Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Panggang Brassoi segar dengan dadu kentang dan rempah-rempah.
Panggang Brassoi yang menggugah selera dengan daging sapi empuk, kentang goreng renyah, dan aroma bumbu yang kuat.

Panggang brassoi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Brassói bukanlah pörkölt, dan bukan pula daging rebus dengan kentang. Ini adalah 'stir-fry' bawang putih berkuah ala Hungaria. Intinya adalah pertemuan bahan panggang dari daging goreng dan kentang goreng renyah, yang dimahkotai dengan bawang putih segar dan pedasnya lada hitam di akhir. Dalam Brassói yang baik, kentang tidak basah kuyup, hanya mendapatkan cukup kuah agar berasa.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar atau wok
  • Panci dalam untuk menggoreng kentang

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu 2x2 cm atau irisan. Kupas kentang, dan potong menjadi dadu ukuran serupa, lalu cuci dan keringkan sepenuhnya.

Tips: Jika kentang tetap basah, akan mendinginkan minyak dan tidak akan renyah. Mencuci pati membantu agar tidak lengket.
2 ✓

Panaskan lemak dalam wajan besar, dan tumis bawang bombay merah cincang halus hingga bening.

Tips: Tambahkan sejumput garam ke bawang, ini membantu mengeluarkan kelembaban dan melunak lebih cepat.
3 ✓

Masukkan daging, dan goreng dengan api besar hingga memutih, lalu sedikit lebih lama, hingga terbentuk bahan panggang (bintik cokelat).

Tips: Reaksi Maillard ini memberikan rasa daging yang dalam pada hidangan. Jangan langsung dikukus, goreng dulu!
4 ✓

Bumbui dengan garam, lada, paprika merah, dan separuh bawang putih cincang (4 siung). Tuangkan sedikit air di bawahnya (sekitar 0.5 dl), tutup, dan masak hingga lunak.

Tips: Jika menggunakan has dalam, ini 10-15 menit. Jika bahu, maka bisa 30-40 menit. Tambahkan air terus-menerus, tetapi hanya sedikit, agar kuahnya pendek.
5 ✓

Sementara itu, goreng dadu kentang dalam minyak panas yang banyak hingga berwarna cokelat keemasan (segar lebih asli). Tiriskan.

Tips: Kentang bagus jika renyah di luar, lembut di dalam.
6 ✓

Ketika daging lunak dan matang di atas lemaknya (air habis), tambahkan sisa 2 siung bawang putih cincang segar, aduk dengan kentang goreng dan peterseli. Sajikan segera.

Tips: Bawang putih segar di akhir memberikan aroma intens yang merupakan jiwa dari Brassói. Panas hanya sekadar 'menyentuhnya', tidak mematangkannya.

FAQ Resep

Mengapa kita tidak memasukkan kacang polong?
Resep aslinya tidak ada kacang polong, tetapi jika Anda suka rasa manisnya di samping daging asin, silakan masukkan di akhir.
Daging apa yang terbaik?
Has dalam (tenderloin) paling empuk (siap dalam hitungan menit), bahu lebih berasa, tetapi butuh waktu memasak lebih lama.

Bahan

  • 600 g Daging sapi has dalam (atau bahu)
  • 800 g Kentang (untuk digoreng, tipe 'C')
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 6 siung Bawang putih (2 di antaranya untuk akhir)
  • 1 sdt Paprika bubuk (opsional, untuk warna)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada pecah (secukupnya)
  • 3 sdm Lemak sapi (atau minyak)
  • 500 ml Minyak (untuk menggoreng kentang)
  • 1 ikat Peterseli segar