Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Mousse cokelat kayu manis dalam gelas
Dessert busa cokelat yang ringan dengan sentuhan kayu manis

Mousse cokelat kayu manis

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Mousse (baca: mus) berarti busa dalam bahasa Prancis. Inti dari dessert ini adalah menstabilkan gelembung udara di dalam cokelat. Gelembung udara kecil dari busa telur dan krim kocok membuat cokelat padat menjadi seringan bulu, hampir seperti awan di mulut.
🕒 Persiapan 20 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 200 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengocok (listrik atau manual)
  • Mangkuk adonan besar
  • Spatula silikon (untuk melipat)
  • Wadah leleh di atas uap air

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Lelehkan cokelat di atas uap air, campurkan kayu manis dan vanila, lalu biarkan dingin hingga hangat kuku.

Tips: Jika cokelat terlalu panas, krim kocok dan busa telur akan meleleh (kejutan panas).
2 ✓

Kocok krim dingin hingga menjadi busa lunak (tidak perlu kaku sekali).

Tips: Krim yang terlalu dikocok akan bertekstur mentega, yang merusak kelembutan mousse.
3 ✓

Kocok putih telur dengan sejumput garam hingga setengah kaku, lalu tambahkan gula secara bertahap kocok hingga busa mengkilap dan kaku.

Tips: Gula menstabilkan struktur busa protein, sehingga tidak mudah kempis.
4 ✓

Campurkan sedikit krim kocok ke cokelat hangat dengan lebih berani (untuk melonggarkan), lalu masukkan sisa krim dengan hati-hati.

Tips: Penyamaan kekentalan (tempering) membantu pencampuran yang merata.
5 ✓

Terakhir masukkan busa telur dengan gerakan melingkar besar, mengangkat dari bawah ke atas, agar udara tetap terjaga sebanyak mungkin.

Tips: Ini adalah poin paling kritis: pengaruh mekanis bisa merusak struktur busa.
6 ✓

Tuang ke gelas, dan dinginkan 2 jam agar lemak kakao mengkristal kembali dan busa mengikat.

Tips: Selama pendinginan dessert mendapatkan tekstur akhirnya.

FAQ Resep

Mengapa busa kempis?
Anda mengaduknya terlalu cepat atau terlalu lama dengan cokelat. Gelembung udara pecah. Gunakan spatula dan gerakan besar yang hati-hati!
Apakah ada telur mentah di dalamnya?
Ya, ini resep klasik. Gunakan telur yang sangat segar dari sumber terpercaya, atau putih telur cair yang sudah dipasteurisasi.

Bahan

  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 250 ml Whipping cream (dingin)
  • 1 sdt Kayu manis bubuk
  • 5 g Gula pasir
  • 3 butir Putih telur
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 1 jumput Garam