Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging domba panggang dengan ajvar, peterseli segar dan kentang panggang
Daging domba yang empuk dan kaya rasa berkat marinasi pasta paprika ajvar.

Daging domba panggang dengan ajvar

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rasa daging domba yang berkarakter dan berlemak membutuhkan bumbu yang kuat dan asam. Di sinilah ajvar berperan: krim yang terbuat dari paprika merah panggang dan terong ini tidak hanya memberi rasa, tetapi asam di dalamnya dan kandungan minyak bumbu membantu melunakkan serat daging. Teknik 'low and slow' (suhu rendah dan lambat) ini menjamin daging lepas dari tulang, dan di akhir suhu tinggi mengaramelisasi kulit yang renyah.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 50 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Fusion

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wadah panggang atau loyang
  • Aluminium foil
  • Kuas (untuk mengoles)

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas setidaknya 1 jam sebelum dipanggang agar mencapai suhu ruang. Keringkan, lalu garami dan ladai dengan seksama.

Tips: Jika Anda memasukkan daging dingin ke oven, bagian tengahnya mungkin masih mentah saat luarnya matang. Penggaraman membantu retensi kelembapan dalam serat.
2 ✓

Buat bumbu marinasi: campur ajvar, minyak, bawang putih geprek, rosemary cincang, dan air lemon.

Tips: Keasaman air lemon membantu melonggarkan jaringan ikat daging (melunakkan).
3 ✓

Olesi daging tebal-tebal dengan bumbu, masukkan ke wadah panggang, dan tutup rapat dengan aluminium foil. Biarkan selama 1-2 jam (atau semalaman di kulkas).

Tips: Selama marinasi, rasa akan berdifusi menembus lapisan atas daging.
4 ✓

Panggang pada suhu 160-170°C (tanpa konveksi jika bisa) selama sekitar 90 menit di bawah foil.

Tips: Di bawah foil akan terbentuk uap yang mengukus daging, sehingga tidak kering dalam waktu lama.
5 ✓

Buka foil, naikkan suhu ke 200°C, dan panggang lagi selama 20 menit sampai bumbu terkaramelisasi di atasnya. Di pertengahan, siram dengan jusnya.

Tips: Gula dalam jus (dari ajvar) akan benar-benar kecokelatan saat ini, memberikan rasa intens.
6 ✓

Setelah dipanggang, istirahatkan daging 15 menit di talenan sebelum dipotong.

Tips: Jika langsung dipotong, tekanan internal akan membuat semua jus daging yang berharga keluar, dan daging akan kering.

FAQ Resep

Bisakah menggunakan daging lain?
Bumbu ini bekerja sangat baik dengan bahu babi atau brisket sapi, tetapi waktu pemanggangan mungkin berubah.
Saya tidak punya ajvar, apa penggantinya?
Paprika merah panggang yang diblender dengan sedikit bawang putih dan terong memberikan hasil yang mirip.

Bahan

  • 1 kg Paha atau bahu domba (dengan atau tanpa tulang)
  • 200 g Ajvar (pedas atau manis)
  • 3 siung Bawang putih
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 1 sdm Air lemon
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam segar
  • 10 g Peterseli segar