-banyak, karena yogurt cenderung bocor.
6 ✓

Gulung croissant, letakkan di loyang, dan kembangkan di tempat hangat (maks 26°C!) selama sekitar 1-1,5 jam.

Tips: Jika dikembangkan di tempat terlalu panas, mentega akan meleleh dan keluar sebelum dipanggang (menjadi 'kubangan'). Adonan harus bergoyang di akhir.
7 ✓

Olesi dengan telur, dan panggang pada 190°C selama 15-18 menit, hingga cokelat keemasan tua.

Tips: Uap dari mentega mengangkat lapisan, jadi oven panas itu penting.
8 ✓

Dinginkan di rak kawat, lalu taburi gula halus.

Tips: Dinginkan di rak agar bagian bawah tidak lembap.

FAQ Resep

Isiannya bocor.
Kandungan air yogurt tinggi. Gunakan yogurt yang sangat kental, campur dengan sedikit pati, dan tutup adonan dengan sangat teliti.
Adonan tidak berlapis.
Mentega meleleh di antara lapisan. Selalu jaga adonan tetap dingin, dan bekerjalah dengan cepat!

Bahan

  • 500 g Tepung terigu serbaguna (atau tepung roti untuk struktur lebih baik)
  • 25 g Ragi basah (fresh yeast)
  • 50 g Gula pasir
  • 10 g Garam
  • 250 ml Susu dingin (untuk menguleni)
  • 250 g Mentega (min. 82%, blok dingin)
  • 1 buah Telur (untuk olesan)
  • 150 g Yogurt Yunani kental
  • 30 g Madu
  • 5 g Parutan kulit lemon
  • 20 g Gula halus (untuk taburan)