Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Jerk beef disajikan dengan nasi dan kacang polong
Jerk beef Jamaika yang pedas dan penuh rasa

Jerk Beef

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Jerk bukan hanya bumbu, tetapi sebuah gaya hidup dan teknik pengawetan kuno Jamaika. Namanya merujuk pada menusuk-nusuk daging dan 'memasukkan' campuran bumbu ke dalamnya. Jiwanya adalah allspice (yang mereka sebut 'pimento') dan cabai Scotch Bonnet yang sangat pedas. Hasil akhirnya adalah daging panggang yang berasap, manis, panas membara, dan harum, yang dijamin akan membangkitkan indra.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 6 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Karibia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Food processor atau blender
  • Sarung tangan karet (untuk cabai!)
  • Panggangan atau rak oven

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Buat bumbunya (Jerk marinade): Masukkan semua bahan (kecuali daging) ke dalam food processor, dan haluskan menjadi pasta kental.

Tips: Gula merah akan terkaramelisasi saat dipanggang, kecap asin memberikan dasar asin (umami), dan rempah-rempah memberikan aroma.
2 ✓

Tusuk-tusuk daging dengan garpu di beberapa tempat, lalu lumuri seluruhnya dengan bumbu. Pakai sarung tangan karet! Masukkan ke kulkas setidaknya 4 jam, tetapi lebih baik semalaman.

Tips: Menusuk-nusuk membantu rasa meresap hingga ke tengah daging. Capsaicin (rasa pedas) bisa mengiritasi kulit, lindungi diri Anda!
3 ✓

Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang. Panaskan oven atau panggangan hingga 160°C.

Tips: Suhu rendah diperlukan agar bumbu bergula tidak gosong (menjadi arang pahit) sebelum daging matang.
4 ✓

Panggang daging di atas rak selama sekitar 1,5-2 jam, sampai suhu inti mencapai 75°C, dan bagian luarnya gelap dan lengket.

Tips: Jika memasak di oven, letakkan loyang berisi air di bawahnya agar lemak yang menetes tidak berasap.
5 ✓

Istirahatkan selama 15 menit, lalu iris. Beri perasan jeruk nipis segar.

Tips: Keasaman jeruk nipis memotong rasa rempah dan lemak daging.

FAQ Resep

Terlalu pedas!
Produk susu (yogurt, krim asam) atau makanan pendamping bertepung (nasi, roti) membantu meredakan rasa panas. Air tidak membantu karena capsaicin (zat pedas) larut dalam minyak!
Saya tidak punya cabai Scotch Bonnet.
Gunakan Habanero, itu kerabat terdekatnya. Jika tidak tahan pedas, buang bijinya.

Bahan

  • 1 kg Bahu sapi atau sandung lamur (utuh atau potongan besar)
  • 1 ikat Daun bawang
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 buah Cabai Habanero atau Scotch Bonnet
  • 100 ml Kecap asin
  • 2 sdm Gula merah
  • 1 sdm Allspice utuh (digiling)
  • 1 sdt Kayu manis bubuk
  • 1 sdt Pala bubuk
  • 1 sdm Timi segar
  • 1 buah Air jeruk nipis
  • 2 sdm Minyak