Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kari kambing disajikan dengan nasi
Kari kambing India yang kaya rempah dan aromatik

Kari Kambing

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging kambing adalah salah satu permata mahkota dunia kari karena rasanya yang khas dan mendalam. Rahasianya terletak pada kesabaran: selama memasak lama dan perlahan, serat-serat kuat pada daging melunak menjadi seperti jeli, menyerap semua kekayaan rempah-rempah dan santan. Hidangan ini bukan untuk hari kerja yang sibuk, tetapi untuk saat-saat ketika kita memasukkan waktu ke dalam masakan agar hasilnya selembut mentega.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal atau panci besi cor (untuk distribusi panas yang merata)
  • Pisau koki tajam dan talenan
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Kelapa

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: potong daging menjadi dadu 3 cm, cincang halus bawang bombay dan bawang putih, parut jahe. Cincang halus batang ketumbar (ini dimasukkan di awal memasak), sisihkan daunnya untuk penyajian.

Tips: Keringkan daging dengan tisu dapur sebelum dipotong. Permukaan yang kering akan lebih baik saat ditumis, bukan dikukus dalam jusnya sendiri. (Reaksi Maillard).
2 ✓

Panaskan minyak di panci dengan api sedang, lalu masukkan bawang bombay. Tumis dengan sabar sampai berwarna cokelat keemasan tua dan berbau manis.

Tips: Karamelisasi bawang memberikan rasa dasar dan warna gelap pada kari. Jangan terburu-buru! (Karamelisasi).
3 ✓

Masukkan bawang putih, jahe, cabai, dan potongan batang ketumbar. Tumis selama 1-2 menit lagi sampai aromanya keluar.

Tips: Minyak aromatik akan larut dari rempah-rempah saat ini, membuat rasa makanan menjadi kaya. (Ekstraksi senyawa aroma yang larut dalam lemak).
4 ✓

Taburkan bubuk kari dan kunyit, aduk cepat (setengah menit), lalu segera masukkan daging. Aduk rata agar semua potongan terbalut bumbu dasar, dan tumis sampai daging berubah warna dan pinggirannya sedikit kecokelatan.

Tips: Rempah bubuk mudah gosong dan menjadi pahit, itulah sebabnya daging harus segera dimasukkan untuk mendinginkan panci.
5 ✓

Tambahkan potongan tomat dan garam. Masak selama beberapa menit sampai tomat mengeluarkan air dan hancur, lalu tuangkan santan.

Tips: Keasaman tomat membantu melonggarkan serat daging sehingga menjadi lebih empuk. (Denaturasi asam).
6 ✓

Tutup panci, kecilkan api sekecil mungkin, dan masak (simmer) selama 1,5-2 jam. Sudah matang jika daging mudah hancur dengan garpu.

Tips: Memasak lambat dengan suhu rendah mengubah kolagen keras menjadi kuah gelatin. (Hidrolisis kolagen).
7 ✓

Cicipi, tambahkan garam jika perlu. Saat menyajikan, taburi dengan daun ketumbar segar. Nasi Basmati atau roti naan segar paling cocok untuk menemaninya.

Tips: Makanan berlemak seperti kari ini membutuhkan garam untuk menonjolkan rasanya. Jika terasa hambar, sedikit garam akan memberikan keajaiban.

FAQ Resep

Apa yang harus saya lakukan jika daging masih alot setelah 1,5 jam?
Ini bisa terjadi pada daging hewan yang lebih tua. Tambahkan sedikit cairan lagi, dan masak terus dengan tutup tertutup dengan api kecil hingga 30-45 menit lagi. Lingkungan asam (tomat) membantu melunakkan serat.
Bisakah saya mengganti daging kambing?
Ya, daging domba atau sengkel sapi juga sangat cocok dengan bumbu ini.
Kuhanya terlalu encer, apa yang harus saya lakukan?
Buka tutupnya pada 15-20 menit terakhir agar kelebihan air menguap dan sausnya mengental.

Bahan

  • 1 kg Daging kambing (sebaiknya campur dengan bagian bertulang, potong dadu)
  • 2 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 4 siung Bawang putih (memarkan)
  • 20 g Jahe segar (parut)
  • 3 buah Tomat (matang, potong dadu)
  • 400 ml Santan (kaleng, kadar lemak tinggi)
  • 1 ikat Ketumbar segar (pisahkan batang dan daun)
  • 2 sdm Bubuk kari (kualitas bagus)
  • 1 sdt Kunyit
  • 2 buah Cabai (sesuai selera)
  • 1 sdt Garam
  • 3 sdm Minyak bunga matahari atau Ghee