Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Mayones paprika asap disajikan
Dip creamy dengan sentuhan asap yang memanjakan lidah

Mayones Paprika Asap

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Mayones adalah salah satu keajaiban kimia dapur: emulsi minyak dalam air, yang disatukan oleh kandungan lesitin kuning telur. Dalam versi ini, rasa khas paprika asap dan bawang putih bertemu dengan tekstur lembut dan halus. Saus bergaya 'Aioli' ini adalah pendamping yang hebat untuk kentang goreng (patatas bravas) atau makanan laut panggang.
🕒 Persiapan 15 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 260 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengocok atau mixer tangan
  • Mangkuk dalam (agar tidak terciprat)
  • Penghancur bawang putih

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan kuning telur suhu ruang ke dalam mangkuk, tambahkan mustard, garam, dan jus lemon. Kocok hingga berbusa.

Tips: Mustard dan telur adalah pengemulsi. Penting agar semuanya bersuhu sama untuk ikatan yang stabil. (Persiapan emulsi).
2 ✓

Mulailah menambahkan minyak tetes demi tetes sambil terus mengocok cepat dengan pengocok. Jika satu porsi sudah terserap, baru tambahkan berikutnya.

Tips: Tetesan minyak harus dipecah menjadi kecil dengan pengadukan agar telur bisa 'membungkusnya'. Jika Anda menuang terlalu cepat, minyak akan menyatu dan krim akan pecah. (Dispersi).
3 ✓

Jika Anda sudah memasukkan separuh minyak dan krim sudah kental, Anda bisa menuangkan sisa minyak dalam aliran tipis, sambil terus diaduk.

Tips: Saat campuran mengental, gesekan internal membantu menyebarkan tetesan minyak baru. (Viskositas).
4 ✓

Di akhir, campurkan bawang putih geprek, lada, dan paprika asap.

Tips: Tambahkan rempah-rempah di akhir agar tidak mengganggu pembentukan emulsi.
5 ✓

Masukkan ke dalam lemari es setidaknya 15 menit sebelum disajikan agar rasa menyatu.

Tips: Saat dingin, struktur kristal lemak berubah, mayones akan menjadi lebih keras.

FAQ Resep

Mayones pecah (terpisah). Apa yang harus saya lakukan?
Jangan dibuang! Dalam mangkuk bersih, taruh satu sendok teh mustard atau kuning telur baru, dan perlahan, tetes demi tetes, tambahkan mayones yang gagal, sambil terus diaduk.
Berapa lama bisa disimpan?
Karena mengandung telur mentah, simpan di lemari es dan habiskan dalam 2-3 hari.

Bahan

  • 2 butir Kuning telur (suhu ruang!)
  • 200 ml Minyak rasa netral (misal bunga matahari, atau minyak zaitun ringan)
  • 10 ml Jus lemon segar
  • 1 sdt Paprika bumbu asap
  • 1 siung Bawang putih
  • 0.5 sdt Garam
  • 0.25 sdt Lada hitam bubuk
  • 10 g Mustard