Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Paha kalkun asap disajikan di piring pedesaan
Paha kalkun asap yang empuk dan lezat sempurna untuk BBQ

Paha kalkun asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hidangan ikonik taman hiburan dan festival renaisans yang tumbuh dari tradisi BBQ negara bagian selatan. Rahasianya tidak hanya pada asap, tetapi pada kesabaran: paha kalkun yang penuh dengan serat otot keras menjadi empuk karena perlakuan panas suhu rendah yang lambat, sementara lapisan rempah terkaramelisasi di kulitnya. Hidangan ini adalah simbol pesta komunitas, yang jika dibuat di rumah bisa menjadikan Anda pahlawan BBQ sejati.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 4 jam 55 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Smoker (alat pengasap) atau panggangan tertutup: Retensi panas adalah yang paling penting.
  • Termometer daging: Pengamatan mata saja tidak cukup di sini, suhu di dekat tulang adalah penentunya.
  • Kuas silikon: Untuk membasahi.
  • Serpihan kayu yang direndam air: Apel atau ceri direkomendasikan untuk kalkun.

Cara Membuat

1 ✓

Bilas paha kalkun dengan air dingin, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Periksa kulitnya, dan jika perlu, buang sisa bulu.

Tips: Kelembapan adalah musuh kita: jika kulit tetap basah, ia akan mengukus, bukan memanggang, dan bumbu tidak akan menempel dengan baik.
2 ✓

Campur garam, gula merah, paprika asap, lada, bawang putih bubuk, dan bawang bombay bubuk dalam mangkuk. Hancurkan gumpalan gula dengan tangan agar mendapatkan bubuk yang merata.

Tips: Gula merah cenderung menggumpal, tetapi keseragaman penting agar setiap gigitan sama lezatnya.
3 ✓

Olesi paha tipis-tipis dengan minyak zaitun, lalu pijatkan campuran bumbu (rub) secara menyeluruh ke dalam daging dan di bawah kulit jika bisa.

Tips: Garam tidak hanya memberi rasa, tetapi membantu melunakkan struktur daging (denaturasi), sementara gula akan terkaramelisasi oleh panas, menciptakan kerak gelap yang lengket.
4 ✓

Rendam serpihan kayu dalam air setidaknya selama 30 menit. Sementara itu, panaskan smoker atau panggangan untuk pemanggangan tidak langsung hingga 110-120°C.

Tips: Kayu basah tidak langsung terbakar dengan api, melainkan membara perlahan, memberikan asap aromatik yang tahan lama.
5 ✓

Letakkan paha di atas rak, jauh dari panas langsung. Taburkan serpihan kayu yang sudah ditiriskan ke atas bara. Asapi daging di bawah tutup tertutup selama 3-4 jam. Balikkan di tengah waktu.

Tips: Jangan sering membuka tutup! Setiap kali dibuka, Anda kehilangan panas dan asap berharga, yang menambah waktu masak dan bisa mengeringkan daging.
6 ✓

Periksa suhu inti di bagian paling tebal (jangan menyentuh tulang). Ketika mencapai 74°C dan kulitnya berwarna mahoni tua, angkat dari rak.

Tips: Warna gelap bukan gosong, melainkan reaksi bumbu dan asap dengan panas.
7 ✓

Istirahatkan daging dengan ditutup longgar menggunakan foil selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Tips: Selama istirahat, serat otot rileks, dan jus daging yang berpindah ke bagian dalam daging karena panas, menyebar kembali ke seluruh paha.

FAQ Resep

Mengapa daging berwarna merah muda di dalam meski sudah matang?
Ini bukan tanda mentah! Selama pengasapan, reaksi warna alami terjadi di dalam daging (cincin asap), yang memberinya rona merah muda.
Apa yang harus dilakukan jika kulit terlalu alot?
Kulit kalkun sulit menjadi renyah pada suhu rendah. Di akhir pemanggangan, Anda bisa menaikkan suhu sedikit, atau panggang di atas panas langsung selama beberapa menit.

Bahan

  • 4 buah paha bawah kalkun (suhu ruang)
  • 50 g garam (kasar)
  • 50 g gula merah
  • 10 g paprika asap
  • 5 g lada hitam bubuk
  • 5 g bawang putih bubuk
  • 5 g bawang bombay bubuk
  • 30 ml minyak zaitun
  • 200 g serpihan kayu (untuk pengasapan)