Scone selai kacang baru dipanggang Scone Selai Kacang Roti naan wasabi baru dipanggang Roti Naan Wasabi Focaccia tepung graham disajikan Focaccia Tepung Graham Gofri pasar malam dengan saus cokelat dan krim kocok Gofri pasar malam Irisan kue vanila madu Kue Vanila Madu Sandwich pita "Semua Masuk" diisi dengan sayuran segar dan ayam panggang Pita "semua masuk" Tacos udang dengan saus jambu biji Tacos Udang dengan Saus Jambu Biji Roti lapis Malawach Yaman yang baru dipanggang Malawach Scone oat kopi disajikan Scone oat kopi Cider red currant panas dalam cangkir Cider red currant Sup krim wortel dan bit disajikan Sup krim wortel dan bit Bagel plum marzipan disajikan Bagel plum marzipan Pita bebas gluten yang segar dan lembut Pita Bebas Gluten Beyti Kebab dengan daging panggang dan saus tomat Beyti Kebab Mangkuk berisi rebusan kare-kare oranye kental dengan sayuran Kare-kare Sup krim sayuran kemangi disajikan Sup krim sayuran kemangi Panna cotta kemangi disajikan Panna Cotta Kemangi Rosti sayuran renyah BBQ di piring Rosti sayuran renyah BBQ Jamur panggang BBQ disajikan Jamur panggang BBQ Lumpia basah vegan disajikan dengan saus celup kecap asin Lumpia basah vegan Scone selai kacang baru dipanggang Scone Selai Kacang Roti naan wasabi baru dipanggang Roti Naan Wasabi Focaccia tepung graham disajikan Focaccia Tepung Graham Gofri pasar malam dengan saus cokelat dan krim kocok Gofri pasar malam Irisan kue vanila madu Kue Vanila Madu Sandwich pita "Semua Masuk" diisi dengan sayuran segar dan ayam panggang Pita "semua masuk" Tacos udang dengan saus jambu biji Tacos Udang dengan Saus Jambu Biji Roti lapis Malawach Yaman yang baru dipanggang Malawach Scone oat kopi disajikan Scone oat kopi Cider red currant panas dalam cangkir Cider red currant Sup krim wortel dan bit disajikan Sup krim wortel dan bit Bagel plum marzipan disajikan Bagel plum marzipan Pita bebas gluten yang segar dan lembut Pita Bebas Gluten Beyti Kebab dengan daging panggang dan saus tomat Beyti Kebab Mangkuk berisi rebusan kare-kare oranye kental dengan sayuran Kare-kare Sup krim sayuran kemangi disajikan Sup krim sayuran kemangi Panna cotta kemangi disajikan Panna Cotta Kemangi Rosti sayuran renyah BBQ di piring Rosti sayuran renyah BBQ Jamur panggang BBQ disajikan Jamur panggang BBQ Lumpia basah vegan disajikan dengan saus celup kecap asin Lumpia basah vegan
Focaccia tepung graham disajikan
Focaccia tepung graham segar

Focaccia Tepung Graham

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Pendamping
Focaccia ini dibuat untuk pecinta rasa pedesaan. Butiran tepung Graham (tepung gandum utuh) yang lebih kasar dan keberadaan dedak memberikan rasa yang lebih dalam dan lebih 'nutty' pada roti dibandingkan versi tepung putih. Karena tepung gandum utuh menyerap lebih banyak air, hidrasi adonan adalah kuncinya. Hasil akhirnya adalah roti yang lebih substansial, tetapi tetap lembut di dalam, di mana minyak zaitun berkumpul di kolam-kolam kecil di atasnya dan meresap ke dalam adonan saat dipanggang.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 5 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 270 kkal
🌍 Masakan Mediterania

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Loyang (sekitar 30x40 cm)
  • Kain dapur (untuk mengembangkan)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Remas-remas ragi ke dalamnya, taburkan gula, dan siram dengan sekitar 1 dl air hangat. Biarkan selama 10 menit sampai mulai berbusa.

Tips: Busa menandakan bahwa jamur ragi aktif dan mulai mengolah gula. Jika ini tidak terjadi, ragi tidak bagus. (Aktivasi ragi)
2 ✓

Tambahkan sisa air, setengah bagian minyak (25 ml), dan garam. Uleni adonan dengan tekun selama 8-10 menit. Akan menjadi adonan yang berat dan lengket, tetapi pada akhirnya harus terlepas dari dinding wadah.

Tips: Butiran dedak memotong serat gluten, jadi adonan gandum utuh perlu diuleni sedikit lebih lama untuk kerangka yang kuat. (Pengembangan gluten)
3 ✓

Bentuk bola, olesi tipis dengan minyak, dan tutup, kembangkan di tempat yang tidak berangin selama sekitar 1 jam, atau sampai volumenya dua kali lipat.

Tips: Lingkungan hangat mempercepat pengembangan. Minyak melindungi permukaan dari kekeringan. (Pengembangan)
4 ✓

Tuang adonan ke dalam loyang yang dialasi kertas roti. Dengan tangan berminyak, tarik-tekan dengan hati-hati agar memenuhi cetakan. Biarkan istirahat lagi selama 20 menit di dalam loyang.

Tips: Selama istirahat, adonan rileks, sehingga tidak menyusut kembali setelah dibentuk. (Relaksasi)
5 ✓

Sekarang intinya: tekan-tekan lekukan ke dalam adonan dengan ujung jari Anda (seperti bermain piano di atasnya), lalu siram dengan sisa minyak zaitun dan taburi dengan garam kasar.

Tips: Lekukan memperluas permukaan, sehingga lebih banyak bagian yang renyah, dan minyak tidak mengalir turun. (Perluasan permukaan)
6 ✓

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 220°C, dan panggang selama 20-25 menit sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan tua.

Tips: Suhu tinggi tiba-tiba mengangkat adonan (oven spring), sebelum kulitnya mengeras.

FAQ Resep

Mengapa adonan tidak mengembang?
Tepung gandum utuh lebih berat, mungkin mengembang lebih lambat. Sabar! Jika raginya bagus, itu akan mengembang.
Adonannya terlalu lengket, apa yang harus dilakukan?
Jangan tambahkan tepung lagi! Adonan focaccia itu bagus jika lunak dan agak lengket, ini yang membuat bagian dalamnya berongga. Lebih baik olesi tangan Anda dengan minyak saat bekerja.

Bahan

  • 500 g Tepung gandum utuh (Graham)
  • 20 g Ragi segar
  • 350 ml Air hangat kuku
  • 50 ml Minyak zaitun extra virgin
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Gula
  • 1 jumput Garam kasar (untuk taburan)